Портер и стаут
/ Напиток дня
В современном разнообразии сортов и стилей пива привычного разделения на светлое и темное уже недостаточно: даже в одной категории напитки могут существенно различаться, однако даже примерное понимание особенностей стиля помогает выбрать напиток по вкусу среди сотен брендов. Сегодня рассматриваем два наиболее распространенных типа темного пенного.
Как среди профессионалов, так и среди любителей популярно разделение сортов пива не только на светлые и темные, но и на лагеры и эли: несмотря на то, что по цвету напитка эти классификации более или менее друг другу соответствуют, исключения в виде темного лагера и светлого эля все равно присутствуют.
Обычно лагеры — это более светлые и легкие напитки, полученные методом низового брожения, а эли, традиционные английские варианты пива, как правило, темные, крепкие и сладковатые. Благодаря более высоким температурам во время брожения дрожжи начинают вырабатывать сложные вещества, обогащающие вкус и аромат напитка, поэтому эли часто обладают фруктовыми или сливочными нотками. К ним и относятся портеры и стауты.
Важно
Помните, что пиво, каким бы разнообразным и интересным оно ни было, остается алкогольным напитком. Его употребление связано с рисками для здоровья, особенно при чрезмерной или регулярной дегустации.
Портер считается более широкой категорией, нежели стаут: этот стиль пива появился в начале XVII века в Лондоне и получил широкое распространение среди портовых и уличных рабочих. Затем более крепкие портеры стали называться стаут-портерами, от английского stout — «крепкий», а со временем слово «стаут» закрепилось отдельно и стало самостоятельным стилем темного пива.
Сейчас портеры варят из коричневого солода с небольшим добавлением хмеля, во вкусе ощущаются фрукты и ферментированное зерно. Ключевая особенность стаута — использование жженого солода, за счет чего напиток получается плотным и очень темным, появляются карамельные нотки и более сложный букет. Хотя даже производители пива не всегда могут провести четкую грань между портером и стаутом.
У стаутов множество разновидностей, которые могут значительно различаться по органолептическим качествам. Особняком среди них стоит имперский стаут, не похожий ни на что другое: очень плотный, иногда даже вязкий, крепкий, густой, темный и ароматный. Различают русский и американский имперские стауты, но классическим считается первый — по легенде, его впервые сварили в Лондоне специально для императрицы Екатерины II. Однако не все имперские стауты непременно тяжелые, напитки от разных пивоварен могут разниться как по цвету, так и по уровню сладости и горечи.
Интересный факт
Помимо крепости на упаковках пива часто указывается уровень IBU — International Bitterness Unit, международной единицы горечи. Часто солод придает напитку излишнюю сладость, которую принято компенсировать горечью хмеля — вопреки широко распространенному мнению, что добавление хмеля необходимо для крепости. Шкала IBU составляет от 0 до 120 единиц, хотя обычно измерение доходит до цифры около 80 для горького индийского пейл-эля. Для стаутов и портеров это значение обычно на уровне 30–50, что тоже достаточно ощутимо.
Самый близкий к классическому стауту в его первоначальном понимании — ирландский, или сухой стаут. В нем сладость будет ощущаться совсем слегка, в отличие от молочного или сливочного стаута, в состав которого входит молочный сахар лактоза, или овсяного. Также принято выделять шоколадные и кофейные стауты, в которых соответствующие оттенки вкуса и аромата достигаются, в первую очередь, высокой степенью прожарки солода, но некоторые пивоварни добавляют при производстве немного какао, орехов или кофейных зерен.
Среди портеров принято выделять балтийский и имперский, — это самая крепкая категория напитков, насыщенных, с ощутимым солодом и небольшой горечью. Английский, он же коричневый портер, отличается более мягким вкусом, в котором можно разглядеть ноты шоколада, жареного тоста и орехов. А вот американский портер скорее будет сухим и горьким с отчетливым оттенком хмеля.
Узнайте больше об истории и особенностях производства пива:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
