25 ноября 2023

Как приготовить паштет из молок лососевых рыб

/ И в чем его польза

3.7

(3)

Рассказываем, как готовить из рыбных молок легкие и полезные паштеты.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Молоки — это семенные железы самцов рыб. Обычно они белого, молочного цвета, отсюда и такое название. Так получилось, что икру, которую мечут самки, мы ценим больше. А вот людей, которые едят молоки, не так уж много. И очень зря. Молоки богаты белком, аминокислотами, витаминами A, B, C, D и E. В этом субпродукте содержатся железо, натрий, фосфор, магний, кальций, йод и полиненасыщенные жирные омега-кислоты. Все это относится к молокам сельди, карпа и других видов рыб. Но самыми полезными по составу считаются молоки лососевых.

В 100 граммах этого продукта содержится суточная норма витамина В12, который отвечает за нормальную работу нервной системы, профилактику атеросклероза и тромбов.

Правда, не все любят подобные субпродукты, даже зная об их пользе. Но те, кто распробовал молоки, чаще всего предпочитают их жарить, варить или приготавливать из них нежные и пикантные паштеты.

Интересный факт

В России до революции у жителей Севера и поморов были популярны пироги-рыбники и курники с лососевыми молоками, у южан — с осетровыми, а в центральной части страны — с молоками речных рыб.

Как правильно выбирать

Молоки продаются в специализированных магазинах, торговых сетях и на рынках. На что следует обратить внимание:

аромат — продукт должен иметь несильный и приятный рыбный запах;
цвет — в зависимости от вида рыбы он может быть светло-кремовый, молочный или чуть розоватый;
вид — продукт должен быть глянцевым, а не мокрым, слипшимся или пересохшим.

Если покупаете рыбу целиком, рассчитывая попасть на самца с молоками, придерживайтесь общих правил:

не берите тушку без головы, поскольку она может быть несвежей — недобросовестные продавцы отрезают голову, чтобы было сложнее определить возраст рыбы;
рыбьи глаза должны быть выпуклыми и стеклянными, но не мутными;
жабры должны быть влажными и красными;
чешуя — влажная на ощупь, либо чуть покрыта слизью.

Совет

Срок годности свежих молок составляет 1-2 дня, а замороженных — 6-12 месяцев. Поинтересуйтесь, какой температурный режим хранения в магазине или на рынке. Ведь его несоблюдение сокращает срок годности рыбы. Охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до -2°C. Мороженую — при -18°С (до десяти месяцев) или при -6°С (до двух недель).

Как выбрать свежую рыбу

Как приготовить паштет из молок рыбы

Существует общий рецепт — он подойдет не только для лососевых рыб, но и для других видов.

Любые молоки сначала нужно несколько минут промывать под проточной водой. Убедившись, что они чистые, положите их в кастрюлю с водой, подсолите и поставьте на средний огонь.
Доведя воду до кипения, уменьшите огонь и варите молоки до готовности 8-10 минут. Затем выложите их шумовкой в миску и дайте остыть.
Взбейте все блендером до однородной массы, добавьте специи или соус.
Финально перемешайте готовый паштет и дайте ему немного настояться перед подачей на стол.

Подавайте готовый паштет с тостами, хлебом или сухариками на ваш вкус. Храните его в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Как сделать паштет с добавками

Для более выразительного вкуса в базовый рецепт можно вносить авторские нотки.

Специи и приправы. К лососевой рыбе и паштетам из нее подходят классическая соль, черный перец, реже — паприка. При желании можно добавить щепотку молотой гвоздики, кардамона или мускатного ореха.
Овощи и зелень. Добавьте измельченный чеснок, репчатый лук и укроп. Попробуйте вариант с пюрированным авокадо, оно прекрасно сочетается с лососем.
Соусы. Некоторые повара добавляют в паштет 1-2 ложки майонеза или сливочного масла. А кому-то кажется правильным сочетание 100 г лососевых молок с ½ чайной ложки соевого или устричного соусов. Если решите воспользоваться этим советом, добавляйте соль в продукт в финале готовки, иначе паштет получится слишком соленым.

Главное правило здесь такое: ориентируйтесь на добавки, которые вам нравятся в комбинации с исходной рыбой — скорее всего, они подойдут к молокам. А еще мягкие молоки можно добавлять в домашний рыбный паштет или риет, придавая ему более насыщенный вкус.

Риет из лосося

Интернациональные рецепты

Раньше считалось, что мясные и рыбные субпродукты — это пища бедняков. Но сейчас некоторые блюда с рыбьими молоками считаются деликатесными.

Например, в австрийской кухне на праздники готовят нежный малокалорийный салат с отварными молоками, яйцом и зеленью. Рецепт этого изысканного блюда очень прост, а приготовление не займет много времени.

Салат с молоками и яйцом

В Корее популярна пикантная закуска с лососевыми молоками. Их предварительно маринуют в рисовом уксусе, а затем тушат с овощами, специями и приправами. Рецепт гарантирует по-азиатски острое и очень вкусное блюдо.

Корейская закуска из молок лососевых рыб

В России любят жареные с репчатым луком молоки с гарниром из гречневой каши. Наш пошаговый рецепт с фото предполагает приготовление из горбуши, но вы можете выбрать и другую рыбу на свой вкус.

Молоки горбуши с лучком

Что можно сделать?

Попробуйте необычную версию новогоднего оливье по нашему рецепту, в которой мясной ингредиент заменяют отварные молоки лососевых рыб. И не забудьте по традиции загадать желание, когда попробуете это блюдо в первый раз!