Как обращаться с тестом фило

Чтобы получились пироги и десерты с хрустящей корочкой

Фило — ультратонкое хрустящее тесто, идеальная основа для сладких десертов и сытных закусок. Однако работать с ним надо очень аккуратно. Рассказываем, что нужно предусмотреть, чтобы оно не разорвалось и не высохло в процессе готовки, и делимся рецептами выпечки.

Что такое тесто фило

Тесто фило часто используется в средиземноморской и ближневосточной кухне. Его название переводится с греческого как «лист», оно состоит из тончайших пластов. Основные компоненты: мука, вода и немного соли. В некоторых рецептах могут добавлять растительное масло или уксус.

Точно неизвестна родина продукта, это либо Турция, либо Греция, либо Ассирия. Со временем он распространился во многих культурах: европейской, арабской, персидской.

В домашней кулинарии обычно используют готовое замороженное тесто фило. Размораживать его лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы не образовывался конденсат.

Можно приготовить тесто фило и самостоятельно, но процесс будет довольно трудоемким из-за необходимости тщательно раскатывать пласты для минимальной толщины. Некоторые используют машину для лапши.

С готовыми листами теста следует работать быстро или хранить под влажной тканью, чтобы предотвратить их высыхание.

После выпечки фило приобретает хрустящую текстуру, что делает его идеальным для многих десертов и закусок.

Как обращаться с тестом фило

Оно настолько тонкое, что может легко порваться или высохнуть. Чтобы этого не произошло, следуйте основным правилам.

После покупки замороженное тесто храните в морозилке. Если упаковку вскрыли, но использовали только один лист, остальные тщательно переупакуйте, чтобы они не высохли.
Если хотите сделать блюдо более прочным, используйте два листа одновременно. Но обычно берется один. Остальные нужно накрыть влажным полотенцем.
Если тесто было в холодильнике, дайте ему немного прогреться перед работой. Слишком холодный продукт может быть менее упругим и легче рваться.
Для хрустящей текстуры смажьте пласты теста растопленным сливочным или растительным маслом. Этот же прием используют, чтобы слои не слипались.
Начинку или масло наносите мягкой кисточкой или ложкой, чтобы равномерно распределить по поверхности.

Совет

Чем дольше тесто находится на воздухе, тем быстрее оно высыхает. Поэтому работайте с ним спешно. Рабочая поверхность должна быть сухой, припудренной небольшим количеством муки или крахмала. Это убережет от повреждения пластов.

Простые и вкусные рецепты с тестом фило

Тесто используется в кухнях многих стран. Вот некоторые из наиболее известных.

Пахлава. Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо из фило. Слоеный десерт, где между слоями теста — смесь измельченных орехов, сахара и специй, пропитанный сладким сиропом или медом. Есть множество вариаций и с другими начинками.

Спанакопита. Греческий пирог со шпинатом и сыром фета, часто добавляют лук, яйца и специи.

Бурек. Популярное блюдо в Сербии, Черногории, Турции и некоторых других странах. Это пироги с различными начинками: мясом, сыром, шпинатом или другими ингредиентами.

Самбусак (самбуса, самоса). Ближневосточные пирожки, часто с начинкой из мяса, нута или сыра. Также внутрь теста добавляют пряный картофель, чечевицу, курицу. Форма и размер могут быть разными, а порой варьируется и тесто — не только фило, но и дрожжевое или слоеное. Пирожки обжаривают в масле до хрустящей корочки.

Штрудель. Хотя традиционно для австрийского штруделя готовят специальное тесто (тоже очень тонкое), фило может быть хорошей альтернативой и значительно упростит процесс.

Тарталетки для закусок и десертов. Эксперименты с количеством слоев дают возможность варьировать толщину и текстуру блюда.

Что можно сделать?

Сочетать тесто фило с неожиданными начинками, например, ингредиентами азиатской или латиноамериканской кухни: обжарьте куриное филе с красным карри, кокосовым молоком, лемонграссом, имбирем и базиликом и добавьте немного манго для контраста.