Чем полезно вяленое мясо
/ Из каких частей и как его готовить
Вяленое мясо — деликатес, который можно купить в магазине, а можно приготовить на свой вкус с любимыми специями. Процесс небыстрый, но оно того стоит. Рассказываем, как сделать такую закуску, чтобы она получилась вкусной, и когда вяленое мясо будет полезно, а когда — вредно.
Что можно вялить
Для завяливания подходят следующие части туши:
- филе утки;
- филе куриной грудки;
- мясо кролика;
- филе индейки;
- седло без кости и мякоть бараньего окорока;
- тонкий и толстый края говядины и оленины, вырезка и зачищенная мякоть бедра;
- шея, карбонад и окорок свинины.
Выбирайте качественный продукт, в котором немного жира. Засолите его перед тем, как начать вялить, это уберет лишнюю жидкость и предотвратит появление бактерий. Время засолки зависит от того, какой толщины кусок и какого вида мясо. Быстрее всех просолится филе птицы — в среднем за шесть часов, говядина — за 12 часов, свинина — за 36 часов. Больше всего времени понадобится для засолки оленины и говядины — от 72 часов.
Как вялить мясо в домашних условияхКак приготовить мясо методом вяления
Для приготовления вяленого мяса не используйте замороженный продукт, оно получится рыхлым и не таким вкусным.
Перед приготовлением хорошо промойте кусок и обсушите. Используйте соль, но по желанию добавьте и другие приправы: например, паприку, черный молотый перец, карри, чеснок, базилик или орегано. При втирании придавливайте их пальцами.
Мясо вялят в духовке, в холодильнике, в специальных сушилках или на кухонных вытяжках. Для вяления в духовке нужна низкая температура — 50–70 градусов. Если такой температуры в плите нет, приоткройте дверцу. Удобнее всего сушить в духовке с термообдувом.
Готовый продукт разложите в теплом, хорошо проветриваемом месте на несколько дней, а затем переложите в герметичную посуду и храните в сухом прохладном месте.
Приготовить вяленое мясо можно не только в духовке, но и в холодильнике. Правда это займет больше времени, до двух-трех недель, если речь, например, о говядине. Гораздо меньше времени нужно на вяление куриного филе, через трое суток блюдо уже можно пробовать. Гурманы оценят вариант приготовления с тмином, кориандром и коньяком.
Сушеное мясо можно есть как отдельно, так и закусывать им пиво или вино, добавлять в салаты, супы и вторые блюда. Например, приготовить шаурму или греческий салат с вяленым мясом.
Топ-3 рецепта аппетитной бастурмыВ чем польза вяленого мяса
Мясо — один из самых важных продуктов полноценного рациона, в первую очередь, из-за содержания в нем животного белка, строительного материала организма человека. Белки нужны для роста органов и их развития, они участвуют во многих процессах организма, в том числе поддерживают иммунитет и обеспечивают энергией.
В состав животных белков входят аминокислоты, некоторые из них невозможно ничем заменить и получить искусственным путем. При их недостатке нарушаются процессы кроветворения и пищеварения, ослабевает работа нервной системы, эндокринных желез и мозга, снижается мышечная масса и трудоспособность.
В мясе много витаминов группы В, легкоусвояемого железа, цинка, фосфора, селена. Индейка, курятина, телятина и крольчатина считаются диетическими, в них мало жира и много белка, при этом ни грамма углеводов. В индейке особенно много витаминов группы В, которые обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой системы, головного мозга и нервной системы. Однако если есть только птицу, а особенно грудку, это грозит дефицитом железа.
Больше всего железа в сушеной говядине, а по питательности 200 г этого вида сырого мяса заменяют литр молока. В баранине много фтора и меньше всего холестерина, кроме того, она стимулирует работу поджелудочной железы. В свинине тоже много белка, кроме того, в ней есть витамины, которые предотвращают диарею, колиты и запоры, но ее количество нужно контролировать, выбирая более постные части.
