Как заготовить патиссоны на зиму
/ 5 проверенных способов
Патиссоны — несложные в приготовлении овощи с легким орехово-грибным вкусом. Из них готовят сочные закуски, хрустящие салаты и нежную икру, подают на стол холодными или добавляют в другие блюда: супы, овощные торты, рагу, жаркое и десерты. Их способность впитывать аромат и вкус других продуктов позволяет экспериментировать с рецептами и специями. Редакция Food.ru рассказывает, как заготовить патиссоны на зиму.
Как выбрать патиссоны
Закрыть на зиму в банки можно все сорта, главное — выбрать свежие и качественные овощи. Они должны быть:
- молодыми и твердыми;
- без вмятин, пятен, повреждений и плесени.
У молодых патиссонов тонкая и нежная кожура, их не нужно чистить перед консервацией, достаточно хорошо вымыть. Темные пятна и мягкая текстура бывают у гниющих овощей, повреждения кожуры — у перемороженных или неправильно хранившихся.
Интересный факт
Слово патиссон образовано от французского pâtisson, где pâté переводится как пирог или кулебяка. Овощ так назвали из-за формы с волнистыми краями, которая напомнила первооткрывателям выпечку.
10 интересных фактов о патиссонеКак консервировать патиссоны на зиму
У патиссонов отрежьте плодоножку, зелень помойте, чеснок очистите, вскипятите воду. Как законсервировать:
- Маленькие овощи можно оставить целыми, большие нарежьте порционно — чтобы вилкой накалывать один кусочек, чеснок нарежьте пластинами.
- На дно банки выложите немного укропа, затем патиссоны, чеснок и оставшуюся зелень.
- Залейте банку кипятком и дайте овощам прогреться в нем 5 минут.
- Слейте воду и снова залейте кипятком уже на 15 минут.
- Перелейте жидкость из банки в кастрюлю — это маринад на одну заготовку.
- Всыпьте сахар, поперчите, посолите, перемешайте и вскипятите.
- Маринад перелейте в банку с овощами, добавьте 3 столовые ложки уксуса и закройте банки.
Это классический рецепт без специй и других овощей с сильным вкусом. Получится вкусное сладковатое блюдо с легкими грибными нотами. Порционная нарезка на одну вилку удобна, если захотите подать блюдо как закуску к крепким напиткам. Такой вариант можно добавлять и в другие блюда, например в салат с квашеной капустой.
Совет
Перед тем как закрыть в банки, положите патиссоны в кипяток на пару минут, затем сразу переложите в холодную воду. Такой прием называется бланшированием, овощи получатся хрустящими и сохранят яркий цвет.
Маринованные патиссоныЗаморозьте на зиму
Хороший способ заготовить патиссоны, чтобы потом добавлять их в супы, жаркое и рагу. Порядок приготовления:
- Вымойте овощи, обсушите, отрежьте плодоножки.
- Нарежьте мелкими кубиками или натрите, дайте стечь соку.
- Нарезанные патиссоны перед заморозкой пробланшируйте.
- Расфасуйте по пакетам или контейнерам порционно, чтобы достать и сразу все использовать: повторная заморозка сделает овощи несъедобными.
- Отправьте в морозилку.
Мелко нарезанные или натертые овощи можно не размораживая добавлять в горячие зимние блюда.
Как правильно замораживать овощи на зимуСделайте икру
Нарежьте небольшими кубиками патиссоны, морковь, помидоры, репчатый лук и чеснок. Как законсервировать:
- Обжарьте лук, чеснок, морковь на растительном масле две минуты.
- Положите к ним патиссоны и жарьте, пока не станут румяными.
- Добавьте помидоры и немного воды.
- Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте сахар, соль, перец и перемешайте.
- Блендером перетрите овощную смесь в пюре.
- Доведите массу до кипения, остудите до комнатной температуры и закройте в банки.
По рецепту получится нежная и ароматная икра, которую можно подавать теплой как гарнир, намазывать на хлеб или делать с ней бутерброды. Например, с чесноком и шпротами на пресном хлебце или с вялеными помидорами на подсушенном багете.
Важно
Перед тем как закрыть овощи, банки и крышки стерилизуйте в духовке. После консервации поставьте заготовки вверх дном, накройте одеялом, дайте остыть.
Икра на зиму из патиссоновЗасушите на зиму
При сушке патиссоны уменьшаются в весе примерно на 90%, из килограмма свежих получится 100 граммов сушеных. Нарежьте овощи кольцами толщиной 1,5–2 сантиметра или соломкой — после вам будет удобно жарить их, добавлять в пироги, оладьи, запеканки и супы. Как приготовить:
- В духовке — 6–7 часов на противне с пергаментной бумагой при температуре 50 ℃ и чуть открытой дверцей, переворачивать каждые 30 минут.
- В электросушилке — 4–5 часов в режиме сушки.
Спустя час после приготовления согните кусочек. Если он не сломается, продолжайте сушить.
Как сохранить овощи и фрукты в холодное время годаЗакройте на зиму с овощами и листьями
Патиссоны хорошо пропитываются вкусами и ароматами других продуктов, поэтому овощи и листья придадут заготовке новые оттенки. В большинстве рецептов используют морковь, огурцы и хрен. Вымойте овощи и зелень, вскипятите воду. Как законсервировать:
- Патиссоны и огурцы нарежьте одинаковыми крупными кусочками.
- Мелко натрите морковь.
- Нарежьте лук и чеснок.
- Листья хрена крупно порвите.
- В банку выложите слоями зелень, куски патиссонов и огурцов, лук, морковь.
- Залейте крышки и банки с овощами кипятком и оставьте на 15 минут.
- Перелейте воду в кастрюлю, посолите, добавьте лавровый лист, уксус, перец и сахар.
- Перемешайте и вскипятите.
- Перелейте маринад обратно в банки и закройте крышками.
- Дайте полностью остыть и уберите в прохладное место.
Совет
Для заготовок без стерилизации хорошо подходят капроновые крышки. В кипятке они расширяются, их легко надеть на банки, при остывании сужаются, плотно охватывают горлышко и надежно закрывают консервацию.
Огурцы с патиссонами на зимуЧто можно сделать?
Добавить маринованные патиссоны в другие блюда. С ними даже традиционный салат из огурцов и помидоров получит новый аромат и вкус. Приготовьте из них съедобные горшки для запекания, тушите в них овощи или мясо — для этого срежьте с них шляпку и вырежьте углубление для начинки.
Узнайте, что еще можно заготовить на зиму:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Какие заготовки сделать из тыквы на зиму
Тыква содержит витамины A, B, C, E, а также марганец, медь, калий, магний, железо и фолиевую кислоту. Продукт подходит для приготовления гарниров, супов, каш, салатов, десертов и напитков, также тыкву можно использовать для заготовок на зиму: консервированных салатов, варенья, джема и соков. Редакция Food.ru рассказывает, какие интересные рецепты заготовок из тыквы на зиму стоит знать.
как хранить
Зачем закапывали мясо мамонта и кто придумал консервы
Можете представить жизнь без современных устройств? Некоторые, конечно, помнят мир без смартфонов и кухонных комбайнов, но обойтись без холодильника или консервов сегодня невозможно. Мы привыкли, что хранить продукты стало просто. Рассказываем, как с этим справлялись древние люди.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Тыква — сезонный продукт. Чтобы сохранить и использовать ее всю зиму, важно знать условия хранения. Рассказываем о нюансах правильного хранения тыквы в домашних условиях.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
