17 октября 2023

Что такое тесто фило

/ И как его приготовить

Фило — тонкое хрустящее тесто, которое используют в качестве основы для десертов и закусок. Однако работать с продуктом надо аккуратно. Рассказываем, что нужно предусмотреть, чтобы тесто не разорвалось и не высохло в процессе готовки, а также делимся рецептами выпечки.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Что такое тесто фило

Тесто фило часто используют в средиземноморской и ближневосточной кухне. Основные компоненты: мука, вода и немного соли. В некоторых рецептах могут добавлять растительное масло или уксус.

В домашней кулинарии обычно используют готовое замороженное тесто фило. Размораживать его лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы не образовывался конденсат.

Можно приготовить тесто самостоятельно, но процесс будет трудоемким из-за необходимости тщательно раскатывать тонкие пласты. После выпечки продукт приобретает хрустящую текстуру.

Тесто фило

Как обращаться с тестом фило

После покупки замороженное тесто храните в морозилке. Если упаковку вскрыли, но использовали только один лист, остальные тщательно упакуйте, чтобы они не высохли.
Если хотите сделать блюдо более прочным, используйте два листа одновременно.
Для хрустящей текстуры смажьте пласты теста растопленным сливочным или растительным маслом. Возьмите для этого силиконовую кисть, чтобы равномерно распределить продукт по поверхности теста.
Рабочая поверхность стола должна быть сухой, присыпьте ее небольшим количеством муки или крахмала — это убережет тесто от повреждения.

Совет

Чтобы тесто фило не сохло, пока вы работаете с другими пластами, накройте его влажным полотенцем.

Сколько хранить готовое тесто

Как приготовить тесто фило в домашних условиях

Важно учитывать несколько нюансов, чтобы тесто получилось идеальным. И запаситесь временем: на приготовление потребуется не меньше полутора часов.

Для начала подготовьте все компоненты.

Для теста фило вам понадобятся:

пшеничная мука — 1,5 стакана;
вода — 0,5 стакана;
растительное масло — 5 ст. л.;
уксус — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.

Вода должна быть обязательно теплой, а мука просеянной. Соедините муку с солью, а воду с уксусом и одной столовой ложкой масла. Затем в центре муки сделайте углубление и влейте в него жидкую смесь. Тщательно замесите тесто, чтобы оно было однородным и эластичным. Разделите на четыре части и раскатайте каждую в лепешку. Обмакните их в масло, накройте пленкой и оставьте на час в теплом месте. После этого каждую часть следует раскатать в тонкий пласт.

Совет

Тесто можно отправить на хранение в морозилку, чтобы использовать позднее.

Основные техники работы с тестом

Что можно приготовить

Предлагаем простые рецепты блюд, которые легко приготовить в домашних условиях.

Пахлава

Попробуйте сделать слоеный десерт с измельченными орехами, сахаром и специями.

Ингредиенты:

тесто фило — 500 г;
сливочное масло — 200 г;
грецкие орехи — 500 г;
молотая корица — 1 ч. л.;
соль — 1 г;
мед — 250 г;
сахар — 100 г;
вода — 80 мл;
цедра лимона — 1 г;
лимонный сок — 1 ст. л.

Время приготовления: 8 часов 40 минут.

Растопите сливочное масло. Обжарьте и измельчите орехи, разделите их на четыре части. Смажьте противень сливочным маслом, выложите один слой теста и смажьте его жиром. Положите еще два слоя теста, на третий — насыпьте ореховую начинку. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Разрежьте заготовку для пахлавы на ромбы. Выпекайте в течение 30 минут.

Пока пахлава печется, сделайте сироп для пропитки. Смешайте мед, воду, цедру и лимонный сок. Нагревайте до растворения, дайте сиропу немного загустеть. Готовую пахлаву полейте сиропом и оставьте пропитаться на пять часов.

Домашняя пахлава

Греческий пирог

В качестве начинки для пирога можно использовать: малину, вишню, смородину, клубнику, чернику, голубику.

