28 марта 2022

Меню для язвенника

/ Что съесть и как приготовить

Правильное питание — обязательное условие терапии при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Диета при язве улучшает самочувствие, предупреждает рецидивы и осложнения. Диетический рацион соблюдают даже в периоды ремиссии, иначе заболевание обостряется вновь. Какие продукты и блюда должны быть в меню людей с язвенной болезнью? Рассказываем о принципах правильного питания и о том, как разнообразить рацион на диете.

Юлия Сероштанова

кулинарный редактор Food.ru

Особенности диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Питание язвенников должно быть щадящим в механическом, термическом и химическом отношении. Это значит, что продукты и блюда не должны раздражать поврежденную слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

При подготовке диетического меню соблюдают несколько правил:

готовят еду на пару, тушат или запекают без корочки;
исключают слишком холодные и горячие блюда;
продукты во время приготовления измельчают или доводят до пюреобразного состояния.

Рацион язвенника должен быть сбалансированным, включать необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Оптимальная энергетическая ценность ежедневного меню — не менее 3000 ккал.

Совет

В периоды обострений и после операций назначают диету №1. Больным разрешается только жидкая, пюреобразная и кашеобразная пища. Во время ремиссии заболевания рекомендуют диету №5.

Как готовить на пару

От каких продуктов отказаться язвенникам

Некоторые продукты мешают заживлению слизистой оболочки ЖКТ и провоцируют обострение язвы. Это в первую очередь те, что долго перевариваются, содержат много соли, вызывают газообразование или имеют грубую текстуру.

В рационе человека с язвенной болезнью не должно быть:

мясных и рыбных бульонов;
колбас и сосисок;
жирного мяса и птицы;
консервов;
кисломолочных продуктов с высокой жирностью и повышенной кислотностью;
кислых и неспелых фруктов и ягод;
сдобной выпечки;
свежего хлеба;
алкоголя;
газированных напитков.

Особенности диетического питания нужно обсудить с лечащим врачом. Он подскажет, как составить рацион с учетом стадии и тяжести заболевания.

Важно

При язве нельзя голодать, иначе желудочный сок начинает разъедать слизистую оболочку ЖКТ. Оптимальный интервал между приемами пищи — 2—3 часа. В перерывах можно пить чистую воду и травяные отвары из ромашки, липы и шалфея.

Что можно есть при изжоге

Варианты меню для язвенника

Человеку с язвой бывает трудно перестроиться на новый режим питания. Готовое меню поможет понять, какие продукты нужно купить и как их приготовить. Для каждого приема пищи мы подобрали несколько вариантов блюд:

завтрак: манная каша на молоке / ленивые вареники / паровой омлет;
перекус: запеченное яблоко / нежирный творог / спелый банан;
обед: отварная курица или нежирная запеченная рыба с овощным супом / рыбные котлеты с картофельным пюре / запеченный кабачок с морковью и суп из цветной капусты с сухариками;
полдник: запеканка из творога / нежирный йогурт с галетным печеньем;
ужин: запеченное мясо кролика с тушеным картофелем и морковью / запеченная в фольге треска и тушеные зеленые бобы.

Для заправки блюд подходит молочный соус и нерафинированные растительные масла в умеренных количествах. Из напитков язвенникам разрешают некрепкий чай, отвар шиповника, кисель, свежевыжатые сладкие соки пополам с водой.

Как сделать соус из молока

Важно

Люди с язвенной болезнью должны питаться небольшими порциями — не более 150 г зараз. Такое количество еды умещается между двумя сложенными ладонями.

Лечебные продукты в меню

Меню для язвенников должно включать продукты, которые подавляют активность Helicobacter Pylori. Это бактерия, которая повреждает слизистую оболочку ЖКТ и вызывает образование эрозий желудка и двенадцатиперстной кишки.

Целебным эффектом обладают следующие продукты:

мед уменьшает воспаление слизистой оболочки ЖКТ, нейтрализует избыток соляной кислоты в желудочном соке, купирует болевой синдром;
молоко в небольших количествах обволакивает стенки желудка и ускоряет заживление язвы;
свежевыжатый капустный сок содержит витамины U и C, обладает антибактериальным действием, ускоряет рубцевание повреждений слизистой оболочки.

Употребление любого из этих продуктов нужно согласовать с лечащим врачом. Питание при язвенной болезни подбирают с учетом состояния здоровья конкретного человека.

Интересный факт

При стойкой ремиссии людям с язвенной болезнью разрешают перейти на зигзагообразное питание для тренировки ЖКТ. На короткое время больному разрешают «вредные» продукты в небольших количествах, а затем снова переводят на диету. Зигзагообразное питание практикуют только под медицинским наблюдением.

Как приготовить вкусные и сочные паровые котлеты

Что можно сделать?

Использовать мультиварку чаще. С ее помощью можно приготовить массу вкусных блюд, которые не противоречат принципам диетического питания. В мультиварке тушат, варят, запекают и делают йогурты. В рацион можно включить супы-пюре из тыквы и брокколи, мясные запеканки и пудинги, ягодные суфле из малины, клубники, сахара и взбитого белка.