Что такое алкализованное какао
/ Чем оно отличается от обычного и для чего нужно
Какао-порошок, по сути, является побочным продуктом после после отжима ценного масла. Тем не менее порошок сохраняет большое количество клетчатки (более 30%), витамины группы B, магний, калий, фосфор, железо. В последнее время популярность набирает особое алкализованное какао: как его производят, и чем оно отличается от натурального, расскажет Food.ru.
Как делают алкализованное какао
Алкализованным называют натуральное какао, обработанное щелочным раствором. Его второе название — голландское, в честь Конрада ван Гутена, который в XIX веке придумал механизм алкализации. К слову, он же изобрел пресс для отжима масла, благодаря которому и появился какао-порошок как таковой.
Этапы производства следующие: из бобов отжимают масло, а оставшийся жмых ферментируют, высушивают и перемалывают. Далее при высокой температуре (около 250 градусов) готовый натуральный продукт обрабатывают щелочным раствором. Это и есть алкализация.
Щелочь противоположна кислоте. Компоненты вступают в реакцию, в результате чего продукт становится менее кислотным. Кроме вкуса, меняется и цвет: чем выше степень алкализации, тем темнее порошок.
Пейте какао Ван-Гутена!Чем алкализованное какао отличается от натурального
Оба продукта производят из одного и того же сырья, поэтому каждый из них является натуральным. Разница лишь в последнем этапе, который и определяет потребительские свойства.
В первую очередь алкализация влияет на вкус: он становится более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. Такое какао должно нравиться тем, кто ценит аромат шоколада без посторонних нот.
Кроме того, в процессе алкализации продукт темнеет — цвет может быть от благородного коричневого до практически черного. Поэтому и напитки, и десерты с ним получаются более яркими, насыщенными и аппетитными.
Но самое главное — в процессе обработки щелочами меняется текстура. Порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в нее запах и вкус. Считается, что именно ради этого Конрад ван Гутен когда-то и придумал эту уникальную технологию.
Чем полезны какао-бобыПлюсы и минусы продукта
Итак, преимущества алкализации — это более насыщенный запах и вкус, лучшая растворимость в жидкостях. К положительным сторонам также можно отнести устойчивость к высоким температурам: в процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат.
Однако недостатки у такого какао тоже имеются:
- в процессе химической обработки агрессивным веществом при высокой температуре разрушаются витамины и минералы;
- в сочетании с лауриновыми жирами (кокосовое, пальмовое масла) дает горьковатый привкус, который может испортить впечатление даже от самого изысканного десерта.
Еще один нюанс, который нужно учитывать при работе с алкализованным какао, касается соды. Чтобы она активировалась, нужна кислота. Поэтому если при выпечке используете такой вид порошка, то соду необходимо предварительно загасить или заменить на разрыхлитель.
Что такое кэробИспользование в кулинарии
Сфера применения алкализованного продукта ничем не отличается от обычного: из него можно делать любые горячие и холодные напитки, печь кексы и бисквиты, готовить десерты, не требующие выпекания, — муссы, желе.
Перед покупкой обратите внимание на состав: чем он короче, тем лучше. Качественный товар должен состоять из какао-порошка на 100%. Если в списке есть сахар, ароматизаторы, консерванты и другие добавки, от покупки лучше отказаться.
Также следует обратить внимание на процент жирности. Высокий, от 20%, обеспечивает выпечке приятную влажную текстуру и насыщенный аромат — этот вариант хорош для бисквитов, брауни. Для сухого печенья лучше выбрать низкую жирность до 15%.
Важно
Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического — помните об этом, когда будете менять один продукт на другой в готовом рецепте.
Как сварить какаоРецепты с какао-порошком
Конечно же, первое, что стоит приготовить из алкализованного какао — классический одноименный напиток на молоке. Его вкус понравится и детям, и взрослым. Кроме того, порошок часто добавляют в кофе, смузи и даже делают с ним молочный кисель.
Довольно аппетитными получаются различные шоколадные десерты без выпекания: например, банановый фадж, японский нама шоколад, пирожные «Картошка», нежный пудинг. Про классическую выпечку забывать тоже не стоит: в домашних условиях можно приготовить воздушный шоколадный бисквит или кекс, а также аппетитное печенье.
Если же классические сладости вы не едите, используйте порошок в качестве ингредиента полезных конфет без сахара, белковых пирожных или даже безлактозного мороженого.
7 десертов с какаоЧто можно сделать?
Купить алкализованное какао и приготовить с ним свой любимый десерт или напиток, чтобы на личном опыте оценить его вкусовые особенности.
Подборки для тех, кто обожает шоколад:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как украсить новогодний стол
Яркая праздничная скатерть — далеко не единственный способ обозначить приход Нового года. Посмотрите, какие интересные композиции создает эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова. В новом выпуске нашей постоянной рубрики она делится идеями оформления новогоднего стола: от рождественских венков до продуманного подбора посуды.
как обустроить кухню
Как выбрать кондитерские насадки для украшения десертов
Умелые кондитеры способны превратить торты и пирожные в настоящие шедевры. Если планируете готовить десерты и хотите эффектно украсить их кремом или сделать фигурные изделия из теста, вам обязательно понадобится кондитерский мешок и насадки к нему. Разбираемся, какие они бывают и как правильно их использовать.
как обустроить кухню
Какой столовый текстиль выбрать
Атмосферу тепла и праздника на Новый год помогает создать нарядный стол, за которым собираются самые близкие. Особую роль играет обычно текстиль — скатерть, салфетки и не только. Вместе с брендом ЭКВА (ECQWA) рассказываем, на что ориентироваться при выборе тканей и как за ними ухаживать, чтобы они радовали вас не только в новогоднюю ночь.
как обустроить кухню
Как красиво подать к столу салат
Сложно представить себе праздничный стол без салатов. Существует множество рецептов этого блюда в различных комбинациях овощных, рыбных и мясных ингредиентов и соусов. Салатами можно накормить как проголодавшихся взрослых, так и детей. Как красиво подать салат на праздничный стол, чтобы повысить настроение и себе, и гостям? Узнайте в нашей статье.
как обустроить кухню
Как необычно украсить дом к Новому году
В новом выпуске нашей постоянной рубрики блогер и эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова делится советами по организации пространства в преддверии Нового года. Она подробно расскажет, как своими руками создать яркую праздничную композицию и оригинально обустроить мини‑зоны в доме.
как обустроить кухню
Как сделать новогодний стол особенным
Украшение дома к Новому году — не просто дань моде или традициям. Гирлянды, елка и декоративные фигурки создают атмосферу праздника и волшебства. Продумать дизайн и сервировку так же важно, как и позаботиться о подарках и угощении для гостей. Используйте фантазию и наши советы по декорированию и сервировке новогоднего стола.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
Читают сейчас