Эксперты утверждают, что особенно важно употребление белка в детском возрасте, а также в период беременности и кормления. По их словам, норма мясных продуктов должна составлять половину от всего дневного рациона.
В сушеном мясе все полезные витамины и микроэлементы сохраняются, к тому же их концентрация выше, так как при сушке масса куска снижается до трех раз.
Что такое билтонгНедостатки вяленого мясного продукта
Несмотря на пользу вяленого мяса, в некоторых случаях оно может быть вредно. В первую очередь, из-за отсутствия термической обработки. Например, бруцеллез может перейти к человеку и принять хроническую форму.
Не менее опасен сальмонеллез — острая кишечная инфекция, которая проявляется слабостью, высокой температурой, головной болью и тяжелым расстройством кишечника. Даже после лечения дисбактериоз может перейти в хроническую форму.
Бактерии, которые вызывают эти заболевания, гибнут только при высоких температурах, а значит, устойчивы к холодным видам копчения, солению и даже воздействию кислот. Однако это не значит, что все вяленое мясо вредное и есть его нельзя. Можно, но покупать его необходимо только в надежных местах. Ученые из ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии» говорят, что, если вы уверены в качестве мяса, даже стейк с кровью будет безопасен.
Второй недостаток связан с большим количеством соли в сушеном мясе, а это фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышения давления, возникновения инсультов, почечной патологии, артроза, катаракты, глаукомы и других заболеваний. Кроме того, избыток соли в рационе может повлиять на продолжительность жизни. Среди мужчин риск преждевременной смертности из-за постоянного пересаливания еды достигает 50%.
Обратите внимание, это не означает вред вяленого мяса, но количество этого продукта нужно контролировать, чтобы избежать неприятностей со здоровьем.
Вяленое мясоЧто можно сделать?
Отойти от традиционных специй и приготовить вяленое мясо с нестандартными добавками: например, с розовым перцем, хлопьями чили, сушеной мятой, мелиссой, эстрагоном, корицей, имбирем или вялеными томатами. Попробовать несколько вариантов и найти свой фирменный рецепт.
Что мы еще писали о вялении продуктов:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Чем знаменит чай ройбуш
Красный или зеленый травяной напиток с необычным названием «ройбуш» и ярким, хорошо узнаваемым ароматом — традиционный чай народов Южной Африки. Оттуда он сначала попал в Европу, а после распространился по всему миру. Сегодня ройбуш можно заказать практически в любом кафе, а также купить в магазине и заварить дома. Прежде чем пить, разберемся, из чего состоит продукт, в чем его польза, вред, какие есть противопоказания и как правильно его заваривать, а также чем он отличается от привычных напитков.
польза или вред
Стоит ли пить воду с лимоном натощак
Уменьшает аппетит, укрепляет иммунитет, выводит токсины, снижает давление, нормализует уровень сахара, препятствует образованию камней в почках — какие только магические свойства не приписывают обычной воде с лимоном. Но так ли это на самом деле? Food.ru разобрался, что будет, если пить каждый день воду с лимоном: кому напиток действительно принесет пользу, а кому лучше воздержаться от употребления.
польза или вред
Что нужно знать о бергамоте
Аромат бергамота не спутать ни с чем: он пряный, но освежающий. Зачастую мы встречаем его в уже готовых напитках или десертах и даже не представляем, как выглядит это растение. Food.ru рассказывает, какими полезными свойствами для организма оно обладает и как заготовить пряность самостоятельно.
польза или вред
Какую пользу и вред приносит организму чеснок
Целебные свойства чеснока известны с давних времен: впервые их описал древнегреческий врач Диоскорид еще в I веке. И тем не менее споры о пользе и вреде этого овоща ведутся до сих пор. Предлагаем разобраться, в чем плюсы и минусы чеснока, как его лучше употреблять, а кому он противопоказан.
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
Читают сейчас
