Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях
/ Пошаговый рецепт от Food.ru
Часто в разгар сезона яблок возникает вопрос: куда же девать большое количество урожая? Кроме привычной шарлотки и запеченных яблок с медом можно приготовить и домашний сидр ― популярный слабоалкогольный напиток, который делают из забродившего фруктового сока. Food.ru приводит рецепт сидра из яблок в домашних условиях, а также рассказывает, с какими блюдами рекомендуется сочетать разные виды напитка.
Как появился сидр
Есть мнение, что напиток из забродившего фруктового сока, который можно назвать прародителем современного сидра, пили еще в Древнем Риме и Египте. Однако в настоящее время право называть себя родиной этого напитка не могут поделить между собой несколько стран, а именно Англия, Франция и Испания.
Британцы тоже внесли свой вклад в популяризацию яблочного слабоалкогольного напитка. В XI веке они выращивали специальные сорта яблок для сидра и экспериментировали над его рецептом. В России напиток появился в конце XVIII века. Тогда его употребляли состоятельные люди. Как правило, они пили легкий сидр вместо шампанского.
Что такое сидрВиды сидра
Крепость натурального сидра зависит от количества природного сахара, которое содержит яблоко: чем его больше, тем крепче получится напиток.
Напиток подразделяется на несколько видов.
- Традиционный ― обладает яблочным кисло-сладким вкусом и содержит до 2% сахара. Обычно его крепость доходит в среднем до 5%.
- Сладкий ― в нем более 4% сахара, а крепость составляет 3%. Такая разновидность напитка обладает свежим яблочным вкусом.
- Сухой ― такой сидр содержит всего до 1% сахара и до 5% спирта. Отличается ярким кисло-сладким вкусом.
- Полусухой ― сахара в нем меньше всего, а крепость уже более высокая и может составлять до 12%.
Подготовка ингредиентов и оборудования
Для приготовления сидра в домашних условиях рекомендуем смешивать несколько сортов яблок. Главное условие — плоды нельзя мыть, иначе они лишатся естественных дрожжей, которые находятся на кожуре. Также из ингредиентов потребуется сахар.
Вам не нужно приобретать сложное специальное оборудование, чтобы приготовить домашний сидр. Подготовьте блендер или мясорубку для измельчения яблок в пюре, большую тару для первоначального брожения смеси, бутылки или бочки с водяным затвором, в которых сидр будет доходить до нужной степени готовности. При отсутствии такой посуды можно использовать обычные банки или бутылки, а на их горлышки надеть чистые резиновые перчатки.
Какие бывают яблокиЭтапы приготовления напитка
Домашний сидр получается благодаря естественным процессам ферментации яблочного сока. На кожуре образуются природные дрожжи, именно они и перерабатывают натуральные яблочные сахара в спирт. Приводим классический рецепт сидра.
Подготовьте яблоки
Тщательно переберите все плоды, чтобы среди них не осталось подпорченных. Затем протрите каждое яблоко от загрязнений сухой тряпкой и удалите из фруктов косточки.
Приготовьте пюре
Измельчите плоды с помощью блендера или мясорубки. У вас должно получиться однородное яблочное пюре. Не снимайте с фруктов кожицу перед измельчением.
Добавьте сахар
Отмерьте нужное количество продукта. На один килограмм фруктов вам понадобится около 100–150 граммов подсластителя. Лучше использовать более сладкие сорта плодов, тогда вам нужно будет добавлять меньше сахара.
Совет
Готовьте не в алюминиевой посуде, иначе яблоки в процессе окислятся.
Дайте фруктам забродить
Накройте тару с яблочным пюре марлей и уберите на три-четыре дня в прохладное и темное место. Примерно раз в день перемешивайте пюре деревянной ложкой и отслеживайте начало процесса брожения. Вы поймете, что напиток забродил, когда у смеси появится характерный запах алкоголя, а на поверхности вы заметите небольшую пенку. Как только эти признаки появятся, можно приступать к следующему этапу приготовления.
Отделите сок от мякоти
Для этих целей используйте сито или чистую марлю. Постарайтесь удалить из будущего напитка все кусочки яблок. Перед началом процеживания заранее застелите поверхность стола, на которой будете работать, чтобы не испачкать его.
Перелейте напиток в емкость для брожения
Для завершения процесса приготовления натурального яблочного сидра в домашних условиях используйте чистую банку, пластиковую бочку или бутылку. Затем установите на емкость водяной затвор или закройте ее с помощью чистой медицинской перчатки. В таком случае следует сделать на одном пальце перчатки прокол.
Дайте напитку настояться
Уберите его в темное место. Яблочный сидр настаивают около месяца.
Проверьте готовность
На дне емкости должен появиться осадок, а сам напиток ― стать прозрачным. Когда гидрозатвор прекратит пускать пузыри, перчатка отпадет сама. Правильный сидр обладает сладковатым яблочным вкусом без посторонней горечи. Готовый напиток перелейте в бутылки и уберите в прохладное место на хранение.
Совет
Во время приготовления соблюдайте общий температурный режим ― примерно +18 °C. В идеале сидр нужно готовить в погребе. Если его нет, выберите самую прохладную комнату в доме.
Другие виды сидра
Можно усложнить задачу и попробовать сделать дома газированный или безалкогольный сидр. Процесс может показаться сложным, но, если соблюдать рекомендации, все получится с первого раза.
Безалкогольный сидр
Из напитка удаляют алкоголь на последних этапах приготовления, если брать за основу классический рецепт. Самый простой способ сделать это в домашних условиях ― нагреть сидр до 78–85 °C. Именно при такой температуре испаряется этиловый спирт. При этом важно не доводить напиток до кипения. Используйте ареометр, чтобы убедиться, что весь алкоголь испарился.
Яблочный сидрГазированный сидр
Газируют напиток тоже на последних этапах приготовления. При розливе по бутылкам нужно оставить один-два сантиметра пустого места, затем положить две столовые ложки сахара на литр напитка. После уберите сидр в прохладное место на месяц.
12 рецептов горячих алкогольных напитковС чем подавать сидр
На вкус и аромат сидра влияет температура при подаче: напиток нужно охладить до 10 °C. Сидр можно пить с закусками или без них. Лучше всего он сочетается с легкими блюдами. Сладкий напиток можно подавать к сыру, выпечке и десертам, газированный ― к морепродуктам, сухой ― к мясу.
Как сочетать алкоголь с национальными блюдами разных странЧто можно сделать?
Приготовить другие безалкогольные напитки для уютного вечера, например, домашний глинтвейн, пунш или горячий шоколад по нашим рецептам.
Читайте больше об алкоголе в нашей подборке:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
