Как экономить на овощах

Главные правила покупки и заготовки овощей

• Не покупайте мытые овощи — они выглядят симпатичнее, не пачкают руки, но стоят дороже, а свеклу, морковь и картошку все равно нужно чистить.
• Выбирайте сезонные овощи и зелень — они полезнее и дешевле тепличных или привозных. Томатная паста хорошего качества, напротив, дешевле и полезнее зимних прозрачных помидоров. В салат, конечно, ее не положишь, но во многих блюдах она прекрасно заменит свежие томаты.
• Если вы покупаете овощи на рынке, правильно спланируйте время для покупок: дешевле всего делать это в будни вечером, а дороже — утром в выходной.
• Сезонные овощи можно и нужно замораживать, лучше всего для этого подходит болгарский перец, морковь, цветная капуста, брокколи. Если негде хранить запас заморозки, обратите внимание на готовые замороженные овощи — они могут стоить в два раза дешевле свежих. Часто совершенно неважно, какие овощи вы используете — свежие или замороженные. К тому же овощи, замороженные в сезон сразу после сбора, полезнее лежалых и вялых.

• Выращивайте зелень зимой на подоконнике — это не только выгодно, но и красиво. А для свежего зеленого лука даже земля не нужна.
• Домашние овощные заготовки — уже давно не удел бабушек. Заготавливать можно и нужно все. Выбирайте способы консервирования, которые сохраняют полезные свойства овощей. Маринование — самый неэффективный способ заготовки, а один из самых полезных — заквашивание (квашение). Сушка и замораживание отлично подходят для сохранения пищевой ценности продуктов.
• Овощи нестандартной формы или перезревшие часто можно купить с большой скидкой. Используйте их для супа, рагу, икры, соуса.
• Если весной трудно обойтись без картошки, выгоднее покупать молодую, она появляется уже в феврале-марте, а цена готового продукта такая же, как и у прошлогодней, только пользы больше. Картофель старого урожая мало полезен, а весной и вовсе начинает прорастать. Такую картошку лучше не покупать, даже несмотря на невысокую цену, часто она бывает с дефектами — нужно срезать темные пятна, удалять глазки, и почти половина картофелины идет в отходы.

Правила хранения овощей

• Зеленый салат и другая зелень могут храниться одну-две недели — для этого их нужно промыть холодной водой, полностью просушить и убрать в закрывающийся пластиковый или стеклянный контейнер, обложив бумажными или тканевыми салфетками.
• Укроп и петрушка долго будут свежими, если поставить их в банку с водой подальше от солнца.
• Храните овощи отдельно от фруктов, так как многие фрукты, например, яблоки, груши, бананы, выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу. Перец и помидор — тоже источники этилена, поэтому эти овощи не хранят с морковью и свеклой — они становятся горькими.
• Это же свойство фруктов можно использовать для ускорения созревания овощей, например, авокадо. Если недозрелое авокадо положить в бумажный пакет вместе с бананом, плод созреет за два-три дня.
• Хранить корнеплоды нужно без ботвы. Ее срезают, оставляя короткий хвостик. А свежую ботву моркови и свеклы можно добавлять в супы и салаты.

• Не мойте овощи перед тем, как убрать в холодильник или кладовку, — это сокращает срок хранения. Исключение — салатные листья, которые лучше помыть, высушить и сложить в герметичный контейнер, обложив впитывающими влагу полотенцами.
• Складывая овощи для хранения, освобождайте их от пластиковой упаковки, если она не вакуумная. В пакетах овощи быстро гниют, покрываются слизью и плесенью. Лучше хранить плоды россыпью в специальном контейнере холодильника или в бумажном пакете. На дно контейнера для овощей положите впитывающие бумажные полотенца — так можно сохранить емкость в чистоте и значительно продлить срок годности овощей.
• Помидоры, огурцы, баклажаны, перец не любят холодильник — их лучше хранить при комнатной температуре.

Что можно сделать?

Читайте также

• Запеканка с овощами и сосисками
• Как приучить ребенка есть овощи. Советы и лайфхаки
• 5 необычных способов красиво уложить овощи в банку. Для тех, кто любит удивлять