9 советов, как правильно готовить с чесноком
/ Инструкция Food.ru
Чеснок — самая доступная, очень вкусная и полезная специя. Сложно представить, как можно испортить блюдо, добавив в него чеснок в разумных пределах. Тем не менее такое возможно. И существует несколько правил — от хранения до способа нарезки, — которые лучше соблюдать, чтобы получить чарующий аромат и тонкий пряный вкус.
1. Выбирайте и храните правильно
Возможно, вы не будете в восторге от чистки и нарезки чеснока, но если нужен настоящий вкус и тот самый запах, не используйте сухой гранулированный, маринованный или чеснок в масле.
Именно свежий овощ полезен для здоровья. Если это не убедительный довод, то посмотрите, что пишет об использовании чеснока знаменитый шеф-повар Энтони Бурден:
Старый чеснок, сгоревший чеснок, заранее нарезанный чеснок, раздавленный в чеснокодавке — все это подло. И любой ценой избегайте масляной мути в банках с завинчивающимися крышками! Вы не заслуживаете есть чеснок, если ленитесь его чистить и резать!
Но не стоит сбрасывать со счетов консервированный овощ, если свежие головки, которые вы хотите купить в магазине, на деле несвежие.
Лучше всего покупать чеснок в сезон: так он точно не подвергался хранению и длительным и непредсказуемым перевозкам. В любом случае, когда бы вы ни покупали пряное растение, нелишне убедиться в его качестве. Для этого просто возьмите головку чеснока и слегка сожмите — она должна быть плотной и твердой. Ни один из внешних зубчиков не должен быть мягким, сухим или пустым. И не покупайте проросший чеснок.
Неправильное хранение также сказывается на вкусе и пользе растения. Для сохранения целебных свойств и свежести нужно соблюдать определенные правила.
Несколько фактов о чесноке2. Очищайте до конца
Одна из самых неприятных манипуляций с чесноком — очистить от кожуры: липко и иногда настолько муторно, что может свести пальцы. Тем не менее с этим надо справиться: сгоревшая чесночная шелуха — невесело и невкусно.
С простыми советами Food.ru чистка отдельных зубчиков не станет печальным опытом.
Как быстро почистить чеснок3. Режьте по правилам
Как бы странно это ни звучало, но резать чеснок тоже нужно правильно.
Важна скорость нарезки: чем быстрее, тем лучше — но обязательно берегите пальцы. Неторопливое нарезание может привести к тому, что очищенные дольки окислятся и станут неприятно горькими, а в дальнейшем передадут невкусное качество всему блюду.
Еще более важны размеры кусочков — все должны быть одинаковыми. Звучит как паранойя, но это так. Чеснок очень быстро сгорает, теряя при этом вкус и аромат, поэтому одинаковая нарезка гарантирует, что общая масса не испортит блюдо.
4. Не используйте пресс для чеснока
Прибор выглядит заманчиво, но на деле мысль плоха — недаром Бурден называл этот девайс «адской машиной». И вот почему.
Для термической обработки важна четкая текстура чеснока — так можно контролировать процесс обжарки, не дав растению подгореть. В то время как чесночная каша сгорит моментально. Кроме того, нарезанный овощ придает блюду мягко выраженный вкус. Прессованный — более интенсивный и агрессивный.
По сути, чеснок из пресса лучше использовать для соусов или салатов. Но и здесь есть подвох: мыть чеснокодавку после применения — сомнительное удовольствие, так что проще сразу мелко порезать.
Ну и поскольку чесночный пресс бесполезен для какого-либо еще продукта, у вас на кухне заведется лишний девайс, на приобретение которого были потрачены время и деньги.
5 бесполезных вещей на кухне, от которых нужно избавиться5. Добавляйте чеснок в правильное время
Нельзя просто взять и отправить подготовленный овощ на сковороду. Если вы еще не поняли, насколько быстро он сгорает, то — очень быстро, а нарезанный на части — в разы быстрее. Оптимальное время введения чеснока — середина процесса приготовления или незадолго перед тем, как добавите жидкость: соус или бульон. Это снижает риск пригорания.
Если вас терзают сомнения, то здесь действует золотое правило: лучше недожарить, чем сжечь. В конце концов, сырой чеснок полезен.
6. Готовьте при оптимальной температуре
Такая же очевидная истина, как и не бросать пряный овощ на раскаленную сковороду сразу.
Если по рецепту чеснок нужно поджарить, начните с низкой температуры, постепенно увеличивая ее. Как только дольки станут золотисто-коричневого цвета, уменьшите огонь и добавьте компоненты, которые идут следующими. Если снова нужно увеличить огонь, можно делать это, не боясь за чеснок: уже есть «подушка безопасности» из других продуктов.
7. Не бланшируйте чеснок
Для некоторых блюд, например, песто или хумуса, нужен чеснок, но не нужен его абсолютный выразительный вкус. Обычно, чтобы приглушить слишком мощные вкусовые свойства некоторых продуктов, их бланшируют.
Но для чеснока есть более эффективный способ, чем бланширование в молоке или воде, — овощ можно просто подогреть в микроволновке на протяжении двух минут или пока он не станет теплым. В итоге вы получите идеально мягкий вкус для холодных блюд. Главное, чтобы дольки не успели приготовиться.
Бланширование8. Не используйте проросший чеснок
Проросший чеснок не имеет ничего общего с модной сейчас микрозеленью. Если еще совсем мягкие и бледные побеги мало влияют на вкус растения, то по мере роста они становятся горькими. Основательно выросшую часть лучше удалить.
9. Не выбрасывайте цветной чеснок
Прессом для чеснока на кухне мы пользуемся уверенно, а вот дольки, сменившие цвет на любой другой, отличный от белого, вызывают подозрение и желание избавиться от них. Несправедливо: чеснок становится «хамелеоном» из-за химических реакций — на вкус и свойства это никак не влияет.
Как правильно хранить чеснокЧто можно сделать?
Отказаться от использования чеснока в качестве приправы для блюд, если вы не готовы соблюдать эти правила, иначе овощ просто бесполезен.
Какие специи сделают блюда вкуснее и ароматнее:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
