Как пожарить говядину

/ Лучшие способы и рецепты

Говядину можно просто пожарить на сковороде и подать с гарниром или нарезкой из свежих овощей как полноценное горячее, а можно приготовить с ней множество других блюд: пасту, жаркое, салаты. В этой статье расскажем о разных способах жарки, дадим несколько советов по выбору и подготовке мяса и предложим подборку простых домашних рецептов с говядиной.

Какое мясо выбрать

Для жарки подойдут филейные куски говядины с небольшим количеством прожилок. Возьмите вырезку со спины или стейк — эти части довольно мягкие по своей текстуре и содержат достаточное количество жира, чтобы мясо получилось сочным.

Лучший сорт, который можно пожарить на сковороде, — мраморная говядина. Это куски с тонкой жировой прослойкой между мясными волокнами. В процессе приготовления жир растапливается и мягко обволакивает мясо, запечатывая внутри сок.

Заказать хорошее и свежее мясо можно на ферме или в подсобном хозяйстве. Но делать это нужно только у проверенных поставщиков, имеющих сертификаты ветеринарных проверок. Более простой вариант — купить в магазине.

В этом случае обратите внимание на следующие показатели качества говядины:

отсутствие неприятного запаха, темных пятен и сероватого налета на поверхности мяса;
куски твердые, плотные, без рыхлых вмятин и повреждений;
срез свежий, не заветренный, без хрящей и костей.

Говядина на кости лучше подойдет для варки бульонов или тушения. Такие куски нуждаются в длительной термической обработке — если их жарить, они станут сухими и жесткими.

Совет

Желательно выбирать свежую или охлажденную говядину, чтобы сразу ее пожарить. Предварительное размораживание увеличивает время приготовления, а стейки могут потерять свою первоначальную форму.

Как подготовить мясо

Перед тем как жарить говядину, ее нужно подготовить:

срежьте прожилки с кусков и снимите пленку;
ополосните под проточной водой в течение трех-пяти секунд;
тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Важно

На мясе не должно остаться капель воды, иначе его будет трудно жарить. В результате контакта с раскаленным маслом оно станет шипеть и брызгать соком.

Сколько жарить говядину

Этот процесс зависит от рецепта. Если говядину предварительно замариновать, она пожарится быстрее. При приготовлении мяса просто с луком или овощами замачивание в маринаде не нужно — в процессе добавляются специи и пряности, необходимые для вкуса.

В среднем говядина жарится не менее 30 минут. Она готовится дольше, чем курица и свинина, так как отличается более плотной структурой. Поэтому требуется больше времени, чтобы сделать мясо нежным и мягким.

От степени прожарки также зависит время приготовления:

«rare» — с кровью — пять-семь минут;
«medium rare» — слабой прожарки — примерно 15 минут на среднем огне;
«medium» — средней прожарки — около 10 минут на сильном огне;
«medium well» — без крови, почти прожаренное — не менее 18 минут;
«well done» — полностью прожаренное — 18–20 минут при температуре +75 ℃.

Интересный факт

В Древнем Риме говядина считалась едой для бедняков. Ее готовили самым простым способом — жарили на вертеле большими кусками или частями туши. Стейк в классическом современном понимании впервые приготовили в Англии, в лондонском «Клубе Стейка» в 1735 году. Деликатес подавали не простым людям, а привилегированной аристократии, в том числе и членам королевской семьи.

Как пожарить говядину на сковороде

Пожарить говядину можно традиционным способом — в раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки. Но существуют и другие варианты.

1. Жарить с луком

Универсальный рецепт приготовления мяса. Лук делает его вкус насыщенным и придает сочность. Филе говядины нарежьте небольшими частями, в сковороду налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне, но не доводите до кипения. Говядину опустите в масло и обжарьте в течение 10 минут. Далее добавьте соль, специи, немного воды и готовьте на слабом огне полчаса.

За это время почистите и крупно нарежьте репчатый лук, добавьте к мясу и тушите ингредиенты, пока не выпарится вся жидкость. Затем влейте немного растительного масла и слегка обжарьте говядину вместе с луком.

В конце приготовления можно добавить порубленную свежую зелень.

