Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях /
/ Пошаговый рецепт от Food.ru
Часто в сезон яблок возникает вопрос: куда же девать весь урожай? Кроме привычной шарлотки и запеченной версии с медом можно приготовить домашний сидр ― слабоалкогольный напиток, который делают из забродившего фруктового сока. Food.ru расскажет, как приготовить яблочный сидр в домашних условиях и с какими блюдами его сочетать.
Как появился сидр
Есть мнение, что напиток из забродившего фруктового сока пили еще в Древнем Риме и Египте. Считается, что сидр появился благодаря королю Карлу Великому. Однако право называть себя родиной напитка не могут поделить между собой Англия, Франция и Испания.
Британцы тоже внесли свой вклад в популяризацию. В XI веке они выращивали специальные сорта яблок для сидра и активно экспериментировали над его рецептом. В России напиток появился в конце XVIII века. Его пили состоятельные люди вместо шампанского.
Интересный факт
Каждый год в Испании устраивают фестиваль сидра.
Что такое сидрВиды сидра
Крепость сидра зависит от количества сахара в яблоках: чем его больше, тем больше алкоголя в напитке. Сидр, приготовленный по домашнему рецепту, в среднем содержит 5–6% натурального спирта. Напиток бывает:
- Традиционным ― обладает яблочным кисло-сладким вкусом и содержит до 2% сахара. Крепость доходит до 5%.
- Сладким ― в нем более 4% сахара, а крепость ― 3%. Напиток обладает свежим яблочным вкусом.
- Сухим ― содержит до 1% сахара и до 5% спирта. Отличается кисло-сладким вкусом.
- Полусухим ― сахара в нем меньше всего ― 0,5%, а крепость ― от 6 до 12%.
Какие яблоки выбрать
Для приготовления сидра в домашних условиях рекомендуем смешивать несколько сортов, чтобы придать напитку многогранный вкус. Лучше всего подойдут сладкие яблоки: «роял гала», «фуджи» или «макинтош».
Какие бывают яблокиЭтапы приготовления сидра в домашних условиях
Напиток получается благодаря естественной ферментации яблочного сока. На кожуре образуются дрожжи, а они перерабатывают сахар в спирт. Мы разобрались в классическом рецепте сидра. Готовьте легко в домашних условиях по нашей пошаговой инструкции:
- Подготовьте яблоки
Протрите их сухой тряпочкой, удалите из немытых фруктов сердцевину. Главное условие ― яблоки ни в коем случае нельзя мыть, иначе они лишатся естественных дрожжей.
- Приготовьте пюре
Измельчите фрукты с помощью блендера или мясорубки.
- Добавьте сахар
На килограмм фруктов понадобится около 100–150 г сахара в зависимости от сладости яблок. Лучше использовать более сладкие сорта и меньше сахара.
Совет
Готовьте не в алюминиевой посуде, иначе яблоки окислятся.
- Дайте фруктам забродить
Накройте тару с яблочным пюре марлей и уберите на три-четыре дня в прохладное и темное место. Раз в день перемешивайте яблочное пюре деревянной ложкой. Вы поймете, что напиток забродил, когда появится характерный запах алкоголя, а на поверхности ― пенка.
- Отделите сок от мякоти
Используйте сито или марлю. Постарайтесь удалить все кусочки. Заранее застелите поверхность стола, чтобы не испачкать его.
- Перелейте напиток в емкость для брожения
Используйте чистую банку, пластиковую бочку или бутылку. Затем установите на емкость водяной затвор или закройте ее с помощью медицинской перчатки. Сделайте на одном пальце небольшую дырочку.
- Дайте напитку настояться
Уберите его в темное место. Яблочный сидр настаивают около месяца.
- Проверьте готовность
На дне емкости должен появиться осадок, а сам напиток ― стать прозрачным. Когда гидрозатвор прекратит пускать пузыри, перчатка отпадет сама. Правильный сидр обладает сладковатым яблочным вкусом без посторонней горечи.
Готовый сидр перелейте в бутылки и уберите в прохладное место на хранение.
Совет
Во время приготовления соблюдайте общий температурный режим ― примерно 18 градусов. В идеале напиток нужно готовить в погребе. Если его нет, выберите самую прохладную комнату в доме.
Другие виды сидра
Можно усложнить задачу и попробовать приготовить дома газированный или безалкогольный сидр. Процесс сначала кажется сложным, но, если соблюдать рекомендации, все получится с первого раза.
- Безалкогольный сидр
Из напитка удаляют алкоголь на последних этапах приготовления по классическому рецепту. Самый простой способ сделать это в домашних условиях ― нагреть сидр до 78-85 градусов. Именно при такой температуре испаряется этиловый спирт. При этом важно не доводить напиток до кипения. Используйте ареометр, чтобы убедиться, что весь алкоголь испарился.
Яблочный сидр- Газированный сидр
Газируют напиток тоже на последних этапах приготовления. При розливе по бутылкам нужно оставить один-два сантиметра пустого места, затем положить одну-две столовые ложки сахара на пол-литра напитка. И убрать сидр в прохладное место на месяц.
С чем подавать сидр
На вкус и аромат сидра влияет температура при подаче: напиток нужно охладить до 7–10 градусов.
Напиток можно пить с закусками или без них. Лучше всего он сочетается с легкими блюдами. Сладкий ― с сыром, выпечкой и десертами. Газированный лучше подавать с морепродуктами, сухой ― с мясом.
Креветки в медовом соусеЧто можно сделать?
Приготовить другие безалкогольные напитки для уютного вечера, например домашний глинтвейн, пунш или горячий шоколад по нашим рецептам.
Узнайте другие простые рецепты из яблок, которые можно приготовить в домашних условиях:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Как правильно пить граппу
По производству вина солнечная Италия обгоняет другие страны, но колыбель европейской цивилизации знаменита и другим виноградным напитком — граппой. Этот древнейший дистиллят изменил современную барную культуру, обогатив ее граппериями. Рассказываем об истории крепкого напитка, его сортах и правилах употребления.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
Читают сейчас
