Как жарить стейки из рыбы на сковороде

/ Инструкция от Food.ru

В отличие от красного мяса, рыбу можно есть хоть каждый день: даже при частом употреблении она не принесет вреда организму. Главное, выбирайте безопасные сорта и минимальную обработку: например, соленой и копченой рыбе лучше предпочесть вареную, запеченную или жареную. Food.ru расскажет, как готовить стейки из рыбы на сковороде и правильно их подавать.

1. Выберите подходящий сорт

Можно взять практически любую крупную тушку и нарезать ее на куски.

Семга. Содержит большое количество жирных кислот.
Кета. Диетический продукт — в 100 г всего 127 ккал.
Форель. Часто выращивается фермерами, поэтому довольно доступна — но учтите, что такая рыба может содержать гормоны роста и антибиотики.
Кижуч. Нежное мясо имеет характерную горчинку во вкусе.
Треска. Рыбная классика, которую можно готовить для семейного и званого ужина или романтического свидания.
Тунец. Крупные особи накапливают ртуть, поэтому готовить лучше мелкие экземпляры.
Морской окунь. Доступная белая рыба, которую легко сделать вкуснее при помощи ароматного маринада.
Зубатка. Мясо нежное и почти без костей. Питательная, но водянистая рыба — чтобы это исправить, нужно подержать ее перед готовкой в соли или жарить в кляре.
Палтус. Богат жирными кислотами, витаминами и минералами.
Акула. Если все остальные варианты стейков уже ели, попробуйте пожарить такую рыбу.

Важно

Акулье мясо может пахнуть аммиаком: чтобы убрать запах, предварительно замочите продукт в лимонном соке или уксусе.

2. Почистите и нарежьте

В рыбном магазине можно найти как готовые стейки, так и целые тушки: покупать вторые обычно выгоднее, но на их подготовку придется потратить время.

Если рыба замороженная, сначала дайте ей оттаять — переложите из морозильной камеры в холодильник: так вы избежите резкого перепада температуры и сохраните правильную текстуру продукта.

Ополосните тушку, удалите внутренности, отрежьте голову, плавники, хвост и очистите от чешуи. После можно ополоснуть еще раз и приступать к нарезке.

Главный вопрос: сколько сантиметров в толщину должен быть рыбный стейк, чтобы пожарить его на сковороде? Оптимальный вариант — от полутора до трех сантиметров. Помните: чем толще куски, тем дольше придется их жарить, но зато меньше шансов пересушить.

Важно

Если готовите лосося, брюшко лучше не надрезать: это поможет пожарить его на сковороде практически без потери ценного жира. В этом случае тушка нарезается на стейки вместе с внутренностями и содержимое удаляется из каждого куска отдельно.

3. Замаринуйте

Чтобы блюдо получилось вкусным, любой сорт перед отправкой на сковороду желательно замариновать. Предлагаем несколько универсальных рыбных маринадов.

Специи и лимонный сок. Если планируете жарить красную рыбу, посыпьте ее солью, перцем и сбрызните лимонным соком с растительным маслом.
Пряные травы и цедра лимона. Простой вариант, в котором можно пожарить как красные, так и белые сорта.
Соевый соус с сахаром. Сахар уравновешивает чрезмерную солоноватость, также при жарке он карамелизуется и создает аппетитную корочку.
Соевый соус с апельсином. Здесь собраны ингредиенты, с которыми чаще всего готовят в Азии — от сои и меда до имбиря и кунжутного масла.
Белое вино с имбирем. Благодаря сое и свежему имбирю в составе вкус также получается азиатским. Но если вам не нравится такое сочетание, возьмите вместо перечисленных ингредиентов пряные травы и лимон.

4. Пожарьте на сковороде

Очищенную, нарезанную и замаринованную рыбу можно готовить на электрогриле, обычном мангале или запекать в духовке. Но мы предлагаем самый простой вариант: пожарить на сковороде. Результат получится не хуже, чем на гриле.

Сначала поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте. Масло наливать не надо — лучше смазать этим продуктом рыбные стейки, перед тем как их жарить. Также растительное масло часто добавляют в маринад — тогда дополнительно его использовать не нужно.

Сколько времени жарить, зависит как от сорта, так и от толщины куска. В среднем обжаривают с одной стороны от трех до пяти минут.

Важно

Жарьте рыбные куски аккуратно, переворачивая за все время только один раз, иначе они развалятся. Если перевернули слишком рано, лучше довести до готовности в духовке.

5. Подайте с гарниром

Жареную рыбу подают со свежими овощами: они содержат мало калорий и много клетчатки, поэтому такое сочетание идеально подходит для ужина. Если планируете сытный обед, овощи можно запечь или пожарить на гриле: возьмите баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец.

Из круп к рыбным блюдам лучше всего подходит рис. Выбирайте бурый, красный или черный — они гораздо полезнее шлифованного белого. Также можно отварить булгур, кускус или бобовые.

Совет

Для красивой подачи сделайте из крупы подушку и выложите рыбу поверх нее.

Еще один популярный гарнир — картофель: отварной или запеченный в духовке. Выбирайте вариант, который больше нравится. Также вместо картофеля можно приготовить батат.