Как приготовить зайца или кролика в сметане на Рождество

В чем отличие зайца от кролика

1. Заяц имеет выраженный запах и вкус дичи.
2. Мясо зайца — плотное и более жилистое, чем у кролика.

Как правильно подготовить зайчатину

1. Зимний заяц обычно сочнее летнего.
2. Самое невкусное мясо — у животного, обитающего в болотистой местности. Оно имеет оттенок тины в аромате и вкусе.
3. Мясо молодой особи более нежное.

1. Уксусный: вода смешивается со столовым уксусом до слегка кислого вкуса, и в этой смеси мясо выдерживается от 8 до 24 часов.
2. Кефирный: мясо замачивают на несколько часов в кисломолочном продукте.
3. Винный: обогатит мясо дополнительными вкусо-ароматическими нюансами. Нужно смешать 100-150 г красного вина, 1 ст. л. лимонного сока, добавить лук и специи по вкусу. Оставьте мариноваться на 2,5-3 часа.
4. Домашний: один стакан уксуса смешать со стаканом подсолнечного масла и двумя стаканами прохладной кипяченой воды. Затем, добавив измельченный корень сельдерея, петрушку, морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец и соли, смесь довести до кипения и остудить. Тушку выдерживают в маринаде примерно 12 часов.

Как готовить зайца или кролика в сметане

• зайчатина или крольчатина — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• маринад — 150 г;
• сметана — 100 г;
• бульон овощной — 150 г;
• мука пшеничная — 0,5 ст. л.;
• свиное сало для жарки — 1-2 ст. л.;
• соль, чеснок и перец — по вкусу.

• уксус яблочный — 2,5 стакана;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• сельдерей измельченный — 2 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• корень петрушки измельченный — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 0,5 ст.л.;
• перец горошком — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Сварите овощной бульон и оставьте его остывать.
2. Приготовьте маринад: смешайте все продукты по рецепту, прокипятите на слабом огне 15-20 минут. Пока он остывает, тщательно промойте мясо, очистите от пленок и сухожилий. Затем залейте его на несколько часов остывшим маринадом так, чтобы все пряности и специи были равномерно распределены. Периодически переворачивайте мясо.
3. Части тушки зайца нашпигуйте салом. С крольчатиной это делать не нужно. Затем натрите мясо солью и перцем, обмажьте сметаной. Выложите в емкость и поставьте в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Запекайте до полуготовности, регулярно поливая образующимся сметанным соусом.
4. Выньте тушку из духовки, нарежьте на порционные кусочки, верните в емкость для запекания. Добавьте туда крупно нарезанные яблоки, сметану, залейте все бульоном и тушите до готовности. На это может уйти от 20 до 40 минут.
5. Излишки бульона слейте в другую емкость. Добавьте к нему обжаренную до золотистого оттенка муку, доведите до кипения на среднем огне. Залейте процеженным бульоном мясо при подаче на стол.

Как еще можно приготовить зайца или кролика

Что можно сделать?

На тему блюд из дичи почитайте эти статьи:

• Как приготовить оленину: обработка, рецепты и специи
• Что попробовать в Якутии: и зачем туда стоит поехать
• 10 самых простых способов замариновать мясо: рецепты маринада для шашлыка