Как правильно заморозить кабачки на зиму

/ 5 проверенных способов

Кабачки дешевые, не калорийные и полезные. Иногда огородники не знают, куда деть их излишки. Но их можно заморозить и поздней зимой не испытывать нехватки витаминов и овощей. Сделали подборку, как правильно заморозить кабачки на зиму и сохранить их вкус и полезные свойства.

Основные правила заморозки

Эти правила подойдут для кабачков, цукини, патиссонов и тыквы. Что стоит знать:

Семечки — удаляем. Вам нужен молодой овощ без твердых семечек. Исключение — «молочные» виды с мягкими семечками, которые можно не трогать.
Шкурку — снимаем. Идеальный претендент на заморозку — с кожицей, которую легко соскоблить ногтем. У крупных экземпляров кожа плотная — если ее не срезать, то продукт выйдет жестким и невкусным.
Нужна бланшировка — она позволяет дольше сохранять вкус, мягкость, текстуру и цвет овоща.
Держим лед в морозилке — он нужен для быстрого охлаждения сырья после бланшировки.
Можно дополнить продукт зеленью — например, укропом или петрушкой, чтобы в будущем упростить себе задачу готовки.
Вам понадобятся: полиэтиленовые пакеты для заморозки, пищевая пленка и формочки для льда.

Учтите, что повторно замораживать такие овощи не желательно — они начисто утратят свою мягкую консистенцию, вкус и цвет. Поэтому, приступая к работе, сразу планируйте оптимальные размеры порций.

1. Как заморозить кабачки кубиками

Очень простой и быстрый вариант. Кубики впоследствии подойдут для супов, лечо, рагу или жаркого.

Срежьте хвостики и нарежьте овощ кубиками не толще 1,5 см.
Опустите кубики в кастрюлю с кипящей несоленой водой на 2–3 минуты.
Слейте кипяток и переложите продукт в емкость с водой и льдом — нужно его быстро охладить для завершения бланширования.
Слейте с остывших кубиков воду и выложите на тканевое полотенце — дайте каждому хорошо просохнуть.
Разложите на поддоне, застеленном пищевой пленкой. Поместите в морозильную камеру на 2–4 часа при температуре от минус 18 градусов и ниже. Не допускайте образования инея на поверхности.
Пересыпьте продукт в пакет для хранения, удалите оттуда воздух, плотно закройте и укладывайте в морозилку на срок до 1 года. Кстати, перед использованием кубики не надо размораживать.

2. Как заморозить кабачки кольцами

Нарезанные кружками или кольцами кабачки — прекрасный полуфабрикат для приготовления запеканок, жаркого, закусок, классического рататуя или обжарки в кляре на азиатский манер.

Срежьте хвостики и нарежьте овощ кольцами толщиной до 1 см.
Бланшируйте кольца по методу кубиков либо слегка обжарьте их на сковороде без масла. Цель этих действий — выпарить влагу из сырья.
Сразу остудите кабачки в ледяной воде и выложите подсыхать на полотенце.
Сухие кольца положите в поддон без касания друг друга и замораживайте в течение 2–4 часов в морозильнике, не допуская образования инея.
Аккуратно, не давая продукту разморозиться, сложите его в пакеты или контейнеры, а затем в морозилку — на хранение до 12 месяцев.

3. Как заморозить тертые кабачки

Эта форма подходит для любителей овощных оладий и крем-супов.

Чистый овощ без хвостиков натрите на крупной терке.
Если вы хотите бланшировать кабачок, то сделайте это указанным выше способом, используя сито, чтобы тертая масса не рассыпалась.
Переложите натертую массу на марлю или сито, дайте полностью стечь жидкости.
Разложите продукт порционно по пакетам или контейнерам, плотно закройте и отправляйте в морозильник на срок от 6 до 10 месяцев.

4. Как заморозить пюре из кабачков

Пюре — универсальный формат для тех, кто любит добавить немного овоща в зажарку, подливу, любые фарши, соусы или суповые отвары. А также для родителей, малышам которых нужен прикорм.

Чистые овощи нарежьте кусками и подварите в кипящей воде. Не подсаливайте воду, если речь идет о детской пище.
Пюрируйте сырье в блендере и дайте ему остыть.
Залейте пюре в формочки для льда и поставьте на предварительную заморозку на 2–4 часа.
Переложите полученные ледышки в контейнер, плотно закройте его и отправляйте в морозилку на срок не дольше 6 месяцев. Перед использованием пюре размораживать не надо.

5. Как заморозить жареные кабачки

Обычно глубокая заморозка не подходит для обжаренных овощей — после нее они теряют вкус и консистенцию. Но поскольку этот процесс отлично переносит сдобное тесто и продукты, обжаренные в кляре, то вы можете легко заморозить, например, жареные цукини или оладьи из них.

Остывшие оладушки или кольца жареного кабачка выложите на поддон и отправьте подмерзать в морозильник на 2–3 часа.
Полученные полуфабрикаты уложите стопочками в глубокие контейнеры и поставьте в морозильник. Срок их хранения составит до 4 месяцев.

Что можно сделать?

Приготовить из остатков кабачков нежные и полезные чипсы по нашему рецепту. Они прекрасно заменят собой покупные, а уровень пряности и оттенки вкуса вы можете регулировать на собственное усмотрение.