Как климат Тибета повлиял на местную кухню
/ И какие блюда стоит попробовать
Высокие горы, разреженный воздух, холодные ветры и жизнь в Тибете вдали от привычных рынков и супермаркетов сделали местную еду прежде всего практичной. Здесь ценят не изысканность, а горячие сытные блюда и продукты, которые помогают поддержать силы каждый день. Вместе с экспертом по питанию расскажем про тибетскую кухню, а также почему европейцам стоит быть аккуратнее при первом с ней знакомстве.
Как климат и горы влияют на тибетский стол
Высота Тибетского плато — более 4 000 метров над уровнем моря. Здесь холодно, в воздухе меньше кислорода, и организму нужно больше энергии, чем в привычных европейцам условиях. Поэтому тибетская кухня состоит из сытных и простых продуктов, которые легко хранить и готовить. Такую структуру рациона описывают исследования, размещенные в национальной медицинской библиотеке PubMed Central.
Холодный климат Тибета и высокогорье вызывают гипоксию из-за низкого парциального давления кислорода, повышая базовый метаболизм на 20–30% для терморегуляции и поддержания энергии. Это увеличивает суточную потребность в калориях, где жиры (40–60% рациона, как ячье масло или баранина) предпочтительны: их окисление требует меньше кислорода, чем углеводов, обеспечивая плотную энергию в условиях дефицита пищи и физической нагрузки.
Основой рациона у местных жителей традиционно служит ячмень. Из него делают цзамбу — обжаренную муку, которую едят как самостоятельное блюдо или смешивают с масляным чаем. Такой вариант удобен в дороге, не требует плиты и быстро насыщает.
Многие блюда включают мясо и молочные продукты как источники жира и белка. Мясо и масло яка помогают дольше сохранять чувство сытости, а тибетский чай По Ча с солью и маслом пьют небольшими порциями в течение дня — так проще поддерживать силы и не мерзнуть. По вкусу напиток напоминает калмыцкий рецепт, но тибетский вариант готовят обычно без молока.
Ферментированные продукты в традициях высокогорья
В горах важно не только получать достаточно энергии, но и уметь сохранять продукты без холодильников. Поэтому в тибетской традиции давно используют ферментацию — естественное сквашивание молока и злаков.
Например, молоко яка сначала оставляют бродить естественным образом, а уже потом взбивают в масло. Благодаря этому у продукта появляется более выраженный вкус и аромат, и хранится он дольше.
Еще один пример — ячменный напиток чанг. Это ферментированное пиво из зерна, который обычно пьют во время праздников и семейных встреч. Похож на легкое зерновое пиво, но в быту его воспринимают прежде всего как часть традиции, а не как алкогольный напиток.
Как поясняет специалист по питанию медиаплатформы Food.ru Алена Сычевская, ферментированные продукты помогают разнообразить рацион, улучшают микробиом кишечника, снижают воспаление, повышают усвоение полезных жиров и помогают выводить холестерин, предотвращая накопление.
Соленая пища компенсирует потерю натрия через ускоренное дыхание и сухой воздух, поддерживая электролитный баланс, водно-солевой гомеостаз и предотвращая гипонатриемию; тибетцы генетически адаптированы (EPAS1 ген снижает гемоглобин, минимизируя сгущение крови).Минусы — риск гиперлипидемии (то есть повышенного уровня жиров в крови, что может привести к атеросклерозу и проблемам с сердцем), но высокая физическая активность и ферментированные продукты балансируют это.
Совет
Если хочется попробовать ферментированную еду дома, начните с простых заготовок: сделайте квашеную капусту или редьку. Для этих рецептов не требуется сложное оборудование.
Повседневная тибетская еда
В повседневном рационе Тибета много горячих и сытных блюд, которые легко приготовить из простых продуктов. Один из самых известных — момо. По сути, это пельмени или дамплинги: тонкое тесто из муки и воды и начинка из мяса, овощей или их сочетаний. Чаще всего момо готовят на пару, чтобы они оставались сочными, но иногда их слегка обжаривают. Подают горячими, обычно с острым или кисло-пряным соусом.
Еще одно популярное блюдо местной кухни — тукпа. В основе этого густого супа бульон, лапша, овощи и мясо, чаще всего курица или говядина. Состав может меняться в зависимости от сезона и того, что есть под рукой, поэтому суп удобно готовить дома. Блюдо получается насыщенным, хорошо согревает и подходит как для обеда, так и для ужина.
Какие популярные блюда готовят на праздники
Как отмечает энциклопедия Britannica, главный праздник высокогорья — Лосар, тибетский Новый год. К нему готовятся заранее: наводят порядок в доме, прощаются со старым годом и собираются всей семьей за общим столом. В этот вечер принято есть гутук, или гутхук, — суп, который отличается более густым составом и символическими добавками. По традиции в отдельные куски теста могут прятать небольшие «сюрпризы»: зерна, соль, шерсть или другие мелочи. Они в шуточной форме говорят о характере человека или служат пожеланием на будущий год: к достатку, удаче или обновлению.
К Лосару также готовят кхапсе — жареное печенье из теста, напоминающее хворост. Его делают разных форм, складывают горками и подают гостям как знак благополучия и гостеприимства. А для подношения печенье украшают головой рогатой овцы, как искусственной, так и настоящей. Кхапсе пекут заранее, потому что в праздничные дни принято больше времени проводить с близкими, а не на кухне.
Топ-10 фильмов о разных уголках мираЧто можно сделать?
Сделать облегченный рецепт масляного чая. Начните с крепкой заварки, добавляйте половину или треть порции сливочного масла и щепоть соли, тщательно взбивайте блендером до легкой пены. Пробуйте небольшими глотками, не запивая и не заедая — так вы лучше почувствуете баланс вкуса. Если напиток кажется слишком насыщенным, уменьшайте жир постепенно, а не убирайте его полностью.
Читайте больше о других национальных кухнях в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
