Как заготовить калину

/ Способы и советы на все случаи жизни

Калина — поздняя ягода, которую собирают в конце октября — начале ноября после первых заморозков, когда плоды теряют горечь и становятся сладкими. На фоне снега красиво выглядят ярко-красные ягоды. Однако при комнатной температуре свежая калина быстро портится. Рассказываем, как правильно заготовить ягоду и сохранить ее полезные свойства на зиму.

Моченая калина

Мочение — традиционный способ заготовки ягод. Он основан на том, что при брожении образуется молочная кислота, которая становится консервантом.

Разложите плоды в стеклянные банки: каждая емкость заполняется наполовину.
Добавьте в каждую банку три-четыре горошины черного перца и соль.
Залейте холодную воду в пропорции один к одному: 100 мл на 100 г плодов.
Накройте банки марлей или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на два-три дня.
По истечении этого времени переставьте банки в холодильник или погреб. Закрывать их крышками не нужно.

Совет

Для лучшего брожения в каждую банку можно положить одну-две столовые ложки сахара.

Через две-три недели на поверхности каждой банки появится белый налет. Снимите его, закройте банки пластиковыми или стеклянными крышками и поставьте обратно в погреб или в холодильник. Такая обыкновенная заготовка может храниться около полугода.

Замороженная калина

Калину легко заморозить и хранить зимой в морозилке. К тому же низкая температура служит дополнительной защитой от горечи: даже если плоды плохо промерзли на ветке, они дойдут в морозильной камере.

Аккуратно промойте ягоды в миске с водой, потом откиньте на дуршлаг или сито.
Возьмите широкий пластиковый лоток и выстелите дно пергаментом.
Высыпьте калину в один слой и поставьте в морозилку на два-три часа.
Вытащите лоток из морозилки, переложите ягоды в порционный пластиковый пакет и поместите его в морозильную камеру на хранение.

Совет

Вместо лотка плоды можно заморозить на разделочной доске. В этом случае сделайте бортики из пергаментной бумаги, чтобы содержимое не рассыпалось.

Сушеная калина

Калину также заготавливают методом сушки: в духовке или на открытом воздухе. Первый способ требует меньше времени, второй — лучше сохраняет полезные свойства ягоды.

Сушка в духовке:

Вымойте плоды, снимите с плодоножек.
Накройте лист пергаментной бумагой, насыпьте ягоды в один слой.
Сушите в духовке один час при температуре 70–80 градусов.
Приоткройте дверцу духовки и сушите еще два часа при температуре 50 градусов.

Сушка на открытом воздухе еще проще: подвесьте ягоды прямо на веточках в сухом прохладном помещении на одну-две недели. Сушеную калину храните в бумажных пакетах. В полиэтилене, стекле или пластике она может заплесневеть.

Важно

Калина обыкновенная содержит вдвое больше витамина C, чем лимон.

Желе

Из калины можно приготовить желе на зиму. Желатин вам не потребуется: характерную консистенцию заготовка приобретает благодаря большому количеству сахара.

Желе из калины делают горячим и холодным способом.

При холодном методе калина не варится, а просто перетирается с сахаром. При комнатной температуре заготовку хранить не рекомендуется: после консервирования поставьте банки в холодильник.
При горячем методе калина варится с сахаром и водой. Такое желе можно хранить в герметично закрытых банках при комнатной температуре.

Во время варки желе может показаться слишком жидким. Но если вы правильно выдержали пропорции, оно загустеет уже в банках, когда остынет.

Важно

Ягоды калины имеют горьковатый вкус, однако селекционеры выводят также сладкие сорта. Такие плоды подходят для приготовления варенья, джема и желе. Например, у сорта «Мария» ягоды имеют сладкий вкус с легкой кислинкой, а плоды сорта «Жолобовская» не имеют горчинки.

Варенье

Еще один способ заготовить калину на зиму — сварить варенье из плодов любого сладкого сорта. От желе оно отличается более жидкой консистенцией, к тому же для варенья ягоды не протирают, а варят целыми.

Готовится варенье из калины около пяти минут. Если нужно переработать много калины, но нет времени, то такая обыкновенная заготовка станет хорошим выходом. В стерилизованных банках с герметичными крышками оно хранится до года.

Калина с медом на зиму

Для рецепта вам понадобится калина обыкновенная и мед. Тщательно промойте под проточной водой ягоды, затем обсушите с помощью бумажного полотенца. Измельчите ягоды с помощью миксера и готовьте на водяной бане в течение 10 минут. Перелейте массу в стерилизованную банку и добавьте мед.

Соленья и маринады

Заготовка на зиму может стать вкуснее, если добавить в нее калину.

С капустой

Калину заготавливают не только самостоятельно, но и добавляют к соленым и маринованным овощам. Плоды дополняют квашеную капусту. Возьмите любой рецепт для квашения белокочанной капусты с клюквой, но замените клюкву калиной. Пропорции и остальные ингредиенты оставьте без изменений.

С огурцами и помидорами

Калину можно мариновать с огурцами или помидорами. Плоды придают необычный оттенок вкусу. Замаринуйте овощи по привычным рецептам, но во время укладки овощей в банки заполните пространство между плодами калиной. Снимать ягоды с плодоножек не обязательно: можно отправлять их в соленье прямо на ветках.

Со сливами

В Китае, Корее и Японии маринованные сливы широко применяются в кулинарии. У нас они воспринимаются скорее как экзотика, но им можно придать оригинальный русский колорит с помощью калины. Замаринуйте сливы по нашему рецепту и добавьте ягоды в каждую банку.

Морс

Морс — освежающий витаминный напиток, который можно пить сразу, а можно заготавливать на зиму. Для подачи на стол сделайте морс по нашему рецепту. Если вы хотите сохранить напиток на зиму, внесите следующие изменения:

к приведенным ингредиентам добавьте 200 г сахара;
увеличьте время варки до 10 минут;
разлейте морс по банкам и закатайте крышками.

Соус к мясу

Горьковато-сладкий вкус с легкой кислинкой подходит к мясным блюдам. Подавайте соус из калины к индейке, стейкам из говядины и любому мясу, приготовленному на гриле.

Совет

Для приготовления соуса отдавайте предпочтение ягодам сорта «Гранатовый браслет». Такие плоды сочетают в себе сладкий вкус с нотками граната.