12 апостолов и английская королева
/ История рождественского меню
Рождество — не просто великий христианский праздник, но и прекрасный повод собрать вместе близких людей. У каждого свои планы на праздничное меню. Но есть и 12 традиционных рождественских блюд, без которых невозможно представить этот день.
Двенадцать блюд в меню ужина символизируют двенадцать апостолов. А вот рецепты пришли в праздничное меню еще из языческой кухни.
1. Кутья
Обязательное первое блюдо на Рождество: сладкая пшеничная каша, которую готовили с медом, орехами и сушеными фруктами. Кутья — важнейшее обрядовое блюдо восточных славян. Ее подавали в религиозные праздники и ею провожали в последний путь. Зерно является символом смерти и возрождения, а цикл сбора урожая связан с жизненным циклом человека.
Кутью едят только ложкой или руками — никаких вилок! В старину глава семьи брал горсть кутьи и подбрасывал вверх, чтобы та прилипла к потолку. Или просто размазывал руками — к хорошему урожаю.
Кутья на Рождество2. Постные голубцы
Следом за кутьей подают постные голубцы. Завернутая в капустные листья начинка символизирует рождение детей. А у христиан блюдо символизирует Святой Дух. На праздник голубцы традиционно готовят с пшеном, луком и картофелем.
3. Вареники
Третье обязательное блюдо — древний символ плодовитости из-за их внешней схожести с женским лоном. Это традиционное украинское кушанье готовили в сочельник, на свадьбу и крестины.
4. Жареная рыба
В Библии рыба символизирует учеников Христа, многие из которых были рыбаками. К тому же именно рыбой и хлебом Иисус накормил всех голодных.
Что едят в Чехии на Рождество5. Блины
Блюдо символизирует солнце: как раз 24–25 декабря происходит «поворот на весну», и световой день снова начинает расти. По традиции, блины должны быть постными: в старину их готовили на картофельном или рисовом отваре.
Постные блины6. Постный салат
Старинное блюдо, которое перекочевало с рождественского стола на новогодние столы — винегрет. Семьи победнее готовили блюдо с сельдью (именно в таком виде он попал в советское меню), а обеспеченные люди добавляли в салат осетрину.
7. Борщ
Рождественский борщ традиционно готовили на квашеной капусте, закрашивая свекольным квасом. Излишне повторять, что он должен быть постным. Это блюдо символизирует силу добра.
8. Капустняк
Обязательно готовят в этот день капустник. Как капустные листья собираются вокруг кочана, так и вся семья в Рождество собирается в доме родителей.
Капустняк с рисом и помидором9. Грибы
Непременная часть рождественского меню — грибы, чаще всего маринованные. Ножка гриба символизирует земную суть Христа, а шляпка — божественную.
10. Выпечка
Традиционная рождественская выпечка — лепешки, пампушки и калачи.
11. На десерт
Подают запеченные яблоки в меду.
12. Напитки
Запивают еду узваром — домашним компотом из сушеных груш, абрикосов, яблок и слив. Варят его непременно на святой воде.
Узвар из сухофруктовРождественский стол принято особым образом украшать: в еду добавляют освященный мак, и его же ставят на стол — от нечистой силы. Мак символизирует невинно пролитую божью кровь.
Отдельно сервируют мед: он символизирует господню чистоту. Под скатерть кладут чеснок — символ плодородия и защиту от нечистой силы. На стол ставят соль, но не в солонке, а в открытой посуде. Важным атрибутом праздника является свеча, которую зажигают в самом начале трапезы. В конце свечу не гасят, блюда не убирают — считается, что после живых родственников трапезничает покойная родня.
По традиции, по ложке каждого блюда относят скотине. Считается, что в сочельник бог слышит жалобы животных, поэтому им тоже нужно уделить внимание.
Что можно есть перед РождествомРождественский поросенок
Существует два принципиально разных подхода к празднованию Рождества. В первом случае этот праздник приходится на последний день поста. Согласно другому, с Рождеством пост заканчивается, и можно смело разговляться — есть сытно и от души. День после Рождества до революции назывался Великим мясоедом, и главным блюдом был поросенок. В домах побогаче к Рождеству откармливали и забивали свинью. Кто победнее, могли позволить только окорок. Елена Молоховец, классик русской кулинарии, в своих книгах упоминает поросят заливных, на вертеле, поросячьи потроха, соленую свинину с чесноком и пряностями.
