Что приготовить из кислого молока
/ 8 рецептов на каждый день
Если у вас скисло молоко, не спешите выбрасывать его или печь оладьи, существует множество других вариантов использовать такой продукт. Рассказываем, чем он полезен и поделимся как традиционными, так и необычными рецептами из кислого молока: от блинов и творога до вафель и маринада для шашлыка.
Можно ли использовать кислое молоко
Часто кислое молоко считают непригодным для употребления и выливают, однако этот продукт можно и нужно использовать в кулинарии. Высокое содержание полезных бактерий и ферментов в кислом молоке делают его незаменимым для приготовления выпечки — тесто получается особенно мягким и воздушным.
Лактоза — очень комфортная среда для размножения микроорганизмов, они выделяют молочную кислоту, разрушающую белки, в результате молоко портится. В тепле бактерии делают это еще быстрее: чем дольше стоит продукт, тем они активнее. Примерно так же происходит процесс производства кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов на молокозаводах, но там используют специально отобранные бактерии для добавления в молоко в соответствии с технологиями.
Несколько правил, которые важно учитывать, если вы хотите приготовить что-то из кислого молока:
- хранить в холодильнике кислое молоко можно до семи дней после того, как оно начало портиться;
- проверяйте кислое молоко перед использованием — оно должно иметь кисломолочный запах и однородную консистенцию без посторонних примесей или признаков порчи;
- не используйте кислое молоко, если оно слишком старое и имеет неприятный запах, если его цвет или консистенция изменились, — такой продукт может вызвать пищевое отравление.
Из кислого молока можно приготовить выпечку, соусы, сметану, творог, простоквашу и многое другое, но все это относится только к натуральному или пастеризованному скисшему молоку. Ультрапастеризованный продукт не может прокиснуть естественным образом, в нем нет молочнокислых бактерий. Горький вкус у ультрапастеризованного молока появляется из-за разрушения молочного жира, такой продукт не годится для дальнейшего использования.
Кислое молокоБлюда из кислого молока
Благодаря содержанию живых бактерий, кислое молоко оказывает благотворное влияние на пищеварение и иммунитет, так что его точно стоит применять в кулинарии. А если не знаете, что приготовить из кислого молока, наши рецепты — вам в помощь.
1. Блины на кислом молоке
Такое блюдо приготовить легко и быстро, причем можно сделать как сладкий завтрак, так и полноценный обед: например, подать утром с домашним клубничным джемом или сгущенкой, а днем нафаршировать мясом, яйцом, грибами. Тесто из кислого молока получается с приятной кислинкой, хорошо сочетается с разнообразными топпингами и начинками.
Вам понадобятся:
- кислое молоко — 200 г;
- яйца — 120 г;
- соль — 1,75 г;
- сода — 2.5 г;
- сахар — 25 г;
- вода — 100 г;
- мука — 130 г;
- растительное масло — 34г.
Время приготовления: 50 минут.
Добавьте к взбитым яйцам соду, растворенную в воде, а также соль и сахар, влейте кислое молоко, тщательно все смешайте. Всыпьте муку и не забудьте про растительное масло. Снова перемешайте и приготовьте блины на раскаленной сковороде.
При желании смажьте блюдо сливочным маслом с обеих сторон, подавайте к столу горячим.
Блины на кислом молоке2. Мини-багет
Легкий, воздушный и с хрустящей корочкой — такой багет идеально подойдет для завтрака, из него также можно сделать основу для бань-ми — вьетнамского сэндвича. Кислое молоко — обязательный ингредиент, именно благодаря ему тесто будет пышным.
Вам понадобятся:
- мука — 500 г;
- сухие дрожжи — 11 г;
- сахар — 75 г;
- сливочное масло —75 г;
- яйца — 60 г;
- молоко кислое — 250 г;
- вода — 54 г;
- соль — 5 г.
Время приготовления: 2 часа 5 минут.
За пару часов до приготовления положите продукты на стол, чтобы они были одной температуры. Разведите дрожжи, всыпьте в емкость сахар, муку, накройте опару и уберите в теплое место. Через 10–15 минут влейте кислое молоко, добавьте яйцо, масло, посолите, небольшими порциями всыпьте предварительно просеянную муку, замесите тесто и оставьте его для расстойки в теплом месте на полчаса. Приготовьте противень и разогрейте духовку, разделите тесто на две части, раскатайте так, чтобы оно стало прямоугольной формы, сверните рулетом каждый из них. Положите заготовки на противень швом вниз, дайте будущим багетам немного подняться, с помощью ножа или ножниц сделайте небольшие насечки сверху. Выпекайте багеты в духовке около 30 минут на средней температуре.
Совет
Для аппетитной корочки смажьте багет сверху яйцом.
3. Кекс с шоколадным штрейзелем
Из кислого молока можно приготовить и необычный десерт, который точно украсит собой любое чаепитие.
Вам понадобятся:
- кислое молоко — 200 г;
- сахар — 180 г;
- мука — 260 г;
- растительное масло — 130 г;
- яйца — 120 г;
- разрыхлитель теста — 7.5 г;
- арахис — 70 г.
