Бисквит
/ Продукт дня
В русском языке «бисквит» означает мягкий воздушный корж для торта, пирожного или рулета. Но каждый, кто учил, например, английский, запоминал перевод слова biscuit как «печенье». И это значение ближе к истории возникновения десерта.
Слово «бисквит» пришло из итальянского языка, известно даже отдельное блюдо — бискотти, которое представляет собой сухое печенье вытянутой формы. По технологии производства ближе всего к бискотти стоят популярные у нас чайные сухари. «Бисквит» буквально переводится как «дважды запеченный»: тесто сначала выпекается в виде вытянутого батона, затем нарезается ломтиками и снова отправляется в печь для высушивания.
В состав теста для классических итальянских бискотти входят те же продукты, из которых пекут бисквиты: яйца, сахар и мука. Благодаря отсутствию масла высушенные бисквиты-печенье хорошо хранились, их брали с собой в пешие и морские путешествия, а сахар и яйца обеспечивали высокую пищевую ценность этих «сухарей». Ту же функцию выполняли твердые сухие галеты, но их готовили только из воды и муки и запекали один раз.
Интересный факт
Существует специальная вилка для кондитерских изделий, которая в том числе предназначена для подачи бисквитных десертов. У такого прибора всего три зубчика, нижний из которых утолщен для легкого отрезания порционных кусочков без помощи ножа. Причем эти вилки можно встретить как для правшей, так и для левшей.
Рецептура и состав десерта много раз изменялись. Сегодня классический бисквит состоит из взбитых с сахаром яиц и пшеничной муки, которую иногда частично заменяют крахмалом, разрыхлитель обычно не добавляется. Если убрать из состава желтки, получится американский ангельский бисквит, исключительно нежный и сладкий десерт.
В тесто для кексового бисквита вводят растопленное сливочное масло, а бисквит дакуаз печется на основе ореховой муки вместо пшеничной. В Австралии распространен национальный десерт ламингтон — кусочки коржа, покрытые шоколадной глазурью и кокосовой стружкой.
В Англии biscuit чаще называют твердое сухое печенье, отчасти сохраняя суть приготовления старого, дважды запеченного изделия. В США и Канаде под тем же словом обычно понимаются несладкие булочки или хлеб из пышного бездрожжевого теста, которое поднимается за счет разрыхлителя. А то, что мы считаем пышным коржом, называется sponge cake — «пирог-губка».
Узнайте больше о выпечке на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
