Как растет кешью
/ Чем полезен и как его используют в кулинарии
Кешью — один из самых дорогих орехов в мире. Но удивляет не только его цена, а прежде всего то, как он растет. В диком виде кешью лучше не трогать — это может быть опасно. Разберемся, почему так происходит.
Как растет кешью
Увидеть, как кешью растет в природе, можно в тропиках Таиланда. Именно там расположены крупные плантации и фабрики по его выращиванию. Кроме специальных хозяйств, деревья кешью можно встретить в диких лесах и даже на городских улицах.
Интересный факт
Родиной кешью считается Бразилия. Дерево, на котором оно растет, называют индийским орехом или акажу.
В ботанике растение известно как анакардиум. Это дерево среднего размера, обычно вырастает до 10–12 метров. Его главная особенность — очень пышная крона. Издалека дерево напоминает огромную зеленую брокколи. На плантациях ветви регулярно подрезают, чтобы крона выглядела аккуратной и была удобной для сбора урожая.
Акажу остается зеленым круглый год и не сбрасывает листья. В естественных условиях оно цветет один раз за сезон, но при хорошем уходе может цвести до трех раз. Цветки мелкие, собраны в метелки и имеют приглушенно-красный оттенок. Они распускаются постепенно, поэтому цветение нередко длится несколько недель
Первые плоды дерево кешью дает примерно на пятом году жизни, если ему подходит климат. Акажу любит жару и высокую влажность — именно поэтому оно хорошо чувствует себя в тропиках.
Интересный факт
У некоторых деревьев кешью ветви растут так низко, что под тяжестью листьев и плодов опускаются до земли. Соприкасаясь с теплой и влажной почвой, ветка пускает корни и дает новые побеги. В результате одно дерево может разрастись на целую поляну. Так, недалеко от бразильского города Натал растет кешью, которое занимает около двух гектаров. Местные жители утверждают, что оно появилось там еще в конце XIX века.
Как выглядит кешью
Кешью относится к семейству сумаховых и стоит в одном ряду с фисташкой и манго. С точки зрения ботаники это вовсе не орех.
Дело в том, что кешью растет не внутри плода, а снаружи. После цветения на дереве появляются так называемые псевдояблоки — желтые или розоватые плоды, к нижней части которых словно «подвешено» семя, которое принято называть орехом.
Сам плод лишь условно называют яблоком. По форме он больше напоминает сладкий перец или вытянутую грушу и не имеет ничего общего с привычными фруктами. На самом деле это разросшаяся цветоножка растения, внутри которой нет семян.
Псевдояблоки кешью съедобны. По текстуре они волокнистые, как хурма, а по вкусу кисловатые, напоминают киви. Однако храниться такие плоды могут не больше суток, поэтому попробовать их можно только рядом с плантациями. На рынках Таиланда их продают под названием «кажу».
Интересный факт
О происхождении слова «кешью» спорят историки и лингвисты. Одни говорят, что португальское caju произошло от индейского acaju, что означает «желтый плод». Другие считают, что название имеет греческие корни: слово kardia («сердце») якобы описывало форму плодов.
Одно псевдояблоко дает всего один орех. Это первая причина высокой стоимости кешью. Вторая — сложный и опасный процесс сбора урожая. Отделить орех от плода несложно, гораздо сложнее достать само ядро. Кешью покрыто твердой гладкой оболочкой зеленоватого цвета, внутри которой содержится едкая смола. Вскрывать скорлупу голыми руками нельзя: кислота вызывает химические ожоги и болезненные волдыри.
Чтобы избавиться от ядовитой смолы, орехи сначала обжаривают прямо в оболочке — при высокой температуре опасное вещество испаряется. Лишь после этого кешью очищают вручную. Этим занимаются специально обученные люди. Даже у профессионалов на ладонях часто остаются шрамы — полностью избежать контакта с едкой оболочкой не получается.
Очищенный орех небольшой — всего два-три сантиметра, с характерной изогнутой формой. Качественный кешью обычно белого, кремового или бежевого цвета с легким желтоватым оттенком. После обжарки он становится золотистым или светло-коричневым.
Интересно, что кешью не срывают с дерева. Созревшие плоды сами падают на землю. Их собирают, очищают, а затем отправляют на фабрики, где орехи перебирают, сортируют и упаковывают для продажи.
Как хранить орехиГде выращивают кешью, кроме Бразилии
Впервые европейцы увидели деревья кешью именно в Южной Америке, но сегодня эта культура растет во всех регионах с тропическим климатом. Основные плантации расположены в Южной Америке, Азии и Африке. По последним данным, крупнейшими производителями кешью считаются Кот-д’Ивуар, Индия и Вьетнам.
Размножается дерево семенами. Чтобы не ждать годами, их заранее проращивают — прямо в ядовитой скорлупе. В жарких странах это делают на открытых плантациях, а в более прохладных регионах — в теплицах. Проросшее семя сначала высаживают в горшок, а после появления нескольких крупных листьев переносят в открытый грунт. До первого урожая проходит несколько лет.
Климат России для кешью не подходит. Выращивать его можно только в специально оборудованных теплицах, а массовое производство было бы слишком дорогим и сложным. Поэтому отечественного кешью практически не существует. В страны СНГ орех чаще всего завозят из ближайших теплых регионов, в том числе из Азербайджана.
При этом кешью можно выращивать и как комнатное растение, хотя оно довольно капризное. Важное условия для домашнего кешью — оно должно расти при высокой влажности воздуха, в тепле и с хорошим освещением. Каждое семя высаживают в отдельный горшок с легким, питательным грунтом. Частые пересадки нежелательны — растение плохо переносит стресс. При правильном уходе в домашних условиях плоды могут появиться уже через три-четыре года после посадки.
Какие орехи стоит включить в рационПольза и вред ореха кешью
Важно помнить: любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначить подходящее медикаментозное лечение и диету. У кешью есть полезные свойства, но это — не лекарство.
- витамины группы B и витамин K;
- железо, цинк и кальций;
При этом кешью очень калориен: в 100 г содержится около 500–600 ккал — это сопоставимо с полноценным приемом пищи. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ и склонностью к ожирению стоит употреблять орех с осторожностью. Рекомендуемая норма для взрослого человека — не более 30 г в день.
Все о кешьюКак едят кешью в разных странах
Перед употреблением кешью чаще всего обжаривают. Впрочем, орех можно есть и сырым: он мягкий, слегка сладковатый, с нежным сливочным вкусом. Если подержать его в руках, на пальцах останется легкий жирный след и едва уловимый аромат.
Орех хорош как самостоятельная закуска и благодаря высокой питательности легко заменяет перекус. В Европе его нередко обжаривают с карамелью, а в России чаще подают вместе с сухофруктами и цукатами. Из орехов также делают растительное молоко и ценное ореховое масло.
В азиатской кухне кешью — один из базовых ингредиентов. Его добавляют в салаты, рис и мясные блюда. Самый известный пример — курица по-тайски с кешью.
Что приготовить с орехом кешьюЧто можно сделать?
Узнать больше интересных фактов о растениях, плоды которых мы видим каждый день. Например, почему гречку тоже считают орехом, а арахис — нет.
Читайте больше о других орехах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
