Что такое алкализованное какао
/ Чем оно отличается от обычного и для чего нужно
Какао-порошок, по сути, является побочным продуктом после после отжима ценного масла. Тем не менее порошок сохраняет большое количество клетчатки (более 30%), витамины группы B, магний, калий, фосфор, железо. В последнее время популярность набирает особое алкализованное какао: как его производят, и чем оно отличается от натурального, расскажет Food.ru.
Как делают алкализованное какао
Алкализованным называют натуральное какао, обработанное щелочным раствором. Его второе название — голландское, в честь Конрада ван Гутена, который в XIX веке придумал механизм алкализации. К слову, он же изобрел пресс для отжима масла, благодаря которому и появился какао-порошок как таковой.
Этапы производства следующие: из бобов отжимают масло, а оставшийся жмых ферментируют, высушивают и перемалывают. Далее при высокой температуре (около 250 градусов) готовый натуральный продукт обрабатывают щелочным раствором. Это и есть алкализация.
Щелочь противоположна кислоте. Компоненты вступают в реакцию, в результате чего продукт становится менее кислотным. Кроме вкуса, меняется и цвет: чем выше степень алкализации, тем темнее порошок.
Пейте какао Ван-Гутена!Чем алкализованное какао отличается от натурального
Оба продукта производят из одного и того же сырья, поэтому каждый из них является натуральным. Разница лишь в последнем этапе, который и определяет потребительские свойства.
В первую очередь алкализация влияет на вкус: он становится более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. Такое какао должно нравиться тем, кто ценит аромат шоколада без посторонних нот.
Кроме того, в процессе алкализации продукт темнеет — цвет может быть от благородного коричневого до практически черного. Поэтому и напитки, и десерты с ним получаются более яркими, насыщенными и аппетитными.
Но самое главное — в процессе обработки щелочами меняется текстура. Порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в нее запах и вкус. Считается, что именно ради этого Конрад ван Гутен когда-то и придумал эту уникальную технологию.
Чем полезны какао-бобыПлюсы и минусы продукта
Итак, преимущества алкализации — это более насыщенный запах и вкус, лучшая растворимость в жидкостях. К положительным сторонам также можно отнести устойчивость к высоким температурам: в процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат.
Однако недостатки у такого какао тоже имеются:
- в процессе химической обработки агрессивным веществом при высокой температуре разрушаются витамины и минералы;
- в сочетании с лауриновыми жирами (кокосовое, пальмовое масла) дает горьковатый привкус, который может испортить впечатление даже от самого изысканного десерта.
Еще один нюанс, который нужно учитывать при работе с алкализованным какао, касается соды. Чтобы она активировалась, нужна кислота. Поэтому если при выпечке используете такой вид порошка, то соду необходимо предварительно загасить или заменить на разрыхлитель.
Что такое кэробИспользование в кулинарии
Сфера применения алкализованного продукта ничем не отличается от обычного: из него можно делать любые горячие и холодные напитки, печь кексы и бисквиты, готовить десерты, не требующие выпекания, — муссы, желе.
Перед покупкой обратите внимание на состав: чем он короче, тем лучше. Качественный товар должен состоять из какао-порошка на 100%. Если в списке есть сахар, ароматизаторы, консерванты и другие добавки, от покупки лучше отказаться.
Также следует обратить внимание на процент жирности. Высокий, от 20%, обеспечивает выпечке приятную влажную текстуру и насыщенный аромат — этот вариант хорош для бисквитов, брауни. Для сухого печенья лучше выбрать низкую жирность до 15%.
Важно
Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического — помните об этом, когда будете менять один продукт на другой в готовом рецепте.
Как сварить какаоРецепты с какао-порошком
Конечно же, первое, что стоит приготовить из алкализованного какао — классический одноименный напиток на молоке. Его вкус понравится и детям, и взрослым. Кроме того, порошок часто добавляют в кофе, смузи и даже делают с ним молочный кисель.
Довольно аппетитными получаются различные шоколадные десерты без выпекания: например, банановый фадж, японский нама шоколад, пирожные «Картошка», нежный пудинг. Про классическую выпечку забывать тоже не стоит: в домашних условиях можно приготовить воздушный шоколадный бисквит или кекс, а также аппетитное печенье.
Если же классические сладости вы не едите, используйте порошок в качестве ингредиента полезных конфет без сахара, белковых пирожных или даже безлактозного мороженого.
7 десертов с какаоЧто можно сделать?
Купить алкализованное какао и приготовить с ним свой любимый десерт или напиток, чтобы на личном опыте оценить его вкусовые особенности.
Подборки для тех, кто обожает шоколад:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как обустроить рабочее место
На бумаге кажется, что работать из дома удобнее, чем из офиса — не нужно тратить время и силы на дорогу, легче распоряжаться своим временем, можно не отвлекаться на разговоры. Но плохо обустроенное рабочее место может снижать эффективность на удаленке. В новом каталоге «Чижикеа» есть 5 новинок, которые помогут быстро сделать персональный «мини-офис» комфортнее.
как обустроить кухню
Как украсить интерьер с помощью капусты
В списке фуд-трендов новый неожиданный герой: самую обычную капусту единогласно признали овощем 2026 года и диетологи, и модники. Амбассадор эстетики Food.ru Дарья Дубинина расказывает, как поддержать тенденцию и превратить кочан в стильный элемент домашнего декора.
как обустроить кухню
Посуда и инструменты
Продолжаем разбираться на Food.ru, как готовить по англоязычным рецептам. Базовые названия кухонной утвари вроде сковороды и кастрюли понятны всем. Но в англоязычных рецептах часто встречаются более точные термины — они обозначают конкретные виды посуды, для которых в русском языке не всегда есть отдельные названия.
как обустроить кухню
Как складывать рубашки без заломов
Рубашка — вещь универсальная. Она уместна на деловой встрече, на отдыхе, в повседневном гардеробе. Но ее ткань, как правило, легко мнется, и аккуратный вид теряется. Навык правильно складывать рубашки экономит время и помогает выглядеть опрятно в любых обстоятельствах. Способов несколько, у каждого есть преимущества. Вместе с блогером и экспертом по организации пространства Юлией Медведевой рассказываем о пяти самых удобных и проверенных.
как обустроить кухню
Как обустроить рабочее место на подоконнике
Обустроить полноценное рабочее место в небольшой квартире — непростая задача. И в то же время необходимая, если в семье есть школьник или удаленщик: делать уроки за обеденным столом или работать с ноутбуком на диване вредно и для здоровья, и для эффективности. Хорошим решением может стать использование полезного пространства подоконника и около него.
как обустроить кухню
7 новинок каталога «Чижикеа»
Поддерживать порядок в доме проще, если в нем много дополнительных мест для хранения одежды и мелочей. В еженедельном каталоге «Чижика» как раз появились удобные корзинки и вешалки, которые помогут организовать пространство — рассказываем о них и других новинках.
