6 рецептов маринованных патиссонов
/ И как улучшить вкус заготовки
У патиссонов легкий орехово-грибной привкус, они хорошо впитывают ароматы специй. Из овоща получается сочная, хрустящая и несложная в приготовлении закуска. Можно подавать самостоятельно или добавлять в другие блюда: салаты, варенья, супы-пюре, солянку, рагу, жаркое. Рассказываем, как приготовить патиссоны на зиму в банках.
Как выбрать патиссоны
Для засолки на зиму в банках подходит любой сорт. Главное — правильно выбрать овощ, от этого зависят вкус и сочность блюда.
Патиссоны должны быть:
- молодые, твердые, небольшие;
- без вмятин, повреждений, плесени на кожуре.
Темные пятна и мягкая текстура бывают у гниющих овощей, повреждения кожуры — у перемороженных или неправильно хранившихся.
У небольших молодых патиссонов тонкая и нежная кожура. Их не нужно чистить, достаточно удалить плодоножку и хорошо вымыть. Еще они целиком помещаются в банку, поэтому их необязательно резать, а заготовки смотрятся эстетично.
Интересный факт
Название «патиссон» происходит от французского *pâtisson*, производного от слова pâté — «пирог», «кулебяка». Овощ назвали так, потому что его форма с волнистыми краями напомнила первооткрывателям выпечку.
6 способов вкусно приготовить патиссоны1. Базовый рецепт
Здесь немного специй и нет других овощей с сильным вкусом. Такое лаконичное сочетание ингредиентов делает акцент на вкусе патиссонов — сладковатых, с грибными нотами.
Маринованные патиссоны на зиму в банках можно порезать на порционные кусочки. Подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в другие рецепты.
Маринованные патиссоны2. На зиму без стерилизации
Здесь классический рецепт получает развитие из-за специй и других овощей. Они нужны для аромата и послевкусия, поэтому их можно заменить или дополнить по желанию. Например, перец даст блюду остроту, а листья смородины — свежий, древесно-мятный, терпкий запах.
Для этого блюда не нужно много патиссонов, достаточно одного большого.
Совет
Для рецептов без стерилизации хорошо подходят тугие капроновые крышки. Они расширяются при замачивании в кипятке, поэтому их легко одеть на банки. При остывании крышки сузятся, плотно охватят горлышко и надежно закроют заготовку.
Патиссоны на зиму без стерилизации3. С огурцами на зиму
В этом рецепте легкие орехово-грибные ноты патиссонов дополнят кисло-соленые огурцы. Листья хрена дадут блюду едва заметную, приятную остроту и не позволят овощам размякнуть в рассоле.
На килограмм заготовки нужен литр воды. Если используете крупные патиссоны, нарежьте их с огурцами одинаковыми кусочками, чтобы промариновались равномерно. Это важно, если хотите подавать заготовку на стол уже через несколько дней. Получится сочный салат к отварному картофелю, крепким напиткам, жареному и тушеному мясу.
Совет
Банки заполняйте до горлышка. Если положите меньше, продукты могут потемнеть из-за большой прослойки воздуха между ними и крышкой. Если до краев, крышку может сорвать из-за расширения консервации при нагревании.
Огурцы с патиссонами на зиму4. Икра на зиму
По рецепту готовьте овощи до мягкого состояния, затем измельчите миксером в пюре. Получится нежная и ароматная икра, которую можно подавать теплой как гарнир к основному блюду. Или сделать бутерброды с чесноком и шпротами на поджаренных ломтиках хлеба — получится холодная закуска к крепким напиткам.
Икра на зиму из патиссонов5. В виде фигурок
Интересная идея — благодаря необычной форме овощей разнообразить привычное блюдо или украсить его к празднику.
Нарежьте патиссоны, морковь и кабачок кольцами толщиной до сантиметра. Формой для печенья придайте нужный вид, например, сердец ко Дню святого Валентина или снежинок к Новому году.
Подавайте разноцветные резные овощи в глубокой прозрачной тарелке, чтобы фигуры были хорошо видны.
Маринованные патиссоны «Валентинка»6. В маринаде
По рецепту для маринада используют каменную розовую соль. Получится сочное и хрустящее блюдо, в котором овощи пропитаются остротой чили, а черный перец даст пряное послевкусие и аромат.
Закатайте в банки, укутайте полотенцем и поставьте в теплое место настаиваться. Подавайте патиссоны холодными или горячими вместе с маринадом. Получится острая закуска к крепким напиткам, шашлыку, копченому мясу, холодцу, жареной картошке.
Интересный факт
Нежные патиссоны в маринадеКак улучшить вкус заготовки
Патиссоны хорошо впитывают вкус других ингредиентов, поэтому заготовку можно улучшить добавками. Например,
- семена горчицы дадут горчинку;
- гвоздика, мускатный орех или винный уксус сделают консервацию пряной;
- карри и копченая паприка добавят пикантную сладость.
Поэкспериментируйте с любимыми приправами или попробуйте проверенные: мяту, душицу, базилик, куркуму, хмели-сунели, зонтики укропа.
Перец изменит вкус в зависимости от сорта. Например, одно-два колечка чили добавят блюду приятной остроты. Для слабоострой консервации вырежьте из стручков перца семена и белые прожилки. Если хотите поострее, семена не убирайте.
Листья смородины и вишни дадут блюду нежный фруктовый запах и легкую кислинку, а еще сохранят структуру овощей — они останутся твердыми и хрусткими. Листьями можно застелить дно банки или положить под крышку. А для усиления аромата свежую зелень замените ее семенами.
Совет
Пробланшируйте патиссоны перед консервированием. Так они получатся более хрустящими и сохранят яркий цвет. Для этого положите их в кипяток на две минуты, затем сразу переложите в холодную воду.
Что можно сделать?
Взять для одной заготовки патиссоны разных цветов: белые, желтые, зеленые. Добавить кусочки красного болгарского перца — блюдо получится вкусным и красивым. Использовать оставшиеся патиссоны вместо горшков для запекания, тушить в них овощное рагу или мясо с картошкой. Для этого срезать шляпку и вырезать в овоще углубление под начинку.
А вы как маринуете патиссоны? Расскажите в комментариях.
Узнайте, как солить и мариновать другие продукты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