На Новый год тоже подавали к столу молочного поросенка: традиция первоначально была связана с празднованием Дня святого Василия Кесарийского 14 января, а затем перешла на новогоднюю ночь. Поросенка принято было разламывать руками и делить между членами семьи по старшинству. А еще в этот день любой колядующий мог зайти в дом и угоститься праздничным поросенком, оставив взамен деньги, которые с утра относили в церковь.
Но почему именно поросенок? Считается, что это ритуальное блюдо восходит к празднованию римских Сатурналий: карнавальная неделя сытости и полной свободы. В честь праздника в жертву Сатурну закалывали свинью.
Интересный факт
Забавная традиция святочного гадания на жениха или невесту связана со свиным хвостиком. В Святвечер молодежь собиралась в избе и нарезала хвост колечками. Каждое накалывали на заостренную палочку. Палочки кругом устанавливали в щели между половицами и запускали в дом собаку. Чье колечко собака съест первым, тому в этом году и свадьбу сыграют.
Рождественская птица
В католических странах традиционным рождественским блюдом является птица. Чаще всего — гусь, иногда индейка. Согласно легенде, начало традиции есть фаршированного гуся положила британская королева Елизавета I. Именно этим блюдом она лакомилась, когда ей сообщили о победе над испанским флотом. На радостях королева повелела подавать гуся на праздник каждый год. Впрочем, сейчас в Великобритании место гуся прочно заняла индейка.
К празднику птицу фаршируют яблоками и черносливом, иногда — каштанами, луком, клецками, капустой. Приправляют деликатес майораном и полынью.
Индейка, фаршированная кукурузным хлебомДругие традиционные рождественские блюда
В Швейцарии семейное рождественское блюдо — фондю. Семья собирается у котелка с кипящим бульоном; отдельно подают мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Каждый обмакивает шпажку с мясом в общий котел, где держит его до готовности, а потом макает в соус.
В Коста-Рике семья собирается еще во время приготовления еды: целый день они готовят тамалес, чем-то напоминающие голубцы, только в кукурузных листьях. Листья не употребляют в пищу, а начинка может быть и сладкой.
В некоторых европейских странах делают домики из медовых пряников.
Как сделать пряничный домик на Новый годЧто можно сделать?
Собраться за ужином всей семьей. Это повод вспомнить тех, кого уже нет с нами, и познакомиться с новыми членами семьи. На Рождество принято преломлять хлеб: это символическое действие, которое означает, что мы вместе, даже если мы очень разные. Роль хлеба может играть облатка, калач или штоллен — вопрос веры или вкуса.
Узнайте больше о рождественских кулинарных традициях в других странах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем заменить майонез в салатах, закусках, сэндвичах и горячих блюдах
Майонез промышленного производства вызывает много вопросов у тех, кто заботится о своем здоровье: растительное масло заменяют более дешевыми аналогами, для улучшения вкуса и текстуры используют специальные добавки, а с помощью консервантов продлевают срок годности продукта на несколько месяцев. Предлагаем 11 альтернатив майонезу с вариантами для веганов.
что съесть
Какие колбасы бывают
Ученые выяснили, что еще первобытные люди готовили что-то похожее на колбасу — запеченное на огне мясо, которое помещали в выпотрошенный желудок животного. Колбасы ели в Древней Греции и Древнем Риме. На Руси продукт впервые упоминается в XII веке. За тысячи лет люди довели технологию изготовления до совершенства. Эти мясные изделия — неотъемлемый атрибут праздничного стола. А некоторые колбасы можно без преувеличения назвать произведениями кулинарного искусства. Напомним вам об их видах.
что съесть
Что приготовить из мандаринов
Зима — время мандаринов. Их сезон продолжается с ноября по апрель, но именно в холодные месяцы плоды самые сочные и сладкие. Авторы Food.ru готовят из этих цитрусовых салаты, десерты, рыбные блюда и витаминные напитки. Мы собрали для вас лучшие рецепты с яркой и освежающей мандариновой ноткой.
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
Читают сейчас
