6 способов заготовить кинзу на зиму

/ Сушим, замораживаем и солим ароматную зелень

Без кинзы невозможно представить ароматное харчо и сытное чахохбили. Ее часто добавляют в салаты и закуски, с ней готовят соусы и тосты, но найти свежую зелень осенью и зимой. Food.ru делится шестью способами заготовки кинзы на зиму: выбирайте тот, который нравится вам.

1. Засушить

Сушка — один из самых простых вариантов заготовки на зиму. Ополосните зелень чистой водой, уберите поврежденные листья, при необходимости нашинкуйте и разложите в один слой на ровной сухой поверхности.

Сушить можно тремя способами:

На свежем воздухе

Для этого поддоны лучше поставить в темном, но хорошо проветриваемом помещении. Также можно связать кинзу в пучки и подвесить под крышей вентилируемого чердака.

В дегидраторе

Разместите зелень на решетках, соберите конструкцию, установите специальный режим для трав или выставьте температуру 35-40 градусов. Меняйте этажи местами каждые полтора часа, общее время сушки — четыре-шесть часов.

В духовке

Целую или нарубленную кинзу распределите на противнях в один слой, отправьте в печь, установив нагрев 30-40 градусов в режиме конвекции. Через час выключите, остудите, перемешайте, повторите еще два-три раза.

Срок хранения — до 12 месяцев в герметичном контейнере или пакете в сухом прохладном месте.

2. Заморозить

Главное преимущество этого способа заготовки — сохранение большего количества полезных веществ в сравнении с другими методами. Чем быстрее охлаждается продукт, тем лучше. Идеальный вариант — шоковая заморозка, которую используют на производствах. Домашний холодильник, конечно, так не может, но есть один лайфхак: морозьте пряную зелень на зиму маленькими партиями.

Для замораживания не подходят ветки — они слишком водянистые и могут кристаллизоваться, поэтому их лучше высушить. Возьмите только листья. Промойте их, тщательно просушите и нарежьте так, как считаете нужным. Сложите в небольшие зип-пакеты и отправьте в морозилку.

Также можно воспользоваться формами для льда: наполните их кинзой, добавьте немного воды, заморозьте. Получившиеся кубики переложите в пакет или контейнер.

3. Засолить

Если хотите сохранить на зиму пикантный аромат кинзы, ее лучше всего засолить. Для этого возьмите любую крупную соль: подойдет обычная, но можно использовать и йодированную. Также подготовьте небольшие банки. Оптимальный объем — 150-250 мл, но если таких нет, сгодятся пол-литровые.

Банки отправьте стерилизоваться вместе с крышками.
Зелень промойте под проточной водой, обсушите и измельчите: можно порезать как на крупные куски, так и довести до состояния пасты.
Сложите в подготовленные емкости, плотно утрамбовывая, чтобы из листьев выходил сок, и пересыпая солью из расчета 20-25 г на 100 г травы.
Сверху налейте немного растительного масла — жировая пленка не даст кислороду вместе с патогенными бактериями проникнуть внутрь.

4. Замариновать с уксусом

Еще один популярный вариант сохранения на зиму предполагает приготовление маринада.

В кастрюле или сотейнике соедините литр воды, 150-200 мл уксуса, 50 г соли, 50 г сахара, пару лавровых листов, три-четыре дольки чеснока и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после чего прогрейте еще около пяти минут.
Пока маринад закипает, промойте и переберите кинзу, удаляя желтые листья и подгнившие ветки.
Отборную зелень мелко нарежьте и сложите в еще горячие стерилизованные банки. Массу плотно утрамбовывайте и наполняйте ею емкости практически до самого верха.
Залейте горячим маринадом, закройте крышками.

Также кинзу можно пробить в блендере, сложить в банки и залить смесью из 0,5 л воды, 80 мл растительного масла, столовой ложки уксуса и соли. Получившуюся пасту можно добавлять в салаты и вторые блюда.

5. Залить растительным маслом

Если зелень из двух предыдущих рецептов для вас слишком соленая, сохраните ее на зиму в подсолнечном масле. Возьмите банки подходящего объема и стерилизуйте их любым удобным способом. Кинзу ополосните и измельчите, по ходу удаляя все поврежденные части. В растительное масло добавьте одну-две столовые ложки соли, размешайте.

Утрамбуйте пряность в простерилизованной банке до самого верха, залейте соленой маслянистой жидкостью, закрутите. Храните в холодильнике.

А вот вариант для сохранения стеблей кинзы, оставшихся после замораживания листьев:

Пробейте блендером, чтобы получилась однородная масса.
Разложите зеленое пюре в формы для льда.
Залейте оливковым маслом, уберите в морозилку.

Ароматные масляные кубики используйте для жарки и тушения.

6. Смешать со сливочным маслом

Попробуйте приготовить ароматное зеленое масло — его можно класть поверх горячей запеченной рыбы или жареного мяса, либо использовать для приготовления тостов и брускетт.

Вам потребуется:

180-200 г хорошего сливочного масла;
пучок кинзы (можно разбавить петрушкой и укропом по вкусу);
два-три зубчика чеснока;
соль.

Масло оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Отделите листья — понадобятся только они. Мелко нашинкуйте. Чеснок очистите, выдавите или нарежьте.

Переложите масло в миску, добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Выложите на пергамент для выпечки, сформируйте колбаску и уберите в морозилку. Уже через три-четыре часа она будет готова.

Что можно сделать?

Приготовить необычную закуску — быстрые малосольные арбузы, пока еще не вся кинза заготовлена на зиму. Интересное блюдо, которое составляет конкуренцию малосольным огурцам.