Бисквит
/ Продукт дня
В русском языке «бисквит» означает мягкий воздушный корж для торта, пирожного или рулета. Но каждый, кто учил, например, английский, запоминал перевод слова biscuit как «печенье». И это значение ближе к истории возникновения десерта.
Слово «бисквит» пришло из итальянского языка, известно даже отдельное блюдо — бискотти, которое представляет собой сухое печенье вытянутой формы. По технологии производства ближе всего к бискотти стоят популярные у нас чайные сухари. «Бисквит» буквально переводится как «дважды запеченный»: тесто сначала выпекается в виде вытянутого батона, затем нарезается ломтиками и снова отправляется в печь для высушивания.
В состав теста для классических итальянских бискотти входят те же продукты, из которых пекут бисквиты: яйца, сахар и мука. Благодаря отсутствию масла высушенные бисквиты-печенье хорошо хранились, их брали с собой в пешие и морские путешествия, а сахар и яйца обеспечивали высокую пищевую ценность этих «сухарей». Ту же функцию выполняли твердые сухие галеты, но их готовили только из воды и муки и запекали один раз.
Интересный факт
Существует специальная вилка для кондитерских изделий, которая в том числе предназначена для подачи бисквитных десертов. У такого прибора всего три зубчика, нижний из которых утолщен для легкого отрезания порционных кусочков без помощи ножа. Причем эти вилки можно встретить как для правшей, так и для левшей.
Рецептура и состав десерта много раз изменялись. Сегодня классический бисквит состоит из взбитых с сахаром яиц и пшеничной муки, которую иногда частично заменяют крахмалом, разрыхлитель обычно не добавляется. Если убрать из состава желтки, получится американский ангельский бисквит, исключительно нежный и сладкий десерт.
В тесто для кексового бисквита вводят растопленное сливочное масло, а бисквит дакуаз печется на основе ореховой муки вместо пшеничной. В Австралии распространен национальный десерт ламингтон — кусочки коржа, покрытые шоколадной глазурью и кокосовой стружкой.
В Англии biscuit чаще называют твердое сухое печенье, отчасти сохраняя суть приготовления старого, дважды запеченного изделия. В США и Канаде под тем же словом обычно понимаются несладкие булочки или хлеб из пышного бездрожжевого теста, которое поднимается за счет разрыхлителя. А то, что мы считаем пышным коржом, называется sponge cake — «пирог-губка».
Узнайте больше о выпечке на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
9 рецептов баклажанов в духовке
Баклажаны можно не только мариновать, солить, жарить и тушить, но еще и запекать. Овощ сочетается с мясом, грибами, сыром и зеленью. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или сытной закуски для повседневного меню. Собрали рецепты баклажанов, запеченных в духовке: с фаршем, сосисками, сыром и мандаринами.
что съесть
17 простых рецептов тортов
Иногда бывает некогда готовить домашнюю выпечку, но и магазинную покупать не хочется, ведь она не такая вкусная. Food.ru знает, как выйти из этой ситуации. Рассказываем, какие существуют простые рецепты тортов, а также как можно быстро сделать угощение и оставить пропитываться в холодильнике или сразу подать к столу.
что съесть
8 рецептов супов из фасоли
Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.
что съесть
8 блюд треугольной формы от авторов Food.ru
22 января, в середине зимы, в детских садах отмечают необычный праздник — День треугольника. Казалось бы, при чем тут кулинария? Но у них есть общее: многие блюда изначально задумывались в форме треугольника — это их характерная особенность и изюминка. В нашу новую подборку вошли рецепты именно таких «треугольных» блюд. Выбирайте то, что вам по вкусу, и смело экспериментируйте на кухне.
что съесть
Какие бывают вафли
Вафли бывают хрустящими, мягкими, тонкими, пышными, сладкими, солеными, завернутыми в трубочку или рожок. Для вкуса в тесто можно добавлять орехи и шоколад, а также подавать с различными топингами. Рассказываем, какие существуют разновидности вафель и чем они отличаются друг от друга.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
что съесть
10 домашних заготовок из слив
Сливы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Их можно есть не только свежими, но также консервировать, вялить и мариновать. Ягоды используют для приготовления соусов, варенья, джема, конфитюра и компотов. Рассказываем, какие заготовки можно сделать из слив.
Читают сейчас