Для штрейзеля:
- сахар — 90 г;
- мука пшеничная хлебопекарная — 65 г;
- какао-порошок — 50 г;
- сливочное масло — 60 г.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Взбейте яйца с сахаром, а затем влейте кислое молоко и растительное масло, тщательно перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем, доведите до однородности, всыпьте в тесто обжаренный и рубленый арахис. Тесто выложите в форму, застеленную пергаментом, из муки, какао, сахара и сливочного масла приготовьте штрейзель: разотрите все ингредиенты руками до состояния крошки, посыпьте ею тесто, выпекайте около часа.
Если хотите сделать подачу ресторанной, посыпьте верх кекса цедрой мандарина или апельсина, украсьте веточкой мяты.
Кекс из кислого молока4. Печенье с манной крупой
Приготовить печенье на кислом молоке можно менее, чем за час. Благодаря реакции кислого молока с содой тесто будет пышным, с ярким молочным вкусом.
Вам понадобятся:
- мука — 130 г;
- яйца — 60 г;
- кислое молоко — 70 г;
- манная крупа — 50 г;
- сливочное масло — 30 г;
- сода — 4 г;
- сахар — 50 г.
Время приготовления: 50 минут.
Залейте манную крупу кислым молоком, оставьте набухать, взбейте яйца, сахар и сливочное масло, после добавьте соду. Влейте разбухшую манку с кислым молоком, тщательно перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто, оно получится мягким, но не липким. Раскатайте его в пласт и вырежьте фигурное печенье с помощью форм, застелите противень пергаментной бумагой и выложите тесто. Выпекайте около четверти часа,
подавайте к столу присыпав сахарной пудрой, а на хранение убирайте в закрытую емкость.
Совет
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе печенье будет суховатым и твердым.
5. Диетический рисовый блин
Благодаря использованию кислого молока рисовый блин будет мягким, пышным и ароматным. Этот рецепт идеально подходит для полезного полноценного завтрака.
Вам понадобятся:
- кислое молоко — 50 г;
- яйца — 60 г;
- рисовая мука — 30 г;
- разрыхлитель теста — 2.5 г;
- сметана — 25 г;
- малина — 50 г;
- растительное масло — 1 г;
- сахарозаменитель — по вкусу.
Время приготовления: 15 минут.
Взбейте яйцо с кислым молоком, добавьте аспартам, фруктозу или любой другой сахарозаменитель, всыпьте разрыхлитель и рисовую муку. Жарьте блин на раскаленной сковороде с двух сторон.
Перед подачей смажьте рисовый блин сметаной и выложите сверху свежие ягоды.
Нежный рисовый блин на кислом молоке6. Домашний творог
Один из самых простых способов превратить кислое молоко во вкусный и полезный продукт — приготовить творог. Натуральный и домашний кисломолочный вариант можно сделать за считанные минуты.
Вам понадобится:
- кислое молоко — 1000 г.
Время приготовления: 20 минут.
Все, что нужно, — прогреть кислое молоко в кастрюле под крышкой до момента, когда оно начнет сворачиваться, то есть разделится на сыворотку и творог. После варите творог в течение пяти-семи минут и откиньте его на дуршлаг, выстеленный марлей в два слоя. Дольше варить не нужно, иначе творог станет жестким и потеряет сочность.
Подавайте домашний творог со сметаной или медом, также можно добавить ягоды или приготовить из него закуски, сыр или другие блюда.
Творог домашний из молока7. Вафли на кислом молоке
Десерт, который украсит и семейный завтрак, и праздничное застолье, легко приготовить в электровафельнице.
Вам понадобятся:
- мука — 260 г;
- яйца — 120 г;
- кислое молоко — 200 г;
- сода — 1.25 г;
- разрыхлитель теста — 2.5 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 г;
- сливочное масло — 100 г.
Время приготовления: 20 минут.
Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте кислое молоко, соль и соду, растопленное масло или маргарин. Смешайте муку, разрыхлитель, добавьте их к смеси. После того как перемешаете до однородности, выпекайте в мультипекаре около семи минут.
Для более эффектной подачи вафель приготовьте разнообразные топпинги, свежие ягоды, дополните блюдо стаканом ягодного сока или кружкой чая.
Вафли на кислом молоке в мультипекаре8. Маринад для шашлыка из индейки
Правильный маринад — половина успеха в приготовлении мяса. Птицу лучше всего мариновать в кислом молоке, оно размягчает волокна мяса, но при этом сохраняет его сочность — шашлык будет нежным и мягким.
Вам понадобятся:
- филе индейки — 1000 г;
- кислое молоко — 200 г;
- репчатый лук — 160 г;
- соль, черный молотый перец, итальянские травы — по вкусу.
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Для маринада приготовьте миску с кислым молоком, положите в нее индейку, нарезанную на крупные куски, добавьте лук, соль и перец, а также щепотку ароматных трав по желанию. Оставьте мясо в маринаде на три часа в холодильнике, после этого нужно нанизать его на шампуры и приготовить на мангале.
Можно подать к шашлыку лаваш, домашний хлеб, а также оригинальный соус: например, чимичурри или ореховый.
Шашлык из филе индейки в кислом молокеЧто можно сделать?
Использовать для приготовления блюд не только скисшее молоко, но и другие кисломолочные продукты: например, сделать желе из какао или смородиновый пирог с добавлением ряженки, испечь сырные лепешки или картофельный пирог с кефиром.
Узнайте, что мы писали о кисломолочных продуктах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