Совет

В качестве специй используйте сушеные базилик и розмарин — они хорошо раскрывают вкус говядины, делая его насыщенным.

2. Жарить с овощами

Возьмите болгарский перец, помидоры, морковь и репчатый лук — эти овощи отлично подойдут, чтобы пожарить с ними аппетитную говядину.

Нарежьте мясо тонкими полосками и слегка отбейте кулинарным молотком. Обжарьте куски на разогретом растительном масле, добавьте нашинкованные полукольцами лук, кружочками морковь и перец соломкой. Потушите блюдо около пяти-семи минут, а затем положите нарезанные дольками помидоры и размятый чеснок.

Обжарьте говядину с овощами до готовности, а перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Рецепты с жареной говядиной

1. Гречка с мясом

Гречка отлично сочетается с любым мясом, в том числе и с говядиной. Получается доступное и сытное блюдо на ужин или обед. Приготовить его достаточно просто, а сам процесс займет меньше часа.

Ингредиенты:

0,5 кг филе говядины;
2 стакана гречки;
1 небольшая морковь;
1 средняя головка лука;
растительное масло для жарки;
соль, пряности.

Время приготовления: 40 минут.

Очищенные и нарезанные овощи обжарьте вместе с говядиной на растительном масле, затем всыпьте промытую гречку и залейте водой. Тушите на слабом огне под крышкой до готовности крупы и мяса.

2. Кимчи с жареной говядиной

Блюдо корейской кухни для любителей остренького. Для подачи используйте свежую зелень и жареный кунжут.

Ингредиенты:

0,5 кг кимчи;
0,5 кг мякоти говядины;
1 головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
растительное масло для жарки;
соль, перец черный молотый.

Время приготовления — 60 минут.

Обжарьте нарезанную говядину в течение 20 минут, затем добавьте измельченный лук, натертую морковь, размятый чеснок и кимчи, готовьте еще 15 минут. В конце блюдо посолите и поперчите по вкусу. В качестве гарнира подайте рисовую лапшу.

3. Жаркое

Здесь говядина сначала жарится, а затем тушится с картофелем и овощами в собственном соку. Получается сытное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

250 г филе говядины;
4 крупных клубня картофеля;
1 небольшая морковь;
1 луковица среднего размера;
1 крупный болгарский перец;
2 средних томата;
1 зубчик чеснока;
растительное масло для жарки;
1 пучок кинзы;
соль, перец.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Нарезанную на небольшие куски говядину обжарьте с луком и томатами около пяти минут. Затем добавьте остальные овощи, соль, перец и залейте водой. Тушите жаркое под крышкой до готовности, а в конце всыпьте порубленную кинзу и чеснок.

4. Салат с говядиной

Сочетание свежих овощей, грибов и жареного мяса делает блюдо сочным и аппетитным. Заправьте его сметанно-соевым соусом, который подчеркнет вкус ингредиентов.

Ингредиенты:

300 г вырезки говядины;
200 г шампиньонов;
2 разноцветных болгарских перца;
растительное масло для жарки.

Для заправки: соевый соус, сметана, соль, перец — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Пожарьте отдельно говядину и грибы, перец нашинкуйте соломкой, из указанных для заправки ингредиентов сделайте соус. Салат выложите на плоскую тарелку послойно: мясо, соус, шампиньоны, соус, перец.

5. Удон с говядиной

Яичная лапша и жареное мясо — отличное сочетание. Это вкусное и в меру острое блюдо японской кухни.

Ингредиенты:

150 г лапши удон;
240 г мякоти говядины;
2 стебля сельдерея;
1 головка красного лука;
1 маленький баклажан;
1 средняя морковь;
1 небольшой болгарский перец;
50 мл соевого соуса;
растительное масло для жарки;
соль, молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Говядину и овощи нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде с толстым дном до готовности. Лапшу отварите, смешайте с мясом и овощами, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Потушите блюдо еще пару минут до готовности.

Что можно сделать?

Пожарить говядину любым понравившимся вам способом или приготовить с ней вкусное блюдо по одному из предложенных рецептов. Подавайте говядину со свежей ароматной зеленью, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Хорошо подойдут петрушка, кинза, базилик.