Как правильно солить капусту в банке
/ 7 простых рецептов с яблоком, калиной, гранатом
Соленую капусту можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике долгие месяцы. Ее называют русским суперфудом: после ферментации в продукте увеличивается содержание витамина С и появляются пробиотики, полезные для пищеварения. Раньше капусту квасили в бочках, сегодня чаще используют эмалированную или стеклянную посуду. Рассказываем, как солить капусту в банке правильно.
Как выбрать капусту для засолки в банке
Солить лучше среднеспелые и поздние сорта. А вот ранняя капуста не подойдет: в ней меньше сахара, поэтому листья не дадут нужного вкуса и хруста. Идеальный вариант — та, которую прихватил мороз. Она самая сладкая, при засолке будет бродить за счет собственного сахара.
Хорошо, если вы сами выращиваете капусту и знаете, какой это сорт. Если покупаете в магазине, придется проверить опытным путем. Сожмите кочан руками. Поздняя капуста будет упругой, плотной и хрустящей. А раннеспелая — мягкой и рыхлой. Выбирайте кочаны покрупнее — они дадут более насыщенный вкус.
Кроме капусты вам понадобятся:
- соль — подходит только крупная и не йодированная;
- сахар — ускоряет ферментацию;
- морковь — она сладкая, улучшает процесс ферментации. На каждые три килограмма капусты берите килограмм моркови. Больше не нужно, иначе капуста получится слишком мягкой;
- яблоки — их можно добавить вместо сахара. Лучше брать зимние сорта, например, «антоновку»;
- клюква или брусника по желанию;
- перец горошком, если хотите придать слегка пряный вкус;
- лавровый лист по желанию.
Как подготовить капусту
Капусту не мойте, снимите верхние листья. Разрежьте кочан на три части острым ножом или при помощи шинковальной машины для овощей.
На дно банки положите целые капустные листья, посолите, а поверх выложите шинкованную капусту. Утрамбуйте ее плотно, до тех пор, пока не появится сок. Это можно сделать руками или деревянной толкушкой. Банку, в которой солите, накройте хлопчатобумажной салфеткой, а сверху поставьте тарелку.
Какая польза в квашеной капустеВ чем солить капусту
Солите капусту в эмалированном тазу, потом переложите в стеклянную или деревянную тару. Можно хранить засолку в эмалированном бидоне. Важно, чтобы на нем не было сколов: из-за соприкосновения с металлом вкус квашеной капусты изменится.
Если солите в тазу, сверху придавите гнетом. Для этого используйте крышку от большой кастрюли и камень весом около четырех-пяти килограммов — предварительно помойте его и обдайте кипятком. Если солите капусту в банках, утрамбовывайте плотно, оставив сверху примерно два сантиметра.
В чем квасить капустуСколько нужно соли
Рецепты засолки капусты могут отличаться, но есть золотой стандарт: столовая ложка соли без горки на килограмм капусты. Именно столько овоща помещается в литровую банку.
С солью важно не переборщить: она замедляет брожение, капуста получается невкусной, с неприятным запахом. Поэтому всегда придерживайтесь списка ингредиентов из рецепта.
Совет
Если солите капусту без яблок и ягод, добавьте сахар. Тщательно перемешайте продукты и мните до тех пор, пока не выделится сок. На этом этапе можно положить перец горошком и лавровый лист.
Почему капуста может получиться не хрустящей
Даже если вы точно соблюдали рецепт, капуста иногда получается мягкой, без характерного хруста. Почему так происходит? Вот основные причины, на которые следует обратить внимание:
- Важно не передержать капусту в тепле: оптимальная температура для брожения — +18...+22 °C. Если в комнате жарче, процесс идет слишком быстро, и капуста перекисает. Если холоднее — брожение замедляется, появляется риск плесени.
- Капуста теряет хруст, если ее слишком сильно мять руками. Достаточно легкого нажатия, чтобы появился сок.
- Нужно использовать только крупную соль — мелкая йодированная размягчает овощи и дает неприятный привкус.
- Важно всегда снимать пену, которая образуется в первые дни брожения: если ее оставить, капуста может горчить.
Как хранить соленую капусту
Если капуста бродила в мисках или других емкостях, переложите ее в банки. Плотно закройте крышками. Держите в темном прохладном месте или в холодильнике: так она дольше останется хрустящей. В тепле капуста продолжит бродить и быстро скиснет.
Оптимальная температура для хранения готовой квашеной капусты — 0...+4 °C. В таких условиях она остается хрустящей до двух-трех месяцев. Если вы заметили, что рассол помутнел, это нормально: процесс ферментации продолжается даже в холодильнике, но очень медленно. Главное — чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если верхний слой оголился, он потемнеет и испортится. В этом случае аккуратно снимите темные листья, а оставшуюся капусту придавите чистой ложкой, чтобы жидкость поднялась.
Кстати, замораживать квашеную капусту можно, но после этого она потеряет хруст и подойдет только для варки щей или тушения.
Как хранить капустуЧто делать, если капуста слишком соленая
Даже опытные кулинары иногда ошибаются с солью, но не спешите выбрасывать пересоленную капусту. Есть несколько способов спасти ситуацию. Самый простой — промыть капусту холодной кипяченой водой прямо перед подачей. Это снизит концентрацию соли, но частично уйдет и вкус. Второй способ — добавить в капусту при подаче больше свежего лука, зелени и заправить растительным маслом без соли. Лук и масло сбалансируют вкус. Третий вариант — использовать пересоленную капусту для приготовления горячих блюд: щей, солянки или тушеной капусты с мясом. При термической обработке лишняя соль уйдет в бульон.
