Как приготовить крем-брюле

Французский рецепт от повара

Крем-брюле — вот уже более 300 лет занимает лидирующую позицию среди популярных французских десертов. Это запеченный заварной крем с хрустящей карамельной корочкой. А самое интересное в приготовлении — ароматизация сливок цедрой или ванилью, благодаря чему вкус становится значительно многограннее. Профессиональный повар Юлия Печиннова делится рецептом и техникой приготовления легендарного французского крем-брюле.

Что понадобится

Сливки 33% — 400 мл
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 10 г
Апельсиновая цедра — 10 г
Желтки куриные — 4 шт.
Тростниковый сахар — 20 г
Соль — щепотка

Как готовить

Разогрейте духовку до 100 градусов.
Нагрейте в сотейнике сливки, ванильный сахар и цедру апельсина, но не доводите до кипения.
Белый сахар перетрите с желтками в глубокой миске, но не допускайте образования пены.
Аккуратно влейте ароматизированные сливки тонкой струйкой в миску с желтками и сахаром, непрерывно помешивая. Уберите столовой ложкой с поверхности крема образовавшиеся пузырьки.
Используя половник, разлейте крем по формам для выпекания. Поставьте их в глубокий противень с небольшим количеством воды на дне. Это нужно для создания эффекта паровой бани в духовом шкафу.
Выпекайте десерт в течение 40 минут.
Дайте изделию остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на час.
Перед подачей посыпьте крем-брюле тонким слоем тростникового сахара и прижгите газовой горелкой до образования карамельной корочки.

Что можно сделать?

Украсить шапку крем-брюле не карамельной корочкой, если нет газовой горелки, а свежими ягодами и листьями мяты.

Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.ru в Viber. Присоединиться к сообществу можно по ссылке. С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем накормить ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.