Чем фильтрованное пиво отличается от нефильтрованного
/ Подробный разбор Food.ru
Пиво может быть фильтрованным или не прошедшим такую обработку. Визуальная разница между ними очевидна: первое прозрачное, второе мутноватое. Но это лишь вершина айсберга. Важнее, что напитки разные по составу, поэтому у них индивидуальный вкус, аромат и они подходят к разным блюдам. В статье остановимся на отличиях фильтрованного пива от нефильтрованного, разберемся, как употреблять эти виды пенного и какая еда к ним подойдет.
Фильтрация и сорта
Фильтрация — это технологический процесс очистки. Он влияет не только на консистенцию, но и на другие ключевые характеристики продукта. От того, фильтрованное пиво или неочищенное, зависят оттенки вкуса и аромата, цвет и даже срок хранения. К тому же фильтрация — это признак сорта наряду с процентом алкоголя, горечью, исходным сырьем и способом брожения.
Наиболее тщательную фильтрацию проходят сорта низового брожения — пилснер, бок, лагер и его производные. У такого пива яркий и прозрачный цвет, легкая текстура и, как правило, невысокая крепость.
Сорта верхнего брожения — эль, портер, стаут, вайсбир и аналогичные — фильтруются не так интенсивно, из-за чего у них плотная текстура, мутный оттенок и ярко выраженный хмелевый вкус.
Основной цвет никак не зависит от того, фильтрованное пиво или нет. Он может быть светлый или темный, красноватый, белый и т. д.
Тем не менее часто варианты нефильтрованного встречаются среди основных видов белого пшеничного пива вроде немецкого хефевайцена, бельгийского бланша и прочих сортов, сваренных по схожей технологии. В некоторых случаях высокая концентрация мелких частиц придает нефильтрованным напиткам особенно густую, бархатную текстуру и оттенок, напоминающий сливочное масло.
Важно
Алкоголь, включая как фильтрованное, так и нефильтрованное пиво, противопоказан детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, людям с тяжелыми хроническими заболеваниями.
Каким бывает пивоКак происходит процесс очистки
Во время брожения в пиве образуются крошечные частицы, состоящие из дрожжей и белков, из-за чего на этой стадии производства напиток представляет собой густую и мутную жидкость. Помимо дрожжевых клеток в ней содержатся попадающие из воздуха бактерии, которые быстро размножаются в теплой среде и портят продукт, сокращая срок годности.
При очистке напиток под давлением проходит через фильтр, состоящий из пластиковой мембраны со специальным наполнителем, задерживающим крупные фракции. Нефильтрованное пиво тоже подвергается такой обработке — иначе взвесь просто сделала бы его консистенцию неприятной для питья, — но при этом концентрация органических частиц остается довольно высокой. Фильтрованное пиво проходит очистку несколько раз. Процесс идет до тех пор, пока мембрана с наполнителем не освободит продукт от взвеси.
Кроме того, фильтрованный напиток дополнительно проходит пастеризацию — процесс нагревания, уничтожающий частички белка, дрожжей и большинство микроорганизмов в составе продукта. Благодаря этому пастеризованное пиво в стеклянных бутылках и алюминиевых банках не портится в течение года при соблюдении условий хранения.
«Живое», то есть нефильтрованное, пиво, которое в большинстве случаев разливают в пластиковую тару, хранится от нескольких дней до недели. Причем его нужно держать в холодильнике, иначе и этот срок сократится в разы.
Где впервые приготовили пивоЧем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного
Помимо цвета и консистенции существует еще несколько факторов, по которым отличается фильтрованное пиво от неочищенного.
- Вкус. У фильтрованного пива он легкий и нейтральный, причем предсказуемый — в одной бутылке стандартного лагера напиток точно такой же, как и в остальных. Нефильтрованное пиво, сохранившее частицы дрожжей и остатки белков, напротив, обладает насыщенным индивидуальным вкусом, который меняется со временем из-за непрерывного брожения.
- Аромат. У нефильтрованного пива запах ярче и многограннее, чем у многократно очищенного. В аромате есть оттенки свежего хлеба, хмелевой горечи и специй.
- Осадок. Сразу после розлива мелкие частицы в нефильтрованном пиве растворены равномерно, поэтому взвесь в нем формируется спустя два-три часа.
- Срок и условия хранения. Нефильтрованное пиво недолго годно к употреблению. Даже если все время держать его в холодильнике, максимальный период — 14 дней. Фильтрованное пиво в герметичной упаковке не теряет своих свойств в течение года.
- Посуда для подачи. Нефильтрованное пиво наливают в высокие, узкие бокалы. Такая форма сохраняет пенную шапку. Для фильтрованного больше подходят широкие кружки или классические пинтовые бокалы.
- Температура подачи. У фильтрованного пива она колеблется от 0 до +4 градусов, у нефильтрованного — от +4 до +10.
Состав напитков
Поскольку нефильтрованное пиво не проходит тщательную очистку и пастеризацию, в нем сохраняются дрожжи и продукты брожения, которые делают напиток калорийнее. Так, в 100 мл нефильтрованного пива содержится около 55 ккал, тогда как в такой же порции очищенного редко бывает больше 35.
На энергетическую ценность еще влияют:
- содержание солода и сахаров — в темных сортах пенного эти показатели выше, поэтому напитки калорийнее;
- крепость — чем она выше, тем больше калорий;
- вкусовые добавки, например фруктовые соки и пюре, сахар или мед, — такие ингредиенты содержат углеводы и повышают калорийность продукта.
Вывод: меньше всего калорий будет в светлом и очищенном слабоалкогольном лагере.
Чем эль отличается от пиваЗакуски к фильтрованному и нефильтрованному пиву
Некоторые закуски одинаково подойдут независимо от того, какое у вас пиво — фильтрованное или нет. К ним относятся:
- рыба и морепродукты — креветки, раки, крабы, кальмары, мидии, морские гребешки и т. п.;
- сыры — среди них можно найти пару для большинства видов пенного. Так, к портеру, стауту и прочим темным сортам подойдут сыры с зеленой и голубой плесенью, к пшеничному нефильтрованному пиву — камамбер, бри и мягкие рассольные, а к индийскому элю — пикантный чеддер.
Есть и классические вкусовые сочетания пива и еды. Например, белое нефильтрованное прекрасно дополняют азиатские блюда, а классический лагер и похожие на него сорта хорошо раскрываются с солеными орехами, крекерами и куриными крыльями.
Чем закусывать пивоЧто можно сделать?
Достаточно знать в теории, чем отличается фильтрованное пиво от «живого». Если все же хотите сравнить, дегустируйте напитки маленькими порциями и дополняйте закусками, например креветками в панировке, чесночными гренками и свиными ребрами в медовой глазури. Вкусная сытная еда поможет избежать опьянения и его неприятных последствий.
Читайте подборку статей об алкогольных напитках:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
