23 февраля 2024

Что можно сделать в тандыре

/ Топ-5 блюд и секреты их приготовления

В чем секрет восточной выпечки? Зачастую в странах Средней Азии ароматные лепешки готовят в тандыре — печи, в которой любое блюдо получается вкуснее. Но есть еще несколько секретов приготовления вкусных и ароматных блюд в печи. Рассказываем, что можно сделать в тандыре и какие правила важно соблюдать в процессе.

Арина Зарудко

Автор Food.ru

Что такое тандыр

Тандыр — глиняная печь, которая напоминает огромный кувшин и работает на дровах или углях. Эта печь не просто дань моде на старинные бытовые предметы с этническим колоритом, но еще и практичное устройство. За счет постепенной теплоотдачи стенок еда в тандыре пропекаются равномерно, не пригорает, получается очень вкусной, а крышка не дает улетучиваться аппетитным ароматам.

В большинстве своем тандыр делают из шамотной глины, которая получается за счет тепловой обработки каолина. Чем тоньше стенки тандыра, тем быстрее он нагревается и меньше держит тепло.

Главный принцип производства тандыра — ручная работа. Сегодня встречаются как стационарные модели, так и переносные, которые удобно использовать на природе. В тандыре можно готовить все: мясо, овощи, пироги и многое другое.

Как пользоваться тандыром

Рецепты блюд в тандыре

Еда в печи всегда получается вкуснее и ароматнее. Собрали для вас несколько классических рецептов, которые можно опробовать уже сейчас.

1. Лепешки

В странах Средней Азии лепешки едят вместо хлеба. Их можно делать дрожжевыми и пресными, с начинкой и без.

Вам потребуется:

4 стакана пшеничной муки;
250 мл кефира;
250 мл воды;
45 мл растительного масла;
1 ст. л. соли;
5 г сухих дрожжей.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Заранее достаньте из холодильника кефир, чтобы он был комнатной температуры. Влейте его в миску и смешайте с теплой водой. Затем отправьте к кефиру соль, масло, дрожжи и муку. Замешайте тесто руками, чтобы оно получилось эластичным. Оставьте его на два часа в теплом месте, а когда оно поднимется, разделите на равные части и сформируйте шары. Выложите их на противень и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто приподнялось. Потом примните пальцами центральную часть шаров так, чтобы остались высокие бортики. Середину лепешек проткните вилкой — так они не будут вздуваться во время выпекания. Посыпьте заготовку кунжутом и отправляйте в тандыр на 20 минут. Также можно смазать тесто кефиром — в тандыре на лепешках образуется аппетитная корочка.

Совет

Перед замешиванием теста просейте муку, чтобы она не сбивалась в комки и насытилась воздухом, тогда лепешки получатся пышными и мягкими.

Лепешки в тандыре

2. Грузинский лаваш

Название грузинского хлеба, выпекаемого в дровяных печах-тони, зависит от его размеров и формы. Сравнительно маленькие продолговатые изделия — это тонис-пури, ромбовидные — шоти-пури, большие круглые лепешки — лаваш. Всю эту выпечку делают из дрожжевого теста, и ее можно с легкостью приготовить самим с помощью тандыра.

Вам потребуется:

2 стакана пшеничной муки;
0,75 стакана воды;
1 ст. л. молока;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. дрожжей;
0,5 ч. л. сахара.

Время приготовления: 3 часа.

Муку смешайте с дрожжами и сахаром. Влейте воду, посолите и замешайте тесто. Оставьте его на два часа, чтобы тесто хорошо поднялось. Вы можете сделать лаваш любого размера и формы. Сделайте углубление в каждом шарике теста, смажьте молоком и отправляйте в тандыр на 25 минут.

Интересный факт

В Грузии, чтобы на лаваше образовалась аппетитная хрустящая корочка, вынутые из печи лепешки сразу подвешивают на крюки — так хлеб со всех сторон обдувается воздухом. Через три-четыре минуты его снимают, складывают стопкой и накрывают хлопковым полотенцем.

Грузинский лаваш

3. Самса

Традиционные восточные пирожки квадратной или треугольной формы с начинкой. В тандыре они получаются особенно вкусными, с хрустящей корочкой.

Вам потребуется:

500 г слоеного теста;
250 г баранины;
100 г репчатого лука;
2 яйца;
0,5 ч. л. зиры;
2 веточки кинзы;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. кориандра;
0,5 ч. л. молотого перца;
2 ст. л. пшеничной муки;
черный перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Вы можете приготовить пресное тесто из муки и воды или бездрожжевое слоеное. Но можно использовать покупное замороженное тесто.

Приготовьте мясную начинку: баранину нарежьте кубиком, а лук и кинзу порубите мелко. Отправьте к мясу все приправы и соль. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите пласты теста — раскатайте их и добавьте начинку. Аккуратно сверните конвертики из теста, смажьте желтком и ставьте запекаться в тандыр на 20 минут.

Самса с бараниной из слоеного теста

4. Люля-кебаб

Блюдо популярно в разных ближневосточных кухнях. Традиционно его готовят из измельченной баранины, смешанной с курдючным жиром, нарезанным луком и специями.

Вам потребуется:

250 г говядины;
80 г курдючного жира;
80 г репчатого лука;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Чтобы сделать блюдо в тандыре, предлагаем взять говядину; если хотите, замените ее свининой или курицей. Порубите мясо ножом или пропустите через мясорубку вместе с жиром и луком. Сформируйте шарики и раскатайте, чтобы насадить на шампуры. Готовьте в тандыре 20 минут и подавайте люля-кебаб с грузинским лавашем и свежими овощами.

Люля-кебаб в тандыре

5. Рулька

Для приготовления рульки в тандыре возьмите голяшку задней свиной ноги, она жирнее и сочнее и в запеченном виде будет ароматнее, мягче и вкуснее.

Вам потребуется:

3 кг свиной рульки;
8 зубчиков чеснока;
215 мл соевого соуса;
3 ст. л. аджики;
соль и перец по вкусу;
3 ст. л. оливкового масла;
розмарин по вкусу;
тимьян по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Сначала сделайте маринад для рульки: смешайте соевый соус с аджикой, оливковым маслом, травами и добавьте соль и перец. Мариновать рульку следует не менее семи-восьми часов. Растопите тандыр и заверните каждую рульку в фольгу, томите в тандыре около 40 минут. Через 20 минут достаньте рульку и снимите фольгу, чтобы у мяса появилась хрустящая корочка. Подавайте с отварным картофелем и любимыми овощами.

Интересный факт

Рульку особенно часто готовят в Германии, называют ее «айсбайн» или «швайнсхаксе». Свиные голяшки там запекают или отваривают.

Рулька в тандыре