Фирменные пиццы регионов Италии
/ Римская, калабрийская, туринская и другие
В каждом регионе Италии готовят свою пиццу. Об особенностях разных видов блюда рассказывает Владимир Филимонов, бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery.
Неаполитанская пицца
Наиболее популярна во всем мире неаполитанская пицца — мягкая лепешка небольшого диаметра с тонкой серединой и пышными краями. Тесто готовят из высших сортов пшеничной муки, дрожжей и воды, выпекают в дровяной печи, и в составе начинки обязательно присутствуют помидоры и моцарелла. Пиццайоло Неаполя строго следят за соблюдением рецептуры региональной пиццы, не признавая экспериментов.
Интересный факт
«Маргарита» — самая знаменитая пицца из Неаполя — была создана в 1889 году и названа в честь королевы Маргариты. Начинка блюда несложная: помидоры, моцарелла, базилик.
Что такое неаполитанская пиццаРимская пицца
Легкая, хрустящая и пружинистая римская пицца считается наследницей походной пшеничной фокаччи, известной с древнейших времен. Эта пицца выпекается в печах для хлеба, поэтому имеет овальную форму. У блюда особенное тесто, которое выстаивается на биге — смеси из муки, воды и дрожжей — от 24 до 48 часов, что придает воздушность и эластичность основе. Римская пицца выпекается в два этапа: сначала при температуре в 320 градусов готовится основа, затем добавляется соус и начинка и снова ставится в печь на три-четыре минуты.
Чем римская пицца отличается от традиционнойАпульская пицца
Апульская, или пицца пульезе — детище южного региона Италии. Традиционное тесто для блюда важно растянуть как можно тоньше. На подготовленную основу добавляются томатный соус и особенная начинка: маслины или каперсы, которые растут в этом регионе, помидоры и секретный ингредиент — много лука, нарезанного полукольцами.
Сицилийская пицца
Пицца родом из Палермо — «Сфинчини» — настолько отличается от традиционной, что унаследовавшие ее от переселенцев из Италии американцы называют блюдо томатным пирогом. Прежде всего, пицца «Сфинчини» имеет квадратную форму и высокие края. Основа — воздушное и пористое дрожжевое тесто толщиной до трех сантиметров. Важная особенность сицилийской пиццы состоит в том, что сначала добавляется сыр пекорино или качокавалло, а потом соус. Необходимый ингредиент начинки — анчоусы, к ним добавляют помидоры, маслины, лук, чеснок и, конечно, оливковое масло высшего сорта.
Туринская пицца
В Турине тоже есть особенная пицца, которую называют аль-паделлино. Это небольшая в диаметре лепешка с толстым мягким тестом и высокими краями. Выпекают блюдо на сковороде, поэтому края хорошо подрумяниваются снаружи. Туринские пиццайоло используют для начинки любые ингредиенты: и прошутто, и моцареллу.
Калабрийская пицца
Лигурийская пицца
Еще в Средние века пиццайоло из Лигурии стали добавлять в начинку пиццы сардины — так появилась «Сарденайра». Это лепешка из толстого теста, приготовленного с оливковым маслом. Пиццайоло рекомендуют нанести тонким слоем томатный соус с обжаренным до золотистой корочки луком, затем добавить начинку из анчоусов, каперсов, оливок и неочищенных зубчиков чеснока. Выпекается «Сарденайра» при температуре 210-220 градусов примерно 30 минут.
Интересный факт
Осенью в Неаполе проходит международный чемпионат пиццайоло и фестиваль пиццы, в котором участвуют 40 исторических пиццерий Неаполя. Всего же в Италии насчитывается около 75 500 пиццерий.
Что можно сделать?
Устроить фестиваль: приготовить с друзьями фирменные пиццы, продегустировать их и выбрать лучшее блюдо.
Что важно знать о приготовлении пиццы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
