Что такое сублимированные сладости
/ И почему они так популярны
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
Как работает сублимация
Процесс довольно простой. Сладости сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру. В таких условиях влага из продукта испаряется: лед сразу превращается в пар, минуя жидкое состояние.
В результате сохраняются вкус, аромат, цвет и большая часть полезных веществ, но полностью меняется текстура. Сладости становятся пористыми, легкими и хрустящими — именно за это их и любят.
Таким способом обрабатывают не только конфеты, но и фрукты, ягоды, овощи, грибы. В спортивном питании часто используют сублимированные ингредиенты для приготовления супов, салатов и других блюд.
Что такое сублимированные продуктыПреимущества сублимированных сладостей
Продукты после лиофилизации (сублимационной сушки) долго хранятся и выдерживают температуру от −50 до +50 °C без потери качества. Такие сладости мало весят, поэтому их удобно брать с собой в поездки или на прогулки.
Нутрициологи советуют варианты из натуральных фруктов тем, кто следит за фигурой. В них сохраняются витамины и микроэлементы, а также они помогают восстановиться после физических нагрузок.
Благодаря необычной текстуре и яркому внешнему виду сублимированные сладости используют и в декоре: ими украшают капкейки, торты и другие десерты.
Интересный факт
Сублимированное мороженое не нужно хранить в холодильнике — оно не тает при температуре +25 °C и подходит для креативных кондитерских экспериментов.
Формы и вкусы
Интерес к сублимированным сладостям только растет. Их делают из свежих ягод и фруктов, иногда добавляя ваниль или натуральные ароматизаторы. Клубника, малина и ежевика после обработки сохраняют вкус и полезные свойства.
У таких продуктов хорошие перспективы: производители экспериментируют с формами, вкусами и упаковкой, а спрос на оригинальные сладости в сегменте премиум-подарков тоже, скорее всего, продолжит расти.
Зачем сублимировать ягоды и фруктыЧто можно сделать?
Познакомиться с другими сладкими трендами, например попробовать японский кристальный мармелад (crystal candy). Снаружи он твердый и хрустящий, а внутри — мягкий и тягучий. Готовят его из сахара, агар-агара и натурального фруктового сока. Внутри оригинального десерта — мягкое желе, снаружи — приятно хрустящая во рту сладкая корочка.
Что еще почитать сладкоежкам на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
что съесть
Что попробовать на Филиппинах
Филиппинская кухня — яркая палитра вкусов, объединяющая вековые традиции местного населения и влияние других культур. Ее особенность — смелые сочетания и доступность ингредиентов, из которых жители архипелага готовят сытную и оригинальную еду. Составили для вас подборку самых известных национальных блюд Филиппин — от адобо, ставшего кулинарным символом страны, до экстремального пагпага.
что съесть
Что такое жижиг-галнаш
Иногда хочется приготовить что-то сытное и простое — без изысков и экзотических продуктов, но при этом с характером и историей. Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо — как раз такой вариант. Его рецепт прост, и именно благодаря этой простоте блюдо сохранилось до наших дней почти без изменений. Расскажем, откуда оно появилось, почему стало важной частью кухни Чечни и на что стоит обратить внимание, если готовить его дома.
что съесть
20 идей романтического завтрака в постель
14 Февраля — тот самый случай, когда утро начинается с кофе и завтрака в постель. Для кого-то это покажется слишком «киношным», для кого-то — банальным, но, согласитесь, мало кто действительно получал или готовил такой сюрприз. Поэтому предлагаем начать День влюбленных именно с этой простой и очень романтичной идеи.
что съесть
Блюда, которые удобно есть вдвоем из одной посуды
День всех влюбленных — праздник, к которому в нашей стране относятся неоднозначно. Но редакция Food.ru убеждена: не стоит пренебрегать лишним поводом порадовать любимого человека и продемонстрировать ему свои чувства. Для тех, кто немного устал от классических романтических ужинов в ресторанах, мы подготовили топ-5 блюд, которые можно есть вдвоем из одной тарелки — это не так изысканно, зато уютно и романтично.
что съесть
7 рецептов для уютного ужина
Приглушенный теплый свет, удобный свитер, ароматный ужин, согревающий чай или глинтвейн — все это про скандинавский стиль хюгге, про ощущение уюта и состояние душевного спокойствия. В этой концепции важна не только вкусная еда. Главное, чтобы процесс приготовления домашних блюд приносил удовольствие. Выбрали 7 уютных рецептов для ужина.
