Вустерширский соус
Ву́стерширский или ву́стерский соус получил свое название от английского графства Вустершир (англ. Worcestershire), где его придумали в середине XIX века. Соус готовят из рыбы, уксуса, множества пряностей и сахара.
- Калории
- 78 кКал
- Белки
- 1 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 18,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 1837 году лорд Сэндис вернулся из Индии в графство Вустершир и привез с собой несколько экзотических рецептов. Один из них он заказал воспроизвести в местной аптеке. Результатом лорд остался недоволен и забирать заказ отказался — получилось не похоже на то, что он пробовал в Индии. Аптекари расстроились, но выбрасывать продукт не стали, спустили его в подвал. Пару лет спустя, когда про него вспомнили, соус приобрел яркий вкус. Тогда аптекари наладили продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Эта компания существует и сейчас.
Польза и вред
При изготовлении соуса используется несколько десятков ингредиентов: анчоусы, лук, чеснок, тамаринд, перец, хрен, сельдерей, имбирь. Все это проходит стадию ферментации, и в результате получаем нечто совершенно новое. Основная питательная ценность вустерширского соуса — в содержании полезных минералов и витаминов В2 и РР. Он низкокалорийный и не доставит неприятностей тем, кто следит за фигурой. Однако помимо резких пряностей и специй в нем есть еще и уксусная составляющая. Это значит, что язвенникам продукт можно употреблять с осторожностью или исключить в момент обострения болезни.
Какой вустерширский соус на вкус
Кисло-сладкий, пряный, пикантный и немного солоноватый вкус, которым можно обогатить даже самые пресные блюда.
Как это есть
Вустерширский соус — компонент маринадов и множества салатных заправок. Им приправляют стейки, пироги и блюда из птицы и рыбы. Также вустерширский соус входит в канонический рецепт коктейля «Кровавая Мэри».
Как и сколько хранить
Соус хранят в прохладном месте в хорошо закупоренной бутылке пару лет. Плесень или кислый запах указывают на то, что продукт испорчен.
Любопытные факты
- Соус выдерживается в дубовых бочках 3 года до момента расфасовки по бутылочкам и отправки в продажу.
- Существует вегетарианская версия вустерширского соуса. При ее производстве не используются анчоусы.
- У вустерширского соуса есть очень близкий «родственник» — шанхайский соус. Большинство ингредиентов повторяются, только в шанхайском есть соя, которой нет в вустерском.
- Образование осадка в вустерширском соусе считается нормальным. Перед употреблением рекомендуется встряхнуть.
- Древнеримский рыбный соус гарум по описанию немного похож на вустерширский соус.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
сэндвичи
20 минут
Сэндвичи с тунцом и чесночным соусом
Среди рецептов сэндвичей с тунцом можно найти самые смелые сочетания. Но для начала попробуйте классику: чиабатту с начинкой из рыбного салата с сельдереем и помидором. Для аромата сделайте чесночное масло за 2 минуты. В качестве основы подойдет любой хлеб, но пористая структура чиабатты и ее хрустящая корочка добавят интересную контрастную текстуру.
горячие закуски
35 минут
Бри, запеченный с луком
Для этой закуски подойдут мягкие сыры с белой плесенью — бри или камамбер. Они хорошо плавятся и приобретают тягучую, сливочную текстуру. У бри вкус мягче и чуть слаще, без выраженной грибной нотки, как у камамбера. Поэтому он особенно удачно сочетается с карамелизированным луком. Выбирайте сыр с ровной бархатистой корочкой, без влажных пятен и трещин.
закуски
2 ч 30 мин
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
напитки
3 минуты
«Устрица прерий»
Любопытный коктейль из желтка, соусов и специй, по вкусу напоминающий настоящую устрицу. Считается, что он помогает улучить утреннее состояние после буйных торжеств. Как бы то ни было, это совершенно точно станет интересным гастрономическим опытом. А чтобы узнать, как это на вкус, — смотрите новую серию шоу «Люди пробуют!».
салаты
20 минут
Салат с курицей и грейпфрутом
В этом салате объединилась вся новогодняя палитра. Усильте праздничный эффект, собрав закуску в виде праздничного венка. Готовое куриное филе нужно только нарезать. Измельчите остальные ингредиенты, уложите по кругу на тарелке и дополните пикантной кисло-сладкой заправкой из апельсинового сока, меда, вустерширского и соевого соусов.
пироги
2 ч 40 мин
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
тартар
15 минут
Тартар вагю
Стейк харуки вырезают из внутренней части бедра текстурной говядины вагю. Свое название он получил в честь быка-чемпиона породы таджима. Этот вид стейка подходит как для жарки в стиле тепаньяки, так и для холодных закусок. У мяса богатый вкус, который раскрывается уже в сыром виде. Мелко нарежьте говядину и приправьте горчицей, вустерширским соусом, оливковым маслом, лимонным соком и каперсами. Блюдо готово!
картофельная запекан...
1 ч 40 мин
Пастуший пирог по рецепту Гордона Рамзи
Пастуший пирог по сути пирогом не является — это самая обычная запеканка из мясного фарша и картофеля. Иногда к ингредиентам добавляют и другие овощи, а также посыпают тертым сыром. Пастушьим пирогом называли еду ирландских пастухов, которую им на обед собирали жены. Постепенно этот рецепт распространился по миру, в том числе достиг Соединенных Штатов, где прижился в разных вариациях. Одна из самых удачных версий пастушьего пирога от Гордона Рамзи, которую мы и решили повторить.
рагу с индейкой
1 ч 20 мин
Рагу из бедра индейки с курагой
Потушите низкокалорийное мясо индейки с морковью, яблоком и курагой. Морковь привнесет легкую сладость, а курага дополнит ее ноткой пикантной терпкости. Яблоко же разбавит их своей кислинкой, поэтому выбирайте кисло-сладкие сорта. Блюдо станет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает здоровое питание, поскольку сохраняет пользу каждого ингредиента и обладает легким вкусом.
