- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdMyxtue
За какие приправы воевали империи
/ Почему черный перец почитали как золото, а корицу считали даром феникса
Приправы веками ценились за вкус, аромат и целебные свойства. Сегодня мы используем их каждый день, а когда-то за щепотку, скажем, черного перца могли отдать целое состояние. Рассказываем, как пищевые добавки превратились из редкой роскоши в повседневный продукт.
Приправы и специи больше не нужно везти караванами через пустыни. Черный перец, гвоздика, кумин и другие пряности — все это можно найти на полках ближайшей «Пятёрочки» под брендом «Рестория».
1.Черный перец: «черное золото»
Черный перец считается одной из самых распространенных и любимых специй. Его история тесно связана с торговыми путями и колониальными экспансиями. В Индии, на территории современного штата Керала, перец начали использовать еще в IV веке. Оттуда арабские купцы привезли его в Европу. Специю добавляли в мясо, рыбу, соусы и маринады — и не только ради вкуса: перец помогал консервировать продукты.
Перец считался настоящим «черным золотом» — за его щепотку могли заплатить как за драгоценность. Все из-за спроса и ограниченности поставок. Эту специю даже использовали в качестве валюты: обменивали на ткань, оружие и продукты питания. Помимо вкуса, черный перец ценили за пользу. Он поддерживал пищеварение, способствовал усвоению питательных веществ и помогал при воспалениях.
Как растет черный перец2. Гвоздика: «корона пряностей»
Ароматная гвоздика — это высушенные бутоны цветущего дерева. Приправу начали использовать еще в Древнем Китае, в V веке до нашей эры. Гвоздику добавляли в еду, применяли в народной медицине и даже жевали перед встречей с императором — для свежести дыхания. Долгое время гвоздика росла только на индонезийских Молуккских островах, которые называли также «пряными», потому что именно там собирали самые редкие приправы.
В Европе гвоздика появилась в эпоху географических открытий. Контроль над ее торговлей был настолько важен, что становился поводом для колониальных конфликтов. Сегодня гвоздика используется повсюду: в выпечке, маринадах, напитках и ароматерапии. А ее терапевтические свойства и насыщенный вкус делают ее незаменимым продуктом на кухне и в быту.
Интересный факт
Португальцы первыми наладили торговлю гвоздикой, но позже контроль перешел к голландской Ост-Индской компании. Чтобы сохранить монополию, голландцы вырубали гвоздичные деревья и строго контролировали вывоз саженцев.
Как гвоздика влияет на давление — повышает или понижает3. Кумин: «специя караванов»
Кумин или зира ассоциируется с восточной кухней: его добавляют в плов, мясные блюда, карри и супы. Эту специю использовали еще в Месопотамии и Древнем Египте. Ее ценили не только за вкус, но и за способность сохранять пищу. Семена добавляли в масло и вино, чтобы продлить срок хранения. Зира распространялась по торговым путям — из Индии, Ирана и Средней Азии ее везли в Европу и на Ближний Восток. За это ее прозвали «специей караванов».
Кумин продолжают активно использовать в народной медицине. Его семена — источник витаминов А, С, Е и группы В, а также минералов и жирных кислот омега-3 и омега-6. Кумин стимулирует секрецию желудочного сока и облегчает переваривание тяжелой пищи, а благодаря антиоксидантам и эфирным маслам уменьшает воспалительные процессы в организме
Интересный факт
В Индии и Узбекистане кумин по традиции не мелют заранее: зерна обжаривают и растирают прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат.
Польза и вред зиры4. Корица: «дар феникса»
Корица, ее аромат и вкус знакомы многим по десертам и выпечке, но она стала известна задолго до появления тортов. Ее использовали еще в Древнем Египте — для бальзамирования, в медицине и как ароматизатор. Долгое время пряность была доступна только знатным людям — из-за трудоемкого производства. Молодые побеги срезали, снимали наружную кору и вручную отделяли ароматный слой, который сушили на солнце. Так и появлялись привычные скрученные палочки.
Этот продукт считался настолько ценным, что его хранили в секретных местах. Дело в том, что основными регионами добычи были Шри-Ланка и Молуккские острова, поэтому торговля корицей долгое время оставалась закрытой для Европы. Это породило мифы, в том числе легенду о фениксе, который якобы выстилает свое гнездо корой коричного дерева.
