Коконы из картофеля, бульбешники и кедровое молоко
/ Кто вообще может это есть
В книгах славянских народов, особенно старообрядцев, прописано, что можно есть, а что нельзя. Отдельные главы посвящены, например, картофелю, завезенному в Россию при Петре I, или запрещенному китайскому чаю, потому что привычным составом заварки для местных были травяные сборы. Разобраться с традиционной кухней старообрядцев помогла доктор исторических наук, заведующая отделом ИАЭТ Сибирского отделения РАН Елена Федоровна Фурсова.
В конце октября в Государственном историческом музее на Красной Площади в Москве открылась выставка «Сны Сибири. Сибирь и Дальний Восток в археологии и современном искусстве».
Food.ru совместно с научными сотрудниками Института археологии и этнографии Сибирского отделения Российской академии наук подготовил спецпроект про кулинарные традиции коренных народов этих мест. У вас будет возможность узнать больше про историю людей, проживающих там, и даже приготовить их традиционные блюда.
Картофель как основа рациона старообрядцев с XVIII века
В кулинарной традиции славянских народов много внимания уделялось заготовкам, например, соленой капусте. Но главной звездой сибирских старообрядцев — выходцев из Западных губерний Российского империи (ныне Белоруссия) — в XVIII веке становится картофель. Ежедневно пекли постные пироги с картофелем, драники.
Традиционным блюдом были бульбешники: от драников они отличаются тем, что картофель сначала варят в кожуре, затем очищают и толкут, отжимают, добавляют муку и яйца, формируют оладьи, кладут в начинку семена конопли, фасоль или морковь.
Блюдо кокон делают из драной или толченой картошки, которую отжимают, формируя в небольшой шар, добавляют начинку из конопли и варят в кипятке, куда можно налить молоко и добавить соль.
Обычный отварной картофель подают с клюквой или черной смородиной, посыпая ягодами уже готовое блюдо.
Можно ли есть картофель каждый деньОвсяные и гороховые блины также были популярным блюдом. Рецепт овсяных блинов прост: муку заливают водой, потом процеживают, дают отстояться и пекут.
Гороховые блины делали из перемолотого на жерновах гороха.
Постные овсяные блиныГлавные блюда старообрядцев сегодня
Старообрядцы Новосибирской области и сейчас живут в болотистой, отдаленной от населенных центров местности, в согре и тайге. Как и многие коренные народы Сибири, они занимаются натуральным хозяйством, выращивают скот. Старообрядцы, особенно пожилые, придерживаются аскетичного образа жизни.
Во многих семьях разводят пчел, собирают мед, добывают кедровые шишки. Едят их во время постов, так как орехи содержат много растительного белка.
Чаще всего орехи подают с вареной картошкой, добавляют в коконы, толкут и трут, получая кедровое молоко, которое также используется в поминальных обрядах.
Все о кедровых орехахКогда нет поста, готовят куриную лапшу, окрошку — первые блюда являются обязательными в рационе.
Из напитков чаще всего употребляют компоты, ягодные и овсяные кисели, и, конечно, квас с разными вкусами. Популярны также травяные и ягодные заварки и отвары.
Что добавляют в окрошкуЧто можно сделать?
Посетить выставку «Сны Сибири» в Государственном историческом музее. Приготовить любимое блюдо из картофеля. Сварить традиционный кисель или сделать квас.
Вы собираетесь на выставку в Государственный исторический музей или уже посетили ее? Поделитесь в комментариях.
Читайте о национальных кухнях на Food.ru:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр Г.
Интересно было почитать уникальные материалы про картошку
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