Ингредиенты:

тесто фило — 500 г;
сливочное масло — 150 г;
сливки 30% жирности — 400 мл;
сахар — 150 г;
куриное яйцо — 4 шт.;
ягоды — 120 г;
цедра лимона — 14 г;
сахарная пудра — 10 г.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Сливочное масло растопите, тесто разморозьте, ягоды помойте и просушите. Возьмите форму для выпечки и смажьте растопленным маслом. Смажьте один лист фило и накройте вторым листом. Сложите гармошкой, положите в складки несколько ягод. Сверните тесто улиткой и положите в форму. Действуйте так же с остальными листами и закручивайте улитку, чтобы заполнить всю форму.

Смажьте пирог сливочным маслом и выпекайте 20 минут при 180 градусах, пока поверхность не станет золотистой. За это время приготовьте заливку: смешайте яйца с сахаром, цедрой лимона и сливками. Полейте смесью пирог, посыпьте ягодами и отправьте в духовку еще на 30 минут. Остудите пирог и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Греческий пирог с тестом фило и ягодами

Бурек

Популярное блюдо в Сербии, Черногории и Турции. Такие пироги готовят с мясом, сыром, шпинатом.

Ингредиенты:

тесто фило — 60 г;
творог 5% жирности — 250 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
соль — 5 г;
молотый душистый перец — 3 г;
сливочное масло — 20 г.

Время приготовления: 45 минут.

Смешайте творог со сметаной, посолите и поперчите. Отделите белок от желтка, добавьте в творожную массу белок и половину желтка. Разверните один лист фило, на один край полоской выложите начинку, а остальную часть теста смажьте сливочным маслом. В несколько оборотов закрутите часть теста с творогом, затем смажьте творогом остаток листа и закрутите тесто до конца. Сверните рулет улиткой, поместите в форму, смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке в течение 30 минут. При подаче украсьте блюдо веточкой зелени.

Турецкий бурек с творогом

Самса

Такие пирожки готовят с начинкой из мяса, нута или сыра. Также внутрь теста добавляют пряный картофель и чечевицу.

Ингредиенты:

тесто фило — 500 г;
свинина — 600 г;
репчатый лук — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
белый кунжут — 1 ч. л.;
семена льна — 1 ч. л.;
зира — 1 ч. л.;
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Мясо нарежьте небольшими кубиками, а лук полукольцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом, выложите начинку и сверните. Положите заготовку на застеленный бумагой для выпечки противень, смажьте желтком и посыпьте кунжутом и семенами льна. Выпекайте в духовке в течение 30 минут до готовности.

Самса из теста фило

Штрудель

Хотя традиционно для австрийского штруделя готовят специальное тесто, фило может быть хорошей альтернативой.

Ингредиенты:

тесто фило — 180 г;
вишня — 300 г;
сахар — 3 ст. л.;
грецкие орехи — 70 г;
сухарики — 1 ст. л.;
молотая корица — 1 ч. л.;
сливочное масло — 2 ст. л.

Время приготовления: 1 час.

Разморозьте вишню, слейте лишний сок. Затем измельчите грецкие орехи и сухари. Тщательно смешайте сахар с корицей, орехами и сухарями, добавьте к ним растопленное сливочное масло. Разложите на поверхности стола тесто фило, смажьте его маслом. Сверху разместите второй лист и тоже смажьте. Повторите эти действия со всем оставшимся тестом. Выложите на верхний лист смесь из орехов и сухарей, а затем вишню. Заверните края теста к центру и сверните штрудель рулетом. Выпекайте около получаса при 200 градусах. Подавайте с сыром маскарпоне и вишневым сиропом.

Совет

Если заменить сливочное масло на растительное, штрудель можно сделать постным.

Штрудель из фило с вишней

Что можно сделать?

Сочетать тесто фило с ингредиентами азиатской и латиноамериканской кухни: обжарьте куриное филе с красным карри, кокосовым молоком, лемонграссом, имбирем и базиликом.