История рождественского блюда бакалао
/ Что это и с чем подавать
Рыбное блюдо бакалао принято готовить на Рождество в Испании, Португалии и Мексике. Примечательно, что у каждой из этих стран есть свой рецепт. Стоит отметить, что многие способы приготовления бакалао подразумевают использование свежей трески, тогда как традиционный вариант готовят из сушеной соленой рыбы. Рассказываем, как появилось это рождественское блюдо и делимся лучшими рецептами.
Что такое бакалао
Бакалао в переводе с испанского означает «треска». В кулинарии слово подразумевает именно сушеное и соленое мясо трески. В Испании эта рыба обычно ассоциируется с Пасхой, но ее также готовят и на Рождество.
Как соленая треска стала популярной в испанской кухне
Соленая треска попала в Испанию через Португалию, где рыба до сих пор остается главным национальным блюдом.
В IX веке викинги несколько раз пытались завоевать Пиренейский полуостров через западное побережье — они даже вторглись в Севилью в 844 году. Но уже в X веке, увидев, что нет никакой возможности для победы, начали продавать соленую треску.
Хотя многие обычаи со временем были утрачены, в Испании всегда существовали традиции, связанные с приготовлением трески, которая была неотъемлемой частью многих рождественских блюд.
ТрескаКак испанское слово «или» повлияло на создание рецепта
Одно из самых популярных блюд с треской — бакалао по-бискайски (Бискайя — провинция на севере Испании в составе автономного сообщества Страна Басков). Рецепт появился случайно благодаря Симону Гуртубаю, бискайскому бизнесмену, который занимался импортом трески из Норвегии.
В 1835 году Гуртубай отправил поставщикам записку с запросом 100 или 120 трески, что по-испански пишется: «100 o 120 bacaladas». Но буква «о» была похожа на ноль, и когда он получил 1 000 120 тушек соленой трески в порту Бильбао, то пытался покончить жизнь самоубийством. Позже в 1836 году Бильбао был осажден во время Первой карлистской войны, и рыба стала цениться на вес золота. Удачное совпадение не только позволило жителям города прокормить себя в течение нескольких месяцев, но и изобрести множество способов приготовления рыбы. На сегодняшний день бакалао по-бискайски — один из основных рождественских блюд в Испании.
Как приготовить рождественский туррон домаСекреты приготовления бакалао
- Покупайте треску, добытую в Северном Атлантическом океане. Вода там очень холодная, поэтому рыба накапливает больше жира. Мясо такой трески обычно белого цвета.
- Используйте сушеную соленую треску для блюда, как испанские шеф-повара.
- На протяжении веков треску вялили, давая ей высохнуть в течение нескольких недель на камнях. Однако в настоящее время треску тщательно сушат в течение 15 дней, пропитывая мясо солью.
Как объясняет американский писатель Гарольд Макги в книге «О еде и кулинарии», во время засола бактерии micrococcus создают аромат, производя свободные аминокислоты и ТМА, кислород расщепляет очень небольшое количество жирных веществ на свободные жирные кислоты, а остальные — на множество других молекул, которые также способствуют аромату. Окончательная искусственная сушка выполняется менее чем за три дня. Все эти означают, что у соленой трески мало общего со свежими органолептическими показателями.
«Вкус, который она оставляет, полностью отличается от вкуса свежей трески», — говорит Виктор Мартин, шеф-повар ресторана кастильской кухни «Триго».
Он отмечает:
«Все бакалао (как испанские, так и португальские рецепты) готовят из сушеной соленой трески — это единственная существующая версия блюда. В некоторых рецептах вы можете использовать свежую рыбу, но она не будет иметь такой же вкус».
- Обессольте рыбу. Для этого замочите ее в течение 48 часов, меняя воду каждые пять-шесть часов.
- Убедитесь, что в рыбе нет костей.
- Просушите рыбу бумажными полотенцами перед приготовлением.
- Используйте сковороду с толстым многослойным дном. Для жарки берите хорошо вымытую сухую посуду.
- Готовьте соус, следуя рецепту бакалао. Ингредиенты могут быть простыми, но способ приготовления может отличаться.
Бакалао — вкусное и полезное блюдо. Оно станет прекрасным выбором для новогоднего или рождественского меню! Большинство рецептов не подразумевает гарнир, но вы можете подать нут, тушенный с овощами, либо картофель по-деревенски, запеченный в духовке.
Бакалао
Как подают бакалао в разных городах и странах
В Стране Басков подают бакалао по-бискайски и бакалао пиль-пиль. Соус по-бискайски готовится из мякоти сушеного красного перца чорисеро и репчатого лука, которые обжариваются на сковороде в оливковом масле. Соус протирается несколько раз через сито.
Пиль-пиль готовится из острого перца, чеснока и оливкового масла. Главное — желатин, получаемый из рыбьего жира, которого много именно в засоленной треске. Бакалао по-бискайски или с соусом пиль-пиль считаются популярными рождественскими рецептами во всех испаноязычных странах.
В Галисии готовят бакалао из сушеной трески с цветной капустой и вареными яйцами. В Арагоне — c чесночным соусом.
В Мехико в бакалао добавляют молотый острый перец «анчо чили», чтобы придать блюду больше пикантности и цвета.
Что можно сделать?
Приготовить бакалао по-бискайски и рассказать гостям удивительную историю этого блюда. А на десерт сделайте чуррос и подавайте их с какао или горячим шоколадом.
Что еще можно приготовить на Новый год и Рождество:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
8 блюд, которые стоит попробовать в Калининграде
Яркая история Калининграда прослеживается в каждой детали удивительного города: архитектуре, культурном наследии и, конечно, еде. Кенигсбергская кухня — особенная, она объединяет немецкие, польские, литовские и русские кулинарные традиции. Рассказываем, что попробовать в Калининграде из еды, если планируете поездку в этот город.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
Читают сейчас
