Чем полезна мука из зеленой гречки
/ И что из нее можно приготовить
Мука из зеленой гречки — это смолотые в порошок зерна. Крупу не обрабатывают термически, поэтому она светлее, чем коричневая гречка, а еще в ней больше полезных веществ. Продукт используют для выпечки блинов, хлеба, десертов, приготовления смузи и других блюд — в том числе из-за легкого орехового запаха. Рассказываем о пользе и вреде муки из зеленой гречки, а также о том, как ее правильно выбирать и что из нее можно приготовить.
Пищевая ценность и состав
Главное отличие муки из зеленой гречки от пшеничной высшего сорта — отсутствие глютена и значительно большее количество клетчатки, белка и микроэлементов.
- белки — 12,6 г;
- жиры — 3,3 г, в основном, полезные полиненасыщенные жирные кислоты;
- углеводы — 5,7 г;
- клетчатка — 10 г, что составляет почти половину суточной нормы;
- калории — 310 ккал.
Польза для здоровья
Главное преимущество зеленой гречки перед привычной коричневой — наличие в составе рутина, или витамина P, который придает зеленоватый оттенок. При термической обработке это вещество разрушается, а зерна становятся орехового цвета. В зеленой гречке концентрация витамина Р в разы выше, чем в обработанной крупе.
Интересный факт
Среди злаков гречка — единственная культура, которая содержит рутин.
Рутин укрепляет стенки сосудов и улучшает микроциркуляцию крови. Благодаря этому мука из зеленой гречки поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
- клетчатки, которая способствует нормальной работе пищеварительной системы и чувству сытости;
- витаминов группы В, особенно B1, B2, B6, которые поддерживают энергообмен и работу нервной системы;
- магния и железа, полезных для обмена веществ, работы мышц и кроветворения.
А еще зеленая гречка содержит медь, фосфор, цинк, витамин Е и флавоноиды, которые делают продукт полезным для сбалансированного рациона.
Гречка в детском менюКому нельзя употреблять такую муку
Прямых противопоказаний к употреблению муки из зеленой гречки немного:
- индивидуальная непереносимость;
- обострение хронических заболеваний пищеварительной системы;
- повышенная свертываемость крови.
Важно
При диагностированных аутоиммунных патологиях или склонности к аллергии на злаки рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением продукта в регулярный рацион, чтобы избежать вреда.
Как выбрать продукт в магазине
При покупке обращайте внимание на следующие параметры.
- Цвет. Мука из зеленой гречки светло-бежевого цвета с легким оливковым оттенком. Слишком темный или неестественно яркий оттенок может говорить о низком качестве сырья, нарушении условий хранения или наличии посторонних добавок.
- Запах. Качественный продукт пахнет орехами или сухими зернами. Затхлый, плесневелый или кислый аромат говорит о нарушении условий хранения.
- Упаковка. Выбирайте герметичные пакеты из непрозрачного материала: влага — главный враг любой муки.
- Состав. На этикетке должно быть указано одно наименование: наличие дополнительных ингредиентов снижает ценность и пользу продукта.
Как сделать муку из зеленой гречки
Домашняя мука в чем-то превосходит покупную: вы будете уверены в ее свежести и качестве. Приготовить ее самостоятельно несложно.
- Зеленую гречку промойте и замочите в чистой воде на шесть–восемь часов.
- Распределите набухшие зерна тонким слоем на хлопковом полотенце. Дайте полностью высохнуть при комнатной температуре.
- Измельчите сухую крупу в блендере до состояния муки. Для более однородной консистенции просейте полученный продукт через мелкое сито.
- Храните домашнюю муку в герметичном контейнере в прохладном темном месте и используйте в течение двух-трех месяцев. Для выпечки просеивайте муку перед замесом теста.
Совет
Если есть возможность, лучше смолоть немного муки — на ближайшие три–пять дней. Так вы сохраните максимум полезных веществ и избежите проблем с хранением.
Что можно приготовить
Гречневые блины
Блины и оладьи из такой муки получаются нежными и ароматными. Добавьте к тесту какао, банан или корицу, чтобы разнообразить меню на завтрак.
Для рецепта потребуются:
- яйцо — 1 шт.;
- мука из зеленой гречки — 50 г;
- вода — 70 мл;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: около 15 минут.
Все ингредиенты соедините и взбейте до консистенции сметаны. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла или вовсе без него.
Блинчики из муки зеленой гречкиГречневое печенье
Попробуйте испечь простое песочное печенье — оно подойдет для перекуса или для чаепития.
Вам понадобятся эти продукты:
- сливочное масло (72%) — 100 г;
- мука из зеленой гречки — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 6 ст. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца взбейте с сахаром и разрыхлителем, затем добавьте натертое холодное масло и муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на два часа. После раскатайте, сформируйте печенье и выпекайте в духовке на 180°C около 15 минут.
Совет
Мука из зеленой гречки не содержит клейковины, поэтому тесто получается более рассыпчатым, чем пшеничное, но в выпечке эта разница почти незаметна.
Ароматный хлеб с семечками
Безглютеновый хлеб можно приготовить буквально за час и подавать его к столу горячим и хрустящим.
Для рецепта понадобятся:
- зеленая гречка — 250 г;
- вода — 50 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- кориандр — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,2 ч. л.;
- тыквенные семечки — 50 г;
- кокосовое масло — 20 г.
Время приготовления: 40 минут.
Все ингредиенты измельчите в блендере до получения однородной массы. Тесто переложите в форму, смазанную кокосовым маслом, посыпьте тыквенными семечками и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут.
Готовый горячий хлеб прекрасно сочетается с овощными закусками, например, с кабачковой икрой.
Хлеб из зеленой гречкиЧто можно сделать?
Заменить треть пшеничной муки на гречневую при замесе теста для оладий — блюдо станет ароматнее и не потеряет пышности. А чтобы увеличить содержание клетчатки в рационе, можно добавить столовую ложку такой муки в утренний смузи или йогурт. Также ее удобно использовать как натуральный загуститель вместо крахмала: размешайте чайную ложку муки в холодной воде и тонкой струйкой влейте в горячий соус или суп, постоянно помешивая. Так получится основа для подливки без комочков и постороннего привкуса.
О других видах муки и их особенностях рассказываем в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
