4 сентября 2025

Как искусственный интеллект выявляет микотоксины в еде

/ Новая технология может изменить подход к пищевой безопасности

Загрязнение продуктов микотоксинами остается одной из главных проблем пищевой безопасности. Ядовитые вещества, которые вырабатываются патогенными грибами, поражают продукты питания на любом этапе производства — от сбора урожая до хранения на складе. Ученые предлагают новый подход — он повысит контроль качества и минимизирует риски для здоровья.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, четверть мирового урожая может быть заражена микотоксинами. Последствия их воздействия варьируются от острых отравлений до развития хронических заболеваний.

Специалисты Университета Южной Австралии создали уникальную систему, сочетающую искусственный интеллект и гиперспектральную визуализацию — технологию, которая обнаруживает опасные вещества в зернах, орехах и другом сырье с помощью анализа света и его спектра.

Точность выявления микотоксинов достигает 90–95%. Особенно эффективно устройство обнаруживает опасный канцероген афлатоксин B1. Принцип работы прост: система анализирует продукты, алгоритмы обрабатывают данные и находят характерные признаки заражения. Новая технология универсальна: ее можно внедрять как в производственные линии, так и в портативные устройства контроля. Это делает ее доступной для фермеров и заводов.

Главное преимущество разработки — существенное снижение рисков для здоровья покупателей. В будущем такой подход полностью изменит систему контроля безопасности продуктов во всем мире.