Ризотто
Ризо́тто (итал. risotto) — блюдо из риса, которое придумали в Италии. Рис обжаривают на растительном или животном жире, доводят до готовности, постепенно подливая кипящий бульон. В конце приготовления добавляют грибы, морепродукты, мясо, сухофрукты. Название переводится как «маленький рис».
История появления
По одной из версий, рецепт ризотто придумали случайно: незадачливый повар забыл про рисовый суп, и тот выкипел. Кулинар все-таки подал блюдо к столу, добавив масло, яйца и приправы, и оно понравилось едокам. Постепенно рецепт распространился по всей северной Италии.
Какое ризотто на вкус
Рисовая основа ризотто обладает нежной кремовой текстурой, нейтральным вкусом, который дополняют морепродуктами, грибами, мясом, приправами.
Как это есть
Ризотто подают на первое или на второе, едят ложкой или вилкой, без хлеба.
Как и сколько хранить
Блюдо не хранят, едят сразу после приготовления.
Любопытные факты
- Рис завезли в северную Италию в XII веке. Итальянский климат оказался идеальным для выращивания круглого риса. Новый продукт вошел в рацион и вельмож, и крестьян.
- Ризотто готовят из риса арборио или карнароли.
Понравился материал?
почитать еще
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
Ингредиенты: Помидор, Рис, Куриный бульон, Петрушка, Оливковое масло, Пармезан, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Шафран, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый
ризотто
1 час 10 минут
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
Ингредиенты: Куриная печень, Сливочное масло 72%, Вино мадера, Куриный бульон, Репчатый лук, Рис арборио, Шафран, Пармезан, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
Ингредиенты: Филе грудки индейки, Репчатый лук, Чеснок, Мексиканская овощная смесь, Круглый рис, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Итальянские травы, Твердый сыр, Вода
гарниры из киноа
45 минут
Ризотто из киноа
Для приготовления ризотто мы выбрали не привычный рис, а заменили его на киноа. Достаточно проварить крупу на овощном бульоне 25 минут и добавить для вкуса помидоры черри. Также мы предварительно влили немного белого вина и дождались, пока оно полностью выпарится, чтобы блюдо приобрело более пикантную нотку.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Киноа, Репчатый лук, Оливковое масло, Белое сухое вино, Овощной бульон, Шафран, Помидоры черри, Сыр маскарпоне, Твердый сыр
гарниры из перловки
1 час 20 минут
Ризотто из перловки
У традиционного ризотто есть конкурент — орзотто. Так называют блюдо, приготовленное по схожей же технологии, но из перловки. В народе его еще прозвали перлотто. Однако в приготовлении каждого угощения есть свои нюансы. Например, рис на первых этапах нужно тщательно оберегать от воды. А вот перловку лучше залить жидкостью и оставить на время. Так крупа гораздо быстрее приготовится. Добавьте к ней разноцветные овощи, щедрую порцию сыра и любимые приправы.
Ингредиенты: Вода, Перловка, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Соль, Кабачок, Базилик, Стручковая фасоль, Помидор, Сливочное масло, Твердый сыр, Черный перец молотый, Укроп
ризотто с морепродук...
50 минут
Ризотто с гребешками
Придайте ризотто чуть сладковатый привкус, отварив зерна в смеси из бульона и ананасового сока. Выбирайте для приготовления рис арборио. Этот сорт довольно крахмалистый, и ризотто получится более кремовым. Чтобы сохранить как можно больше крахмала в крепе, не промывайте ее перед варкой. Подчеркните обволакивающую консистенцию ризотто, добавив тертый пармезан. Такая основа хорошо подчеркнет вкус жареных гребешков, которые мы добавили в блюдо.
Ингредиенты: Ананасовый сок, Микрозелень, Овощной бульон, Сливочное масло, Репчатый лук, Чеснок, Рис арборио, Пармезан, Базилик, Соль, Черный перец молотый, Замороженные морские гребешки, Растительное масло
ризотто с овощами
1 час
Перечное ризотто с лаймом
Как часто встречается в итальянской кухне, самые простые сочетания продуктов получаются самыми вкусными. В этом ризотто классический союз расплавленного твердого сыра и черного молотого перца, известный как «качо э пепе», оттеняется освежающе-сладкой цедрой лайма. Овощной бульон можно сварить заранее, так время приготовления сократится почти вдвое. Вместо пекорино подойдет выдержанный пармезан.
Ингредиенты: Пармезан, Рис арборио, Лайм, Стебель сельдерея, Базилик, Морковь, Репчатый лук, Вода, Соль, Пармезан, Лайм, Черный перец молотый, Сливочное масло
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
Ингредиенты: Семга, Свежая зелень, Овощной бульон, Рис, Белое сухое вино, Пармезан, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Оливковое масло, Лимон, Соль, Черный перец молотый
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
Ингредиенты: Пармезан, Сливки питьевые стерилизованные 20% «Молочный знак» т/п 500 мл, Базилик, Рис арборио, Сливочное масло, Красный болгарский перец, Репчатый лук, Чеснок, Вода, Херес, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
Ингредиенты: Рис арборио, Репчатый лук, Оливковое масло, Бекон, Консервированная кукуруза, Белое сухое вино, Куриный бульон, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Пармезан
Читают сейчас
