6 рецептов маринованных патиссонов

/ И как улучшить вкус заготовки

У патиссонов легкий орехово-грибной привкус, они хорошо впитывают ароматы специй. Из овоща получается сочная, хрустящая и несложная в приготовлении закуска. Можно подавать самостоятельно или добавлять в другие блюда: салаты, варенья, супы-пюре, солянку, рагу, жаркое. Рассказываем, как приготовить патиссоны на зиму в банках.

Как выбрать патиссоны

Для засолки на зиму в банках подходит любой сорт. Главное — правильно выбрать овощ, от этого зависят вкус и сочность блюда.

Патиссоны должны быть:

молодые, твердые, небольшие;
без вмятин, повреждений, плесени на кожуре.

Темные пятна и мягкая текстура бывают у гниющих овощей, повреждения кожуры — у перемороженных или неправильно хранившихся.

У небольших молодых патиссонов тонкая и нежная кожура. Их не нужно чистить, достаточно удалить плодоножку и хорошо вымыть. Еще они целиком помещаются в банку, поэтому их необязательно резать, а заготовки смотрятся эстетично.

Интересный факт

Название «патиссон» происходит от французского *pâtisson*, производного от слова pâté — «пирог», «кулебяка». Овощ назвали так, потому что его форма с волнистыми краями напомнила первооткрывателям выпечку.

1. Базовый рецепт

Здесь немного специй и нет других овощей с сильным вкусом. Такое лаконичное сочетание ингредиентов делает акцент на вкусе патиссонов — сладковатых, с грибными нотами.

Маринованные патиссоны на зиму в банках можно порезать на порционные кусочки. Подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в другие рецепты.

2. На зиму без стерилизации

Здесь классический рецепт получает развитие из-за специй и других овощей. Они нужны для аромата и послевкусия, поэтому их можно заменить или дополнить по желанию. Например, перец даст блюду остроту, а листья смородины — свежий, древесно-мятный, терпкий запах.

Для этого блюда не нужно много патиссонов, достаточно одного большого.

Совет

Для рецептов без стерилизации хорошо подходят тугие капроновые крышки. Они расширяются при замачивании в кипятке, поэтому их легко одеть на банки. При остывании крышки сузятся, плотно охватят горлышко и надежно закроют заготовку.

3. С огурцами на зиму

В этом рецепте легкие орехово-грибные ноты патиссонов дополнят кисло-соленые огурцы. Листья хрена дадут блюду едва заметную, приятную остроту и не позволят овощам размякнуть в рассоле.

На килограмм заготовки нужен литр воды. Если используете крупные патиссоны, нарежьте их с огурцами одинаковыми кусочками, чтобы промариновались равномерно. Это важно, если хотите подавать заготовку на стол уже через несколько дней. Получится сочный салат к отварному картофелю, крепким напиткам, жареному и тушеному мясу.

Совет

Банки заполняйте до горлышка. Если положите меньше, продукты могут потемнеть из-за большой прослойки воздуха между ними и крышкой. Если до краев, крышку может сорвать из-за расширения консервации при нагревании.

4. Икра на зиму

По рецепту готовьте овощи до мягкого состояния, затем измельчите миксером в пюре. Получится нежная и ароматная икра, которую можно подавать теплой как гарнир к основному блюду. Или сделать бутерброды с чесноком и шпротами на поджаренных ломтиках хлеба — получится холодная закуска к крепким напиткам.

5. В виде фигурок

Интересная идея — благодаря необычной форме овощей разнообразить привычное блюдо или украсить его к празднику.

Нарежьте патиссоны, морковь и кабачок кольцами толщиной до сантиметра. Формой для печенья придайте нужный вид, например, сердец ко Дню святого Валентина или снежинок к Новому году.

Подавайте разноцветные резные овощи в глубокой прозрачной тарелке, чтобы фигуры были хорошо видны.

6. В маринаде

По рецепту для маринада используют каменную розовую соль. Получится сочное и хрустящее блюдо, в котором овощи пропитаются остротой чили, а черный перец даст пряное послевкусие и аромат.

Закатайте в банки, укутайте полотенцем и поставьте в теплое место настаиваться. Подавайте патиссоны холодными или горячими вместе с маринадом. Получится острая закуска к крепким напиткам, шашлыку, копченому мясу, холодцу, жареной картошке.

Интересный факт

Патиссон — разновидность тыквы, хотя некоторые сорта по вкусу не отличаются от кабачков.

Как улучшить вкус заготовки

Патиссоны хорошо впитывают вкус других ингредиентов, поэтому заготовку можно улучшить добавками. Например,

семена горчицы дадут горчинку;
гвоздика, мускатный орех или винный уксус сделают консервацию пряной;
карри и копченая паприка добавят пикантную сладость.

Поэкспериментируйте с любимыми приправами или попробуйте проверенные: мяту, душицу, базилик, куркуму, хмели-сунели, зонтики укропа.

Перец изменит вкус в зависимости от сорта. Например, одно-два колечка чили добавят блюду приятной остроты. Для слабоострой консервации вырежьте из стручков перца семена и белые прожилки. Если хотите поострее, семена не убирайте.

Листья смородины и вишни дадут блюду нежный фруктовый запах и легкую кислинку, а еще сохранят структуру овощей — они останутся твердыми и хрусткими. Листьями можно застелить дно банки или положить под крышку. А для усиления аромата свежую зелень замените ее семенами.

Совет

Пробланшируйте патиссоны перед консервированием. Так они получатся более хрустящими и сохранят яркий цвет. Для этого положите их в кипяток на две минуты, затем сразу переложите в холодную воду.

Что можно сделать?

Взять для одной заготовки патиссоны разных цветов: белые, желтые, зеленые. Добавить кусочки красного болгарского перца — блюдо получится вкусным и красивым. Использовать оставшиеся патиссоны вместо горшков для запекания, тушить в них овощное рагу или мясо с картошкой. Для этого срезать шляпку и вырезать в овоще углубление под начинку.

А вы как маринуете патиссоны? Расскажите в комментариях.