Как корица влияет на здоровье5. Шафран: «каприз царей»
Шафран называют «капризом царей» — и не случайно. Эта дорогая приправа добывается вручную из рылец цветков крокуса, которые цветут всего несколько недель в году. Чтобы получить всего один грамм шафрана, нужно собрать сотни цветов.
Шафран издавна использовали в кулинарии, а в древности — в парфюмерии и медицине. Его ценили за яркий вкус, насыщенный цвет и лечебные свойства: он обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, а также благотворно влияет на пищеварение. Его добавляют в паэлью, ризотто, супы и рагу — всего щепотка способна изменить вкус блюда.
Интересный факт
Шафран до сих пор считается одной из самых дорогих пряностей в мире. Его стоимость может достигать от 1400 до 1800 долларов за килограмм, в зависимости от качества, страны происхождения и урожая.
Чем полезен шафранЧто можно сделать?
Узнать про другие специи и попробовать их. Вдруг у вас найдутся новые любимчики и появится вдохновение на приготовление новых блюд!
Что еще мы писали о специях и пряностях:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-20571
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как запечь говядину
В говядине мало жира и калорий, зато много белка. Также красное мясо богато витаминами группы B, PP, калием, фосфором, железом, селеном, цинком. Рассказываем, какие есть способы запекания говядины, чтобы есть полезный продукт чаще, не тратя на его приготовление много времени и сил.
как готовить
Видеорецепт: хумус из маша
Горячий тост или же мягкий ломтик хлеба всегда хочется съесть с чем-нибудь вкусным — маслом, паштетом или пастой. Фуд-блогер Люся @lusya_food_mood делится рецептом необычной белковой закуски именно для таких случаев. А еще больше идей для перекусов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
Видеорецепт: запеканка из куриной печени
Отличным вариантом для сытного и полезного перекуса может стать запеканка из куриной печени, рецептом которой поделилась кулинарный блогер Люся @lusya_food_mood. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на Food.ru за другими идеями, которые разнообразят ваш рацион.
как готовить
Видеорецепт: жареная курица по-азиатски
На медиаплатформе Food.ru появился трендовый рецепт курицы в кисло-сладком соусе. Его опубликовала кулинарный блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за другими популярными идеями для ужинов и перекусов.
как готовить
Большой яичный гид
Яйцо — один из самых доступных источников белка и абсолютно универсальный продукт. Жареные или вареные яйца сами по себе — сытное второе блюдо или перекус. Кроме того, их добавляют в супы, салаты, закуски, выпечку, десерты и даже в напитки. В нашем гиде не только рецепты, но и рекомендации по выбору, хранению и употреблению яиц.
как готовить
Что такое гречаники и почему их нужно приготовить
Гречаники — традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь из овощей, фарша и гречки, которую можно заменить другими крупами или кашей. В разных рецептах их запекают в духовке, жарят на сковороде, как котлеты, тушат или делают на пару. Подают к столу теплыми со сметаной, гарниром или соусом. Рассказываем, какие продукты выбрать в качестве ингредиентов и как приготовить гречаники с фаршем, грибами и другими компонентами.
как готовить
Что приготовить из бараньей лопатки
Баранья лопатка — универсальный продукт: ее можно запечь в фольге, потушить кусочками, пожарить, сварить суп и изрубить на фарш. И во всех случаях получится вкусно, достойно праздничного стола, семейного обеда или пикника на свежем воздухе. Вот несколько советов, как готовить такую баранину.
как готовить
15 овощных запеканок
Овощная запеканка — простое и универсальное блюдо, которое может быть сытным завтраком, вкусным обедом, легким ужином или здоровым перекусом. А разнообразие ингредиентов позволяет найти особенный рецепт, к которому вы захотите возвращаться снова и снова. Food.ru собрал 15 рецептов овощных запеканок, которые вкусно есть и легко готовить.
как готовить
Видеорецепт: люля-кебаб с соусом дзадзики
Люля-кебаб — одно из самых узнаваемых блюд восточной кухни. Его ценят за сочность, аромат и простоту приготовления. Фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ представила свой вариант люля и предлагает подать его с йогуртовым соусом дзадзики. Обязательно повторите этот рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями обедов и ужинов.
Читают сейчас
