21 февраля 2022

Зачем человеку соль

/ Чем полезен и вреден продукт

Соль называют «белой смертью»: ее избыток может привести к ухудшению здоровья, повышению давления, плохой работе почек и сердца. В нашем разборе мы поговорим о пользе соли, а также попытаемся объяснить, зачем человек добавляет продукт в пищу с глубокой древности.

Алексей Кириков

кулинарный редактор Food.ru

Роль соли в нашем организме

Поваренная соль встречается в горных породах и морской воде. Человеческий организм не вырабатывает хлорид натрия, однако он просто необходим. Зачем?

Натрий помогает доставлять в клетки полезные вещества, необходимые для их развития, имеет важное значение для нервных импульсов и энергетического обмена между разными клетками.

Хлорид натрия играет значительную роль в процессе переваривания пищи, поскольку соленая еда заставляет организм вырабатывать слюну. Кроме того, соль нужна для выработки соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока. Благодаря натрию лучше перевариваются углеводы, а хлор помогает желудку усваивать белки.

Важную роль хлорид натрия играет и в процессе осморегуляции, то есть в поддержании водного баланса в организме человека. Продукт обеспечивает задержку жидкости в сосудах. Неслучайно некоторые люди пытаются сбросить вес на бессолевой диете — уменьшение соли способствует обезвоживанию организма, а следовательно, и потере веса. Однако следовать такой диете можно только по совету врача.

Наконец, хлорид натрия входит в состав межклеточной жидкости, лимфы, костей и мягких тканей. Без соли рост организма замедляется.

Недостаток соли

При недостатке соли в организме человека прекращается обновление и рост клеток. Среди неприятных симптомов — дряблость кожи, головокружение, мигрень, сонливость, слабость, судороги и расстройство пищеварения. Зачем подвергать организм такому испытанию?

Избыток соли

Переизбыток хлорида натрия может привести к не менее неприятным последствиям: отекам из-за задержек излишней жидкости в организме, ухудшению работы почек, проблемам с суставами, повышенному давлению.

В долгосрочной перспективе пресыщение может привести аритмии и тахикардии, появлению жировых отложений на стенках сосудов, хронической гипертонии. Также повышаются риски инфаркта и инсульта.

Сколько соли необходимо человеку

Зачем человеку соль, мы разобрались. Теперь попытаемся узнать, сколько ее нужно.

Индивидуальные потребности организма в соли зависят от множества факторов: возраста, пола, массы тела, а также характера деятельности. Например, спортсмены или люди, работающие в жарком климате, больше потеют, а потому их организм теряет больше соли.

Считается, что дневная норма составляет 4-10 граммов хлорида натрия в сутки.

Разные виды соли

Существуют различные сорта и типы соли. Но главное правило, которым нужно руководствоваться при выборе — чем выше качество, тем продукт солонее.

Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, поскольку она обогащена множеством ценных для организма минералов.
Природная соль тоже богата полезными веществами: серой, железом, калием и йодом.
Диетическая соль обогащена калием и магнием — это полезно для сердца. А содержание натрия в этом сорте снижено.
Соль-экстра нужно добавлять в пищу с осторожностью. В процессе изготовления из нее выпаривают все элементы, кроме хлорида натрия.
Йодированная соль полезна при дефиците йода. Производится путем добавления к хлориду натрия йодистого калия. Однако хранится такой сорт всего шесть месяцев, после чего ключевое вещество постепенно выветривается. Хранить продукт лучше в сухом месте.

Продукты с большим содержанием соли

Четыре грамма соли — это половина чайной ложки, 10 граммов — треть столовой. Суточная норма располагается между этими значениями. Однако не будем забывать, что сюда входит не только соль, которую мы добавляем в еду, но и натрий, уже содержащийся в продуктах.

Много соли содержится в сыре, орехах, чипсах и кукурузных хлопьях, в соусах и консервированных продуктах. Например, в 100 граммах соевого соуса — шесть граммов продукта, а в таком же количестве соленой рыбы — пять. Все это не повод отказываться от еды с большим содержанием хлорида натрия, однако употреблять ее лучше умеренно. Зачем подвергать организм опасности переизбытка соли?

Как правильно употреблять соль

Отдайте предпочтение крупнозерновой соли. Ее расход меньше.
Избегайте экстра-соли. Как мы говорили, продукт содержит исключительно хлорид натрия.
Уменьшайте количество натрия в рецептах. Кроме того, большинство кулинарных инструкций не дают точной дозировки.
Солите блюдо в конце приготовления.
Ограничьте употребление соусов.
Замените соль травами и специями.

Выбираем соль

Что можно сделать?

Следить за количеством соли, которое добавляете в блюдо. Мы уже поняли, что хлорид натрия приносит человеку пользу, однако лучше соблюдать умеренность в употреблении. Тем более что есть много продуктов с высоким содержанием хлорида натрия.