3 февраля 2022

Как сделать брынзу дома

/ Секреты приготовления

Мы привыкли покупать сыры в магазине: считается, что этот продукт слишком сложный для приготовления в домашних условиях. Однако приготовить его можно и дома, если изучить вопрос и найти правильный рецепт. Предлагаем сделать дома брызну — один из самых популярных рассольных сыров. Домашний сыр готовится из натуральных ингредиентов и получается более полезным. Как сделать соленую брынзу? Узнаем вместе с Food.ru.

Мария Соловьева

кулинарный редактор Food.ru

Что такое брынза?

Брынза — мягкий соленый сыр, популярный, прежде всего, в славянских странах. Чаще всего его готовят и едят жители стран Восточной Европы: России, Сербии, Словакии, Румынии и Молдавии. Необычное название пришло из румынского языка и слова branza, что в переводе означает «овечий сыр».

Брынза появилась очень давно: 4 тысячи лет назад. По легенде, ее придумали случайно: во время путешествия по жарким странам арабский купец решил отведать овечье молоко, которое вез в бурдюке — небольшом кожаном мешочке. Но к удивлению купца, вместо молока в бурдюке была сыворотка и необычная творожная масса, которая очень понравилась мужчине на вкус. Так появился древний предок нашей современной брынзы.

Брынза овечья

Польза и вред

Брынзу любят за ее терпкий, насыщенный и соленый вкус. Ее редко едят как самостоятельный продукт, чаще всего она используется как ингредиент в составе салатов, вторых блюд, выпечки. Из нее получаются сытные сэндвичи и бутерброды.

Включение ее в домашний рацион — отличная идея для тех, кто заботится о здоровье и следит за своим питанием. Брынза легко усваивается организмом, богата белком и кальцием, витаминами B1, B2, C, а также фосфором, натрием, калием. При этом брынза не калорийна: в 100 граммах этого продукта около 250 ккал, поэтому ее можно включать в диетический рацион и дополнять цельнозерновые бутерброды и овощные салаты. Постоянное употребление этого продукта поможет сохранить в здоровом состоянии кости, волосы и ногти.

Из-за большого содержания соли ее не рекомендуется есть людям, которые страдают заболеванием почек и печени, а также тем, кто испытывает проблемы с поджелудочной железой и желчевыводящими путями.

Секрет идеальной брынзы

Для того чтобы у вас получилась вкусная брынза, нужно соблюсти два важных правила.

Первоклассное сырье. Главное условие хорошего результата — качественное молоко. Брынза не получится из обезжиренного молока: нужно взять свежее с жирностью не менее 3,5%. Также молоко следует брать домашнее, а не пастеризованное или ультрапастеризованное. Закупайте молоко на рынке или у проверенных деревенских поставщиков, если вы решили готовить этот домашний продукт.
Посуда. Второе важное условие, которое следует учесть, если решили приготовить сыр. Нужно подготовиться и собрать необходимую утварь. Вам понадобятся: домашний пищевой термометр, сито или дуршлаг, марля, глубокая чашка, груз и емкость для последующего хранения сыра в рассоле. Важно для готовки взять посуду из пластика, керамики или стекла, так как алюминиевые кастрюли и плошки могут оставлять железный привкус.

Как готовить?

Существует много разных рецептов приготовления. Исторически классическую брынзу готовят из козьего или овечьего молока. Считается, что именно этот ингредиент придает нежный вкус и мягкую консистенцию.

Однако в современном мире нет строгих требований к составу сыра, и все чаще его готовят из коровьего молока, простокваши, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.

Сделать домашний сыр можно из самых простых ингредиентов. Так, для приготовления вам нужно всего три компонента: молоко, 9% уксус и соль.

Этапы приготовления

Довести до кипения

Для начала нужно перелить молоко (около 3 литров) в большую кастрюлю и нагреть его. Жидкость нужно довести до кипения, но не допустить убегания.

Варить с солью и уксусом

Как только молоко начнет подниматься и увеличиваться в объеме, добавьте в него уксус (3 столовые ложки), соль (1 столовую ложку). Смесь нужно хорошо перемешать, убавить огонь и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Молоко должно хорошо свернуться до состояния, когда в кастрюле будет отдельно сыворотка, отдельно — остаток от молочной массы.

Добавить наполнители

Если вы хотите сделать будущий домашний сыр более оригинальным, в момент варки добавьте в массу зелень (укроп, петрушку) или любимые специи (куркуму, перец или паприку). Готовить сыр можно с разными наполнителями.

Процедить

После того как творожная масса отделится от жидкости, выключите кастрюлю и процедите ее содержимое через марлевую ткань. Важно, что всю сыворотку сливать не нужно, часть ее нам еще пригодится: в охлажденной жидкости в дальнейшем можно хранить брынзу.

Придавить грузом

Марлю, в которой остался творог, завяжите, чтобы получился узелок-кулек.

Следующий важный шаг — придавите массу грузом. Это может быть как небольшая кухонная гирька, так и обычная банка с водой. Под грузом массе нужно постоять несколько часов: минимум 2-3 часа, но чем дольше домашний сыр будет стоять, тем более плотная текстура у нас получится в итоге. Некоторые опытные кулинары советуют продержать массу под прессом около суток и лишь потом употреблять в пищу.

Убрать в холодильник

После того как основа достаточное время постоит, извлекаем ее из марли и убираем в холодильник. Чтобы брынза хранилась дольше, поместите ее в охлажденный рассол, который остался после варки.

Это лишь один из домашних способов, по которому можно сделать вкусную и натуральную брынзу. Есть много других вариантов, как готовить этот продукт. Например, можно заменить уксус лимонной кислотой или готовить сыр не только из молока, но и из сметаны, простокваши, или взять за основу собственноручно приготовленный домашний кисломолочный напиток.

Брынза, приготовленная в домашних условиях

Что можно сделать?

Включить брынзу в свой постоянный рацион. Она низкокалорийна, но при этом полезна, богата витаминами и положительно влияет на работу пищеварительной системы. Из этого сыра можно сделать много разных блюд, например, греческую запеканку.