Как заготовить опята на зиму
/ Мариновать, солить, сушить или замораживать
Опята любят за приятный аромат и вкус. Их несложно собрать, подготовить и можно использовать во многих рецептах — от салатов и супов до сытных вторых блюд. Рассказываем, как правильно обработать грибы и заготовить на зиму.
Убедитесь, что грибы съедобны
Проверьте это по четырем признакам:
- Приятно пахнут. У несъедобных запах плесени, сырости или земли.
- У крупных опят есть юбочка.
- Пластины под шляпкой одного цвета, как и остальные части, — бежевые или светло-коричневые. У несъедобных оттенок варьируется от желтого до зеленого и оливкового.
- Видны чешуйки. У ложных — волокнистая структура.
Важно
Многие проверяют грибы с помощью репчатого лука. Если они ядовиты, растение приобретает голубой оттенок. Способ сомнительный, потому что изменение цвета зависит от состава продукта и не дает точного результата. Доверять подобным методам можно только в лабораторных условиях и с применением определенных химических реактивов.
Что такое условно-съедобные грибыОбработайте
Опята не нужно очищать тщательно. Переберите, чтобы убрать испорченные и червивые. Подгнившие участки срежьте ножом. Отрежьте низ ножки, если он твердый или на нем кусочки грибницы. Юбочка съедобна — ее убирать не нужно. Если есть небольшая грязь, она уйдет с пеной при варке.
5 главных вопросов о грибах: правила и предостереженияОтварите перед консервацией
Крупные и старые можно залить холодной водой и довести до кипения. Небольшие молодые грибы кладут в кипяток. Сколько времени варить после закипания, зависит от способа заготовки:
- маринование — 20 минут;
- засолка — 25–30 минут.
Интересный факт
При варке опята темнеют, а свежемороженные становятся оранжевыми.
Возьмите глубокую кастрюлю — так удобнее убирать пену. Опята при отваривании будут меньше темнеть, если добавить в воду щепотку лимонной кислоты или сок лимона.
Как и сколько варить лесные грибыКак заготовить опята на зиму
- Засолить
Простой рецепт для тех, кто не любит привкус уксуса. Для начала найдите прохладное место, положите грибы под гнет и подождите две недели.
Используйте традиционные специи для засолки: зонтики укропа, хрен, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Чтобы придать дополнительный аромат и терпкость, добавьте по вкусу листья вишни или смородины.
Совет
Грибы для засолки сложите в банку, а гнет сделайте из пол-литровой бутылки с водой.
Соленые опята- Замариновать
Рецепт для тех, кто любит уксусную кислинку и специи. Возьмите гвоздику, которая даст небольшую остроту, корицу или семена горчицы.
Консервирование с ароматными специями подходит тем, кто хочет разнообразить традиционный способ приготовления.
Чтобы не перебивать естественный грибной вкус, воспользуйтесь другим рецептом с минимальным набором пряностей.
Маринованные опята- Сделать икру
Для икры подходят любые съедобные грибы, и опята — традиционный вариант.
Грибная икра из опят- Заморозить
Если зимой планируете готовить разные блюда, например жарить опята с картошкой, грибы лучше предварительно заморозить. Варка не нужна, достаточно их перебрать и почистить.
Жарить размороженные опята лучше на сильном огне, чтобы из них быстрее испарилась влага.
Совет
Если места в холодильнике мало, грибы можно отварить, тогда они уменьшатся в объеме. Перед заморозкой тщательно промойте их, остудите и дайте высохнуть.
Как заморозить грибы на зиму- Засушить
Грибы перед сушкой не надо мыть и отваривать. Если на них есть остатки земли или песка, удалите сор мягкой щеткой, поролоновой губкой или салфеткой. Крупные опята лучше нарезать на части, а небольшие и средние оставить как есть.
Для сушки в дегидраторе установите температуру на 45 °C. Разложите грибы на решетках в один слой и сушите в течение четырех часов. Затем увеличьте температуру до 60 °C и оставьте еще на три-четыре часа.
Если будете сушить в духовке, разогрейте ее до 50 °C. Включите конвекцию, если есть. Разложите опята на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Поставьте на четыре часа, но дверцу оставьте приоткрытой, чтобы из духового шкафа выходил пар. После увеличьте температуру до 70 °C и сушите еще три часа.
Другой метод — сушка на нитке. Обработанные грибы расположите так, чтобы между ними оставался зазор. Гирлянду повесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте. Можно разложить опята на противне или бумаге. Время сушки зависит от условий, поэтому потребуется от нескольких дней до недели.
Интересный факт
После сушки аромат опят будет намного сильнее, чем в сыром виде.
Сушеные грибы храните в сухом и темном месте. Их можно сложить в стеклянные банки с капроновой крышкой, пластиковые контейнеры, мешочки из натурального материала или бумаги. Закрытые емкости нужно иногда открывать на 10–15 минут, чтобы проветрить. Опята в тканевых или бумажных пакетах должны находиться отдельно от сильно пахнущих продуктов, чтобы грибы не впитали посторонние запахи.
Совет
В банку или контейнер положите текстильный мешочек с солью, чтобы кристаллы впитывали влагу.
Как хранить сушеные грибыЧто можно сделать?
Заготовить опята на зиму. Соленые и маринованные можно есть сразу или добавлять, например, в салаты. Сушеные подойдут для супов, закусок, начинок, а замороженные во многих рецептах заменят свежие.
А вы заготавливаете опята на зиму? Поделитесь любимым рецептом в комментариях.
Изучите рецепты других заготовок на зиму:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
6 старинных заготовок из репы на зиму
Сейчас репа считается экзотикой, а два столетия назад, напротив, была важным продуктом, ее даже называли вторым хлебом. Питательный, но низкокалорийный корнеплод любили и в крестьянских, и в дворянских семьях. Такая популярность объяснялась приятным вкусом, высокой урожайностью, легким хранением. Рассказываем, какие заготовки из репы на зиму можно повторить и в наши дни.
как хранить
Как хранить красную икру
Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок. Но открытая икра, которая неправильно хранится, может быстро засохнуть или прогоркнуть. Рассказываем, как хранить икру красную правильно, чтобы не испортилась, а также как стоит ее выбирать, чтобы покупка не разочаровала.
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как сделать рыбные консервы дома
Качественные рыбные консервы надежно сохраняют вкус и аромат свежего улова, дают организму много полезных веществ. Повторить технологию приготовления таких продуктов можно и дома, если есть автоклав. Благодаря этому прибору они получатся не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Расскажем, как в автоклаве приготовить рыбные консервы.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
Читают сейчас
