13 марта 2025

Что такое соус баффало

/ Как его готовить с кленовым сиропом, медом и зеленью

Этому соусу всего 60 лет, но он популярен не меньше, чем классический кетчуп или бешамель, которые известны миру несколько столетий. Рассказали, как он появился, в чем его особенность, как сделать соус баффало дома, и поделились рецептами.

Александра Фурман

Автор Food.ru

История баффало

Этот продукт придумали в американском городе Буффало, расположенном на берегу озера Эри, рядом с границей США и Канады. В начале XX века это место было известно как промышленный центр. Все изменилось, когда в 1964 году хозяйка одного из местных баров под названием Ankhor приготовила пикантный соус для крылышек. Он стал настолько популярен, что сейчас город чаще ассоциируют с ним, и соус считается одной из его визитных карточек. Правда, называют его по-разному: «баффало», «буффало».

13 блюд традиционной американской кухни

Соус баффало: состав

Основные ингредиенты — томатная паста, кайенский перец и халапеньо. Многие также добавляют для обогащения вкуса другие продукты: вустерширский соус, горчицу, мед, чеснок, винный уксус, разные виды перца.

Соус баффало на вкус острый, но нежный, это его изюминка. Таким он получается из-за добавления топленого сливочного масла, которое, помимо вкуса, формирует обволакивающую консистенцию продукта.

Полная классификация соусов от Food.ru

Традиционные и необычные рецепты

Приготовить соус баффало можно по-разному: в качестве отдельного продукта или как добавку к блюду в процессе жарки или томления. Можно делать его в сковороде, духовке, фритюрнице, микроволновке — допустимы самые разные эксперименты.

Рассказали, как делать томатный соус баффало, поделились рецептами для приготовления в домашних условиях.

Баффало: рецепт классический

Ставшие классическими крылышки баффало готовить во фритюре несложно — на весь процесс вы потратите около 20 минут.

На четыре порции понадобятся:

куриные крылышки — 4 шт.;
растительное масло — 300 мл;
пшеничная мука хлебопекарная — 0,5 стакана;
соль — 80 г;
красный жгучий перец или кайенский перец — 2 ч. л.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
томатная паста — 2 ч. л.;
вода — 2 ч. л.;
чеснок — 1 зубчик;
соус чили — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.

Как готовить:

Нарезанные на сегменты крылышки хорошенько обваляйте в смеси острого перца, муки и соли.
Обжарьте их во фритюре.
В сотейнике растопите сливочное масло, введите сахар, перемешайте.
Последовательно добавляйте томатную пасту, чили, воду и измельченный чеснок.
Смешав все до однородности, выключите огонь.
Полейте готовой смесью крылья и подавайте к столу с овощным салатом.

Крылышки баффало

Баффало на сковороде

Куриное мясо можно жарить на сковороде или в сотейнике. А баффало лучше поступательно, компонент за компонентом, вводить прямо в сковороду. Либо можно отдельно нагреть смесь из ингредиентов соуса в микроволновке, а затем ввести в блюдо, как это рекомендуют в нашем рецепте.

Жареные крылышки баффало

Приготовление в духовке

Этот вариант получится более нежным и полезным. Не обжаривайте соус в финале, как в классическом рецепте, а запекайте восемь-десять минут в духовке — вы получите яркое, но менее калорийное блюдо.

Картофель «Буффало» с куриными крылышками

Баффало с медом

Соус придуман неподалеку от Канады, и, как шутят поклонники продукта, не зазорно добавить в него кленовый сироп — один из символов страны. Также можно использовать другой подсластитель — мед. Достаточно одной чайной или столовой ложки.

Еще одна версия для любителей остро-сладкого — с медом, кленовым сиропом и тростниковым сахаром. Она сочетается с чизбургерами, наггетсами и картофелем фри.

Томатный медовый соус

Летний вариант с зеленью

Если вы хотите более свежего вкуса, добавьте в смесь травы, паприку и овощи. Такой вариант отлично сочетается с жареными и печеными блюдами, с шашлыком, рыбой, картошкой.

Запеченные куриные крылья с овощами и соусом баффало

Соус баффало острый

Баффало и острый томатный соус — вовсе не одно и то же. Острый соус — это смесь соли, кайенского перца, халапеньо и других острых специй. Баффало тоже острый, но более густой и однородный — за счет добавления масла и других ингредиентов. Он насыщеннее и нежнее.

Впрочем, это не отменяет экспериментов с разными добавками: например, можно приготовить интересную и низкокалорийную версию с добавлением шрирачи и без сливочного масла.

Острый томатный соус с кинзой

С чем и как подавать баффало

Изначально придуманный для добавления к жареным крылышкам, сейчас соус используется гораздо шире. Так, его сочетают с пикантными заправками к салатам, кладут в начинку бургеров, запекают с мясом и овощами.

Второй вариант подачи — в качестве дипа. Например, в баффало макают наггетсы, стрипсы, сырные шарики, пиццу и начос, картофель фри или чипсы.

Дип

Полезные советы

Вот еще несколько рекомендаций для получения идеального варианта:

Заранее выложите сливочное масло из холодильника в тепло, а затем не растапливайте масло отдельно, а добавьте в горячую смесь при приготовлении.
Не допускайте кипения смеси при готовке — при появлении первых пузырьков сразу снимайте ее с огня.
Худшие враги этого продукта — влажность и жара, поэтому храните его в герметичном контейнере в холодильнике, но не дольше двух недель.

Как сделать идеальный соус барбекю

Что можно сделать?

Изучить лайфхаки, которые помогут загустить практически любой соус, если возникнет необходимость: предлагаем 9 рабочих идей. Также рекомендуем прочитать наши статьи про соусы для белой рыбы, мяса, спагетти.