20 октября 2021

Что приготовить из кислого молока

/ 8 рецептов на каждый день

Если у вас скисло молоко, не спешите выбрасывать его или печь оладьи. Существует множество других вариантов использовать такой продукт. Расскажем, чем он полезен и поделимся как традиционными, так и необычными рецептами из кислого молока: от блинов и творога до вафель и маринада для шашлыка.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Можно ли использовать кислое молоко

Часто кислое молоко считают непригодным для употребления и выливают его. Однако этот продукт можно и нужно использовать в кулинарии. Высокое содержание полезных бактерий и ферментов в кислом молоке делают его незаменимым для приготовления выпечки — тесто получается особенно мягким и воздушным.

Лактоза — очень комфортная среда для размножения микроорганизмов. Они выделяют молочную кислоту, разрушающую белки, в результате молоко портится. В тепле бактерии делают это еще быстрее: чем дольше стоит продукт, тем они активнее. Примерно так же происходит процесс производства кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов на молокозаводах, но там используют специально отобранные бактерии для добавления в молоко в соответствии с технологиями.

Несколько правил, которые важно учитывать, если вы хотите приготовить что-то из кислого молока:

хранить в холодильнике кислое молоко можно до 7 дней после того, как оно начало портиться;
проверяйте кислое молоко перед использованием — оно должно иметь кисломолочный запах и однородную консистенцию без посторонних примесей или признаков порчи;
не используйте кислое молоко, если оно слишком старое и имеет неприятный запах, если его цвет или консистенция изменились, — такой продукт может вызвать пищевое отравление.

Из кислого молока можно приготовить выпечку, соусы, сметану, творог, простоквашу и многое другое. Но все это относится только к натуральному или пастеризованному скисшему молоку. Ультрапастеризованный продукт не может прокиснуть естественным образом, в нем нет молочнокислых бактерий. Горький вкус у ультрапастеризованного молока появляется из-за разрушения молочного жира, такой продукт не годится для дальнейшего использования.

Что делать с просроченным молоком

Блюда из кислого молока

Благодаря содержанию живых бактерий, кислое молоко оказывает благотворное влияние на пищеварение и иммунитет. Из него можно приготовить множество вкусных и питательных блюд, которые разнообразят меню. Так что не спешите выливать остатки кислого молока, оно наверняка найдет применение на вашей кухне.

1. Блины на кислом молоке

Такое блюдо готовится легко и быстро, из него можно сделать как сладкий завтрак, так и полноценный обед: например, подать утром с домашним клубничным джемом или сгущенкой, а днем нафаршировать мясом, яйцом, грибами. Тесто получается с приятной кислинкой, хорошо сочетается с разнообразными топингами и начинками.

Ингредиенты:

кислое молоко — 200 г;
яйца — 120 г;
соль — 1,75 г;
сода — 2.5 г;
сахар — 25 г;
вода — 100 г;
мука — 130 г;
растительное масло — 34г.

Время приготовления: 50 минут.

Добавьте к взбитым яйцам соду, растворенную в воде, а также соль и сахар, влейте кислое молоко, тщательно все смешайте. Всыпьте муку и не забудьте про растительное масло. Снова перемешайте, после чего приготовьте блины на раскаленной сковороде.

При желании смажьте блюдо сливочным маслом с обеих сторон. Подавайте к столу горячим.

Блины на кислом молоке

2. Мини-багет

Легкий, воздушный и с хрустящей корочкой — такой багет идеально подойдет для завтрака, из него также можно сделать основу для бань-ми — вьетнамского сэндвича. Кислое молоко — обязательный ингредиент, именно благодаря ему тесто будет пышным.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
сухие дрожжи — 11 г;
сахар — 75 г;
сливочное масло —75 г;
яйца — 60 г;
молоко кислое — 250 г;
вода — 54 г;
соль — 5 г.

Время приготовления: 2 часа 5 минут.

За пару часов до приготовления положите продукты на стол, чтобы они были одной температуры. Разведите дрожжи, всыпьте в емкость сахар, муку, накройте опару и уберите в теплое место. Через 10-15 минут влейте кислое молоко, добавьте яйцо, масло, посолите, небольшими порциями всыпьте предварительно просеянную муку. Замесите тесто и оставьте его для расстойки в теплом месте на полчаса. Приготовьте противень и разогрейте духовку. После этого необходимо разделить тесто на две части, раскатать так, чтобы оно стало прямоугольной формы, свернуть рулетом каждый из них. Положите заготовки на противень швом вниз, дайте будущим багетам немного подняться. С помощью ножа или ножниц нужно сделать небольшие насечки сверху. Выпекайте багеты в духовке около 30 минут на средней температуре.

Совет

Для аппетитной корочки смажьте багет сверху яйцом.

Багет на кислом молоке

3. Кекс с шоколадным штрейзелем

Приготовить такой десерт довольно просто, при этом выглядит он достойно и украсит собой любое чаепитие.

Ингредиенты:

кислое молоко — 200 г;
сахар — 180 г;
мука — 260 г;
растительное масло — 130 г;
яйца — 120 г;
разрыхлитель теста — 7.5 г;
арахис — 70 г.

