Как сделать брынзу дома
/ Секреты приготовления
Мы привыкли покупать сыры в магазине: считается, что этот продукт слишком сложный для приготовления в домашних условиях. Однако сделать его можно и дома, если изучить вопрос и найти правильный рецепт. Предлагаем приготовить брызну — один из самых популярных рассольных сыров.
Что такое брынза
Брынза — мягкий соленый сыр, популярный, прежде всего, в славянских странах. Чаще всего его готовят и едят жители стран Восточной Европы: России, Сербии, Словакии, Румынии и Молдавии. Необычное название пришло из румынского языка и слова branza, что в переводе означает «овечий сыр».
Брынза появилась четыре тысячи лет назад, по легенде, ее придумали случайно: во время путешествия по жарким странам арабский купец решил отведать овечье молоко, которое вез в бурдюке — небольшом кожаном мешочке, но вместо молока там оказалась сыворотка и необычная творожная масса. Так появился древний предок современной брынзы.
Брынза овечьяПольза и вред брынзы
Брынзу любят за ее терпкий, насыщенный и соленый вкус. Ее редко едят как самостоятельный продукт, чаще используют как ингредиент в составе салатов, вторых блюд, выпечки, также ее добавляют в сытные сэндвичи и бутерброды.
Включение брынзы в домашний рацион — отличная идея для тех, кто заботится о здоровье и следит за своим питанием: она легко усваивается организмом, богата белком и кальцием, витаминами B1, B2, C, а также фосфором, натрием, калием. При этом брынза не калорийна: в 100 граммах этого продукта около 250 ккал, поэтому ее можно включать в диетический рацион и дополнять цельнозерновые бутерброды и овощные салаты. Постоянное употребление этого продукта поможет сохранить в здоровом состоянии кости, волосы и ногти.
Однако из-за большого содержания соли брынзу не рекомендуется есть людям с заболеванием почек и печени, а также тем, кто испытывает проблемы с поджелудочной железой и желчевыводящими путями.
Можно ли есть сыр при похуденииСекрет идеальной брынзы
Для того чтобы сделать вкусную брынзу дома, важно знать два важных правила.
- Используйте качественное молоко. Брынза не получится из обезжиренного молока, нужно взять свежее с жирностью не менее 3,5%. Также желательно, чтобы оно было домашним и от проверенных деревенских поставщиков, а не пастеризованное или ультрапастеризованное.
- Подготовьте необходимую посуду. Вам понадобятся: домашний пищевой термометр, сито или дуршлаг, марля, глубокая чашка, груз и емкость для последующего хранения сыра в рассоле. Важно для готовки взять посуду из пластика, керамики или стекла, так как алюминиевые кастрюли и плошки могут оставлять железный привкус.
Как готовить
Существует много разных рецептов приготовления сыра дома. Исторически классическую брынзу можно сделать из козьего или овечьего молока, считается, что именно этот ингредиент придает нежный вкус и мягкую консистенцию.
Однако сегодня нет строгих требований к составу сыра, и все чаще его готовят из коровьего молока, простокваши, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Сделать домашний сыр можно из самых простых ингредиентов. Так, для приготовления вам нужно всего три компонента: молоко, 9% уксус и соль.
Из какого молока делают белые сырыЭтапы приготовления
Предлагаем подробную инструкцию, как сделать брынзу дома.
1. Доведите молоко до кипения
Для начала нужно перелить около трех литров молока в большую кастрюлю и довести жидкость до кипения, не допуская убегания.
2. Варите с солью и уксусом
Как только молоко начнет подниматься и увеличиваться в объеме, добавьте в него три столовые ложки уксуса и одну столовую ложку соли. Затем хорошо перемешайте, убавьте огонь и варите две-три минуты, постоянно помешивая. Молоко должно хорошо свернуться до состояния, когда в кастрюле будет отдельно сыворотка, отдельно — остаток от молочной массы.
3. Добавьте наполнители
Если хотите сделать будущий домашний сыр более оригинальным по вкусу, в момент варки добавьте в массу зелень (укроп, петрушку) или любимые специи (куркуму, перец или паприку). Готовить сыр можно с разными наполнителями.
4. Процедите массу
После того как творожная масса отделится от жидкости, выключите кастрюлю и процедите ее содержимое через марлевую ткань. Всю сыворотку сливать не нужно, часть ее еще пригодится: в охлажденной жидкости в дальнейшем можно хранить брынзу.
5. Придавите грузом
Марлю, в которой остался творог, завяжите, чтобы получился узелок-кулек, и придавите грузом. Это может быть как небольшая кухонная гирька, так и обычная банка с водой. Под грузом массе нужно постоять минимум два-три часа, но чем дольше домашний сыр будет стоять, тем более плотная текстура у нас получится в итоге. Некоторые опытные кулинары советуют продержать массу под прессом около суток и лишь потом употреблять в пищу.
6. Уберите в холодильник
После того как основа достаточное время постоит под грузом, извлеките ее из марли и уберите в холодильник. Чтобы брынза хранилась дольше, поместите ее в охлажденный рассол, который остался после варки.
Важно
Это лишь один из домашних способов, по которому можно сделать вкусную и натуральную брынзу. Есть много других вариантов, как готовить этот продукт: например, можно заменить уксус лимонной кислотой или готовить сыр не только из молока, но и из сметаны, простокваши, или взять за основу собственноручно приготовленный домашний кисломолочный напиток.
Что можно сделать?
Включить брынзу в свой постоянный рацион. Она низкокалорийна, но при этом полезна, богата витаминами и положительно влияет на работу пищеварительной системы. Также из этого сыра можно сделать много разных блюд, например, греческую запеканку.
Узнайте, что приготовить с брынзой:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
