За какие приправы воевали империи

/ Почему черный перец почитали как золото, а корицу считали даром феникса

Приправы веками ценились за вкус, аромат и целебные свойства. Сегодня мы используем их каждый день, а когда-то за щепотку, скажем, черного перца могли отдать целое состояние. Рассказываем, как пищевые добавки превратились из редкой роскоши в повседневный продукт.

Для гостей «Пятёрочки»

Приправы и специи больше не нужно везти караванами через пустыни. Черный перец, гвоздика, кумин и другие пряности — все это можно найти на полках ближайшей «Пятёрочки» под брендом «Рестория».

1.Черный перец: «черное золото»

Черный перец считается одной из самых распространенных и любимых специй. Его история тесно связана с торговыми путями и колониальными экспансиями. В Индии, на территории современного штата Керала, перец начали использовать еще в IV веке. Оттуда арабские купцы привезли его в Европу. Специю добавляли в мясо, рыбу, соусы и маринады — и не только ради вкуса: перец помогал консервировать продукты.

Перец считался настоящим «черным золотом» — за его щепотку могли заплатить как за драгоценность. Все из-за спроса и ограниченности поставок. Эту специю даже использовали в качестве валюты: обменивали на ткань, оружие и продукты питания. Помимо вкуса, черный перец ценили за пользу. Он поддерживал пищеварение, способствовал усвоению питательных веществ и помогал при воспалениях.

2. Гвоздика: «корона пряностей»

Ароматная гвоздика — это высушенные бутоны цветущего дерева. Приправу начали использовать еще в Древнем Китае, в V веке до нашей эры. Гвоздику добавляли в еду, применяли в народной медицине и даже жевали перед встречей с императором — для свежести дыхания. Долгое время гвоздика росла только на индонезийских Молуккских островах, которые называли также «пряными», потому что именно там собирали самые редкие приправы.

В Европе гвоздика появилась в эпоху географических открытий. Контроль над ее торговлей был настолько важен, что становился поводом для колониальных конфликтов. Сегодня гвоздика используется повсюду: в выпечке, маринадах, напитках и ароматерапии. А ее терапевтические свойства и насыщенный вкус делают ее незаменимым продуктом на кухне и в быту.

Интересный факт

Португальцы первыми наладили торговлю гвоздикой, но позже контроль перешел к голландской Ост-Индской компании. Чтобы сохранить монополию, голландцы вырубали гвоздичные деревья и строго контролировали вывоз саженцев.

3. Кумин: «специя караванов»

Кумин или зира ассоциируется с восточной кухней: его добавляют в плов, мясные блюда, карри и супы. Эту специю использовали еще в Месопотамии и Древнем Египте. Ее ценили не только за вкус, но и за способность сохранять пищу. Семена добавляли в масло и вино, чтобы продлить срок хранения. Зира распространялась по торговым путям — из Индии, Ирана и Средней Азии ее везли в Европу и на Ближний Восток. За это ее прозвали «специей караванов».

Кумин продолжают активно использовать в народной медицине. Его семена — источник витаминов А, С, Е и группы В, а также минералов и жирных кислот омега-3 и омега-6. Кумин стимулирует секрецию желудочного сока и облегчает переваривание тяжелой пищи, а благодаря антиоксидантам и эфирным маслам уменьшает воспалительные процессы в организме

Интересный факт

В Индии и Узбекистане кумин по традиции не мелют заранее: зерна обжаривают и растирают прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат.

4. Корица: «дар феникса»

Корица, ее аромат и вкус знакомы многим по десертам и выпечке, но она стала известна задолго до появления тортов. Ее использовали еще в Древнем Египте — для бальзамирования, в медицине и как ароматизатор. Долгое время пряность была доступна только знатным людям — из-за трудоемкого производства. Молодые побеги срезали, снимали наружную кору и вручную отделяли ароматный слой, который сушили на солнце. Так и появлялись привычные скрученные палочки.

Этот продукт считался настолько ценным, что его хранили в секретных местах. Дело в том, что основными регионами добычи были Шри-Ланка и Молуккские острова, поэтому торговля корицей долгое время оставалась закрытой для Европы. Это породило мифы, в том числе легенду о фениксе, который якобы выстилает свое гнездо корой коричного дерева.

5. Шафран: «каприз царей»

Шафран называют «капризом царей» — и не случайно. Эта дорогая приправа добывается вручную из рылец цветков крокуса, которые цветут всего несколько недель в году. Чтобы получить всего один грамм шафрана, нужно собрать сотни цветов.

Шафран издавна использовали в кулинарии, а в древности — в парфюмерии и медицине. Его ценили за яркий вкус, насыщенный цвет и лечебные свойства: он обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, а также благотворно влияет на пищеварение. Его добавляют в паэлью, ризотто, супы и рагу — всего щепотка способна изменить вкус блюда.

Интересный факт

Шафран до сих пор считается одной из самых дорогих пряностей в мире. Его стоимость может достигать от 1400 до 1800 долларов за килограмм, в зависимости от качества, страны происхождения и урожая.