Для штрейзеля:

сахар — 90 г;
мука пшеничная хлебопекарная — 65 г;
какао-порошок — 50 г;
сливочное масло — 60 г.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Взбейте яйца с сахаром, а затем влейте кислое молоко и растительное масло, тщательно перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем. Доведите до однородности, всыпьте в тесто обжаренный и рубленый арахис. Тесто выложите в форму, застеленную пергаментом. Из муки, какао, сахара и сливочного масла приготовьте штрейзель: разотрите все ингредиенты руками до состояния крошки, посыпьте ею тесто. Выпекать необходимо около часа.

Если хотите сделать подачу ресторанной, посыпьте верх кекса цедрой мандарина или апельсина, украсьте веточкой мяты.

Кекс из кислого молока

4. Печенье с манной крупой

Приготовить печенье на кислом молоке можно менее, чем за час. Благодаря реакции кислого молока с содой тесто будет пышным, с ярким молочным вкусом.

Ингредиенты:

мука — 130 г;
яйца — 60 г;
кислое молоко — 70 г;
манная крупа — 50 г;
сливочное масло — 30 г;
сода — 4 г;
сахар — 50 г.

Время приготовления: 50 минут.

Залейте манную крупу кислым молоком, оставьте набухать. Далее необходимо взбить яйца, сахар и сливочное масло, после чего добавить соду. Влейте разбухшую манку с кислым молоком. Тщательно перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Оно получится мягким, но не липким. Раскатайте его в пласт и вырежьте фигурное печенье с помощью форм. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите тесто. Выпекайте около четверти часа.

Подавайте к столу присыпав сахарной пудрой, а на хранение убирайте в закрытую емкость.

Совет

Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе печенье будет суховатым и твердым.

Печенье на кислом молоке

5. Диетический рисовый блин

Благодаря использованию кислого молока рисовый блин будет мягким, пышным и ароматным. Этот рецепт идеально подходит для полезного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

кислое молоко — 50 г;
яйца — 60 г;
рисовая мука — 30 г;
разрыхлитель теста — 2.5 г;
сметана — 25 г;
малина — 50 г;
растительное масло — 1 г;
сахарозаменитель — по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Взбейте яйцо с кислым молоком, добавьте аспартам, фруктозу или любой другой сахарозаменитель, всыпьте разрыхлитель и рисовую муку. Жарьте блин на раскаленной сковороде с двух сторон.

Перед подачей смажьте рисовый блин сметаной и выложите сверху свежие ягоды.

Нежный рисовый блин на кислом молоке

6. Домашний творог

Один из самых простых способов превратить кислое молоко во вкусный и полезный продукт — приготовить творог. Натуральный и домашний кисломолочный вариант готовится за считанные минуты.

Ингредиенты:

кислое молоко — 1000 г.

Время приготовления: 20 минут.

Все, что нужно, — прогреть кислое молоко в кастрюле под крышкой до момента, когда оно начнет сворачиваться, то есть разделится на сыворотку и творог. После этого момента варите творог в течение 5-7 минут и откиньте его на дуршлаг, выстеленный марлей в 2 слоя. Дольше варить не нужно, иначе творог станет жестким и потеряет сочность.

Подавайте домашний творог со сметаной или медом, также можно добавить ягоды или приготовить из него закуски, сыр или другие блюда.

Творог домашний из молока

7. Вафли на кислом молоке

Десерт, который украсит и семейный завтрак, и праздничное застолье, легко приготовить в электровафельнице. Рецепт несложный, но блюдо получается эффектным.

Ингредиенты:

мука — 260 г;
яйца — 120 г;
кислое молоко — 200 г;
сода — 1.25 г;
разрыхлитель теста — 2.5 г;
сахар — 100 г;
соль — 1 г;
сливочное масло — 100 г.

Время приготовления: 20 минут.

Сначала необходимо взбить яйца с сахаром, затем добавить кислое молоко, соль и соду, растопленное масло или маргарин. После этого смешайте муку, разрыхлитель, добавьте их к смеси. После того как перемешаете до однородности, выпекайте в мультипекаре около 7 минут.

Для более эффектной подачи вафель приготовьте разнообразные топинги, свежие ягоды. Дополните блюдо стаканом ягодного сока или кружкой чая.

Вафли на кислом молоке в мультипекаре

8. Маринад для шашлыка из индейки

Правильный маринад — половина успеха в приготовлении мяса. Птицу лучше всего мариновать в кислом молоке, оно размягчает волокна мяса, но при этом сохраняет его сочность — шашлык будет нежным и мягким.

Ингредиенты:

филе индейки — 1000 г;
кислое молоко — 200 г;
репчатый лук — 160 г;
соль, черный молотый перец, итальянские травы — по вкусу.

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Для маринада приготовьте миску с кислым молоком, положите в нее индейку, нарезанную на крупные куски, добавьте лук, соль и перец, а также щепотку ароматных трав по желанию. Оставьте мясо в маринаде на три часа в холодильнике, после этого нужно нанизать его на шампуры и приготовить на мангале.

Вы можете подать к шашлыку лаваш, домашний хлеб, а также оригинальный соус: например, чимичурри или ореховый.

Шашлык из филе индейки в кислом молоке

Что можно сделать?

Использовать для приготовления блюд не только скисшее молоко, но и другие кисломолочные продукты: например, сделать желе из какао или смородиновый пирог с добавлением ряженки, испечь сырные лепешки или картофельный пирог с кефиром.