Как заготовить патиссоны на зиму

/ 5 проверенных способов

Патиссоны — несложные в приготовлении овощи с легким орехово-грибным вкусом. Из них готовят сочные закуски, хрустящие салаты и нежную икру, подают на стол холодными или добавляют в другие блюда: супы, овощные торты, рагу, жаркое и десерты. Их способность впитывать аромат и вкус других продуктов позволяет экспериментировать с рецептами и специями. Редакция Food.ru рассказывает, как заготовить патиссоны на зиму.

Как выбрать патиссоны

Закрыть на зиму в банки можно все сорта, главное — выбрать свежие и качественные овощи. Они должны быть:

молодыми и твердыми;
без вмятин, пятен, повреждений и плесени.

У молодых патиссонов тонкая и нежная кожура, их не нужно чистить перед консервацией, достаточно хорошо вымыть. Темные пятна и мягкая текстура бывают у гниющих овощей, повреждения кожуры — у перемороженных или неправильно хранившихся.

Интересный факт

Слово патиссон образовано от французского pâtisson, где pâté переводится как пирог или кулебяка. Овощ так назвали из-за формы с волнистыми краями, которая напомнила первооткрывателям выпечку.

Как консервировать патиссоны на зиму

У патиссонов отрежьте плодоножку, зелень помойте, чеснок очистите, вскипятите воду. Как законсервировать:

Маленькие овощи можно оставить целыми, большие нарежьте порционно — чтобы вилкой накалывать один кусочек, чеснок нарежьте пластинами.
На дно банки выложите немного укропа, затем патиссоны, чеснок и оставшуюся зелень.
Залейте банку кипятком и дайте овощам прогреться в нем 5 минут.
Слейте воду и снова залейте кипятком уже на 15 минут.
Перелейте жидкость из банки в кастрюлю — это маринад на одну заготовку.
Всыпьте сахар, поперчите, посолите, перемешайте и вскипятите.
Маринад перелейте в банку с овощами, добавьте 3 столовые ложки уксуса и закройте банки.

Это классический рецепт без специй и других овощей с сильным вкусом. Получится вкусное сладковатое блюдо с легкими грибными нотами. Порционная нарезка на одну вилку удобна, если захотите подать блюдо как закуску к крепким напиткам. Такой вариант можно добавлять и в другие блюда, например в салат с квашеной капустой.

Совет

Перед тем как закрыть в банки, положите патиссоны в кипяток на пару минут, затем сразу переложите в холодную воду. Такой прием называется бланшированием, овощи получатся хрустящими и сохранят яркий цвет.

Заморозьте на зиму

Хороший способ заготовить патиссоны, чтобы потом добавлять их в супы, жаркое и рагу. Порядок приготовления:

Вымойте овощи, обсушите, отрежьте плодоножки.
Нарежьте мелкими кубиками или натрите, дайте стечь соку.
Нарезанные патиссоны перед заморозкой пробланшируйте.
Расфасуйте по пакетам или контейнерам порционно, чтобы достать и сразу все использовать: повторная заморозка сделает овощи несъедобными.
Отправьте в морозилку.

Мелко нарезанные или натертые овощи можно не размораживая добавлять в горячие зимние блюда.

Сделайте икру

Нарежьте небольшими кубиками патиссоны, морковь, помидоры, репчатый лук и чеснок. Как законсервировать:

Обжарьте лук, чеснок, морковь на растительном масле две минуты.
Положите к ним патиссоны и жарьте, пока не станут румяными.
Добавьте помидоры и немного воды.
Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сахар, соль, перец и перемешайте.
Блендером перетрите овощную смесь в пюре.
Доведите массу до кипения, остудите до комнатной температуры и закройте в банки.

По рецепту получится нежная и ароматная икра, которую можно подавать теплой как гарнир, намазывать на хлеб или делать с ней бутерброды. Например, с чесноком и шпротами на пресном хлебце или с вялеными помидорами на подсушенном багете.

Важно

Перед тем как закрыть овощи, банки и крышки стерилизуйте в духовке. После консервации поставьте заготовки вверх дном, накройте одеялом, дайте остыть.

Засушите на зиму

При сушке патиссоны уменьшаются в весе примерно на 90%, из килограмма свежих получится 100 граммов сушеных. Нарежьте овощи кольцами толщиной 1,5–2 сантиметра или соломкой — после вам будет удобно жарить их, добавлять в пироги, оладьи, запеканки и супы. Как приготовить:

В духовке — 6–7 часов на противне с пергаментной бумагой при температуре 50 ℃ и чуть открытой дверцей, переворачивать каждые 30 минут.
В электросушилке — 4–5 часов в режиме сушки.

Спустя час после приготовления согните кусочек. Если он не сломается, продолжайте сушить.

Закройте на зиму с овощами и листьями

Патиссоны хорошо пропитываются вкусами и ароматами других продуктов, поэтому овощи и листья придадут заготовке новые оттенки. В большинстве рецептов используют морковь, огурцы и хрен. Вымойте овощи и зелень, вскипятите воду. Как законсервировать:

Патиссоны и огурцы нарежьте одинаковыми крупными кусочками.
Мелко натрите морковь.
Нарежьте лук и чеснок.
Листья хрена крупно порвите.
В банку выложите слоями зелень, куски патиссонов и огурцов, лук, морковь.
Залейте крышки и банки с овощами кипятком и оставьте на 15 минут.
Перелейте воду в кастрюлю, посолите, добавьте лавровый лист, уксус, перец и сахар.
Перемешайте и вскипятите.
Перелейте маринад обратно в банки и закройте крышками.
Дайте полностью остыть и уберите в прохладное место.

Совет

Для заготовок без стерилизации хорошо подходят капроновые крышки. В кипятке они расширяются, их легко надеть на банки, при остывании сужаются, плотно охватывают горлышко и надежно закрывают консервацию.

Что можно сделать?

Добавить маринованные патиссоны в другие блюда. С ними даже традиционный салат из огурцов и помидоров получит новый аромат и вкус. Приготовьте из них съедобные горшки для запекания, тушите в них овощи или мясо — для этого срежьте с них шляпку и вырежьте углубление для начинки.