Как мариновать капустуКак стерилизовать банки для капусты
Перед засолкой важно правильно подготовить посуду. Литровые банки, в которых будете солить капусту, можно прокалить в микроволновке, включив ее на максимальную мощность. Емкости заполните водой: за пять минут жидкость закипит, на стенках появится конденсат.
Трехлитровую банку вместе с крышками положите в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания подержите емкости в кипятке еще 15 минут.
Как стерилизовать банки в микроволновкеКак солить капусту: проверенные рецепты
1. Капуста на зиму
Капуста, засоленная по этому рецепту, получается вкусной и хрустящей.
Тонко нашинкуйте кочан, посолите, помните руками. Перемешайте с тертой морковью. Добавьте к овощам лавровый лист или другие приправы по вкусу. Положите все в банку, плотно утрамбуйте, залейте холодной водой и оставьте на три дня при комнатной температуре.
Для рецепта понадобятся продукты:
- белокочанная капуста — 890 г;
- морковь — 300 г;
- соль — 75 г;
- лавровый лист — 2 г.
Время приготовления: 3 дня и 1 час.
Перед подачей заправьте капусту растительным маслом, добавляйте в салаты и супы.
Квашеная капуста на зиму2. Капуста в банках
Капуста по этому рецепту получается сочной. Мелко нашинкуйте кочан и морковь. Добавьте соль, воду, оставьте на сутки, разложите по банкам.
Для рецепта понадобятся продукты:
- капуста — 3000 г;
- морковь — 200 г;
- соль — 100 г;
- вода — 3000 г.
Время приготовления: 1 день и 30 минут.
Пробовать капусту можно уже на следующий день Храните ее в холодильнике, при подаче заправьте растительным маслом.
Квашеная капуста «Вкусняшка»3. Капуста с сахаром
Из такой капусты получаются вкусные щи и бигус. Нашинкуйте кочан и смешайте все с тертой морковью. Добавьте соль, помните овощи руками, чтобы дали сок. Плотно утрамбуйте в банке подходящего размера. Залейте водой и оставьте на три дня. Во время ферментации будет выделяться сок, поэтому поставьте под банку миску, чтобы он туда стекал. Через три дня аккуратно слейте из банки сок, добавьте в него сахар, перемешайте, влейте обратно и оставьте еще на десять часов.
Для рецепта понадобятся продукты:
- капуста — 890 г;
- вода — 1000 г;
- морковь — 200 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 50 г.
Время приготовления: 10 часов 30 минут.
Такую капусту можно есть как самостоятельное блюдо — перед подачей заправьте маслом и добавьте укроп.
Квашеная капуста с сахаром4. Капуста с клюквой
Белокочанная капуста идеально сочетается с клюквой. Нашинкуйте кочан, посолите, добавьте сахар. В большую миску выложите треть овоща, добавьте лавровый лист и треть клюквы. Аналогичным способом чередуйте остальные слои. Накройте миску крышкой, поставьте сверху груз.
Для рецепта понадобятся продукты:
- сахар — 50 г;
- клюква — 145 г;
- капуста — 2000 г;
- соль — 100 г;
- лавровый лист — 3 г.
Время приготовления: 6 дней и 1 час.
Сочетание клюквы и капусты не только вкусное, но и полезное.
Квашеная капуста с клюквой5. Капуста с яблоками
От классической версии квашеной капусты яблочная отличается насыщенным вкусом с фруктовыми нотками. Нашинкуйте овощ и смешайте все с морковью, натертой на крупной терке. Посолите, перемешайте. На дно банки выложите ингредиенты слоями, чередуя капусту с яблоками. Оставьте банку на неделю при комнатной температуре.
Для рецепта понадобятся продукты:
- яблоки «антоновка» — 1620 г;
- морковь — 200 г;
- белокочанная капуста — 890 г;
- соль — 30 г.
Время приготовления: 5 дней и 1 час.
Храните продукт в холодильнике в банке или другой стеклянной таре.
Квашеная капуста с антоновскими яблоками6. Капуста с гранатом
В этом способе солить капусту вместо клюквы используют гранатовые зерна, чтобы получить ферментированный продукт. Смешайте нашинкованную капусту с морковью, посолите, добавьте лавровый лист и слегка помните, чтобы овощи пустили сок. Ингредиенты выкладывайте в трехлитровую банку слоями: сначала гранатовые зерна, потом капусту. Поставьте банку на три дня в теплое место, а готовое блюдо храните в холодильнике. Получится вкусно и полезно, ведь гранат — источник витаминов и минералов.
Для рецепта понадобятся продукты:
- капуста — 890 г;
- гранат — 800 г;
- соль — 75 г;
- черный перец горошком — 2 г;
- лавровый лист — 4 г;
- морковь — 100 г.
Время приготовления: 3 дня и 45 минут.
Перед подачей на стол заправьте капусту маслом, добавьте репчатый лук и украсьте зеленью.
Квашеная капуста с гранатом7. Капуста с калиной
Солить капусту с калиной не только вкусно, но и полезно. Ягода содержит на 70% больше аскорбиновой кислоты, чем лимон. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, смешайте их в одной миске и хорошо разомните руками. Добавьте ягоды и специи. Накройте крышкой и оставьте на несколько дней. Готовую капусту храните в банке в холодильнике.
Для рецепта понадобятся продукты:
- капуста — 2000 г;
- морковь — 200 г;
- калина — 150 г;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу.
Время приготовления: 50 минут.
Подавайте такую капусту как закуску к отварному картофелю.
Хрустящая квашеная капустаЧто можно сделать?
Приготовить из квашеной капусты щи, бигус или котлеты. Если добавить немного консервированного горошка, получится легкий витаминный салат.
А вы как солите капусту? Расскажите в комментариях.
Узнайте о пользе ферментированных продуктов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
