Как сделать куриную тушенку
/ В кастрюле, духовке и автоклаве
Если вам нравится куриная тушенка, попробуйте приготовить ее самостоятельно. Тем более это совсем просто. Food.ru расскажет, как правильно делать качественные мясные заготовки в домашних условиях, и поделится проверенными рецептами.
Как выбрать и разделать курицу
Прежде чем предпочесть один из трех способов приготовления, необходимо купить и подготовить главный ингредиент — курицу. Для мясной заготовки обычно используют только мясо без костей, поэтому проще взять уже готовое филе грудки или бедра. Но покупать целого бройлера гораздо дешевле: при условии что вы умеете быстро и правильно его разделывать.
При выборе охлажденной курицы в магазине обратите внимание не только на срок годности, указанный на этикетке, но и на внешний вид продукта. Кожа должна быть целой, розовой, без слизи и кровоподтеков. Также можно немного надавить пальцем — если вмятина быстро восстанавливается, значит, тушка свежая.
Для разделки на филе в домашних условиях понадобятся только разделочная доска и острый нож.
- Срежьте крылья по хрящам, которыми они соединяются с грудной клеткой.
- Отделите грудку от бедер, снимите с нее кожу.
- Срежьте филе, проходя ножом близко к ребрам.
- Отделите ножки от остова, снимите кожу.
- Аккуратно надрежьте по костям, срежьте мякоть с них кончиком ножа.
- Филе грудки и бедра нарежьте небольшими одинаковыми кусками.
Совет
Крылья, остов и другие остатки соберите в пакет и заморозьте — из них получится вкусный куриный бульон.
Как правильно разделать курицуВ кастрюле или мультиварке
Чтобы приготовить куриную тушенку в домашних условиях на зиму не нужно покупать специальную технику: достаточно обычной кастрюли или мультиварки. Рецептов существует довольно много, но способов их использования всего два.
В первом случае необходимо протушить курицу со специями в кастрюле, казане или мультиварке около четырех часов, после чего разложить готовый продукт по стерилизованным банкам и закатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться скороваркой, мультиваркой-скороваркой или афганским казаном. Благодаря высокому давлению продукты готовятся быстрее: курице будет достаточно 40–50 минут.
Когда закатаете банки, дайте им полностью остыть и уберите на хранение в прохладное место: холодильник, в подпол или погреб с низкой температурой.
Во втором варианте нужно варить куриную тушенку сразу в банках — это быстрее и удобнее. Во-первых, тару не придется отдельно стерилизовать, так как она будет нагреваться вместе с содержимым. Во-вторых, не нужно будет перекладывать горячую тушеную курицу, что исключает риск получения ожогов.
Тушенка из курицы в домашних условияхВ духовке
Попробуйте простой вариант: отправить заготовки в духовку. За основу можно взять пропорции ингредиентов из предыдущего рецепта.
- Бройлера разделайте, получившееся филе нарежьте на куски и смешайте с репчатым луком и специями — солью, перцем, чесноком, лавровым листом.
- Разложите по банкам.
- Плотно накройте фольгой, проткните ее пару раз и поставьте в холодную духовку.
- Включите нагрев до 200 градусов, дождитесь закипания и убавьте до 100–120 градусов. Оставьте томиться на три часа.
- В сковороде или сотейнике растопите утиный, гусиный или любой другой животный жир, залейте его в банки до самого верха.
- Накройте крышками и плотно закатайте.
Благодаря добавлению жира сухое мясо будет сочнее, но если вы хотите получить в результате блюдо с меньшим содержанием калорий, заливать можно бульоном, сваренным из крыльев и других остатков после разделки тушки в домашних условиях.
А можно делать еще проще — выкладывать кусочки сала поверх мяса и закатывать банки еще холодными. Во время тушения в духовке жир растопится самостоятельно, а вам не придется закатывать горячую тару.
Тушенка из говядиныВ автоклаве
При помощи этого агрегата можно приготовить вкусную домашнюю тушенку из курицы. Рецепт за основу можно брать любой, так как способ обработки птицы здесь гораздо важнее. Основное отличие автоклава — в высоком давлении, благодаря которому удается достичь температуры выше точки кипения. В результате происходит одновременное приготовление продуктов и стерилизация банок вместе с крышками: просто, быстро и удобно.
Благодаря автоклаву в домашних условиях может получиться куриная тушенка, максимально напоминающая магазинную: на производствах используют похожее оборудование.
Нарежьте разделанного на филе бройлера и посолите, по желанию добавьте специи для птицы. На дно стеклянной емкости уложите несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сверху выложите сырое мясо, но не заполняйте емкость до самого верха, оставьте полтора сантиметра. Накройте крышками, закатайте.
Установите в кассету автоклава, добавьте жидкость и включите нагрев на 120–130 градусов. По достижении указанной температуры засеките 30 минут и выключите.
Совет
Кроме классической мясной версии можно приготовить вкусный аналог из субпродуктов: попробуйте рецепт с куриной печенью.
Куриная печень в автоклавеЧто можно сделать?
Пожарить сытные макароны с домашней куриной тушенкой всего за 15 минут по нашему пошаговому рецепту. Получится быстрый и вкусный ужин для всей семьи.
Читайте, что можно еще приготовить из курицы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
