11 сентября 2024

Почему «хлеб всему голова»

/ Разбираемся в смыслах русской пословицы

Ежегодно в России продается около 7,6 миллиона тонн хлеба. Это значимый продукт, про который в народе говорят «хлеб всему голова». Расскажем, почему хлеб всегда был важен для людей.

Мария Илкина

Автор Food.ru

Хлеб на Руси

Культурологи выделяют целый культ хлеба: он зародился около 15 тысяч лет назад, когда люди стали выращивать пшеницу.

На территории будущей Руси хлеб выпекали еще две с половиной тысячи лет назад. Это подтверждают археологические раскопки, во время которых находили остатки печей и крупные крошки.

Особое отношение славян к хлебу прослеживается и в языке: так, например, «жито», означающее немолотый зерновой хлеб, созвучно со словом «жить». А пословица «Хлеб всему голова» указывает на то, что хлеб — главный продукт в рационе.

С хлебом ели все — от супов до каш. Каждая булка давалась крестьянам тяжелым трудом: нужно было вырастить рожь, смолоть муку, замесить тесто и выпечь. Поэтому хлеб символизирует не только сытость, но и усердную работу.

Интересный факт

Культ хлеба прослеживается со времен язычества и после принятия христианства, когда от урожая зависела жизнь целого города. Причем после крещения Руси сакральное отношение только усилилось, ведь хлеб стал символом тела Христа. Даже в молитвах говорят про «хлеб насущный», что буквально трактуется как хлеб для существования.

От лепешки до калача

Хлеб в СССР

В атеистической советской России было много суеверий, связанных с хлебом. Например, его не резали ножом или от себя, не собирали крошки со стола, заплесневевшие булки не выбрасывали, а сушили.

Все эти идеи поддерживали советские лозунги: «Хлеб к обеду в меру бери! Хлеб драгоценность — им не сори!», «Хлеб — наше богатство! Берегите хлеб!».

Интересный факт

На Руси было много обрядов, подчеркивающих особое отношение к хлебу. Самые известные — это встречать гостей хлебом и солью и печь каравай на свадьбу. Кстати, чтобы невесту не сглазили, ей за пазуху клали хлеб.

Можно ли есть хлеб или стоит от него отказаться

Что говорили про хлеб в других странах

Культ хлеба — это особенность крестьян во всех странах. В пословицах, связанных с этим продуктом, упоминаются труд, гостеприимство, голодные годы. В России, к примеру, говорили:

«Худ обед, коли хлеба нет».
«Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай».
«Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова».

О хлебе в Германии

В Германии сохранилось множество обычаев, напоминающих о важном отношении к хлебу. Например, до сих пор, прежде чем нарезать булку, на ней надрезают крестик. Этим действием благодарят Бога за то, что он послал им пищу.

Есть у немцев и пословицы о хлебе:

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein — «Человек живет не хлебом одним».
Trocken Brot macht Wangen rot — «От сухого хлеба щеки краснеют».

О хлебе в Англии

В Англии накануне сочельника круглый хлеб с крестом посередине пекли строго между закатом и восходом.

В этой стране также много идиом и пословиц, связанных с хлебом:

Hope is a poor man's bread — «Надежда — хлеб бедняка».
All bread is not baked in one oven — «Не все хлеба в одной печке пекутся».
Sell (something) like hotcakes — «Разлетаются, как горячие пирожки».

О хлебе во Франции

У французов хлеб был символом радости, процветания, успеха и трудолюбия. Все это заметно по их поговоркам и пословицам:

Les peines sont bonnes avec le pain — «С хлебом и горе не беда».
Le pain et le vin sont le commencement d'un festin — «С хлеба и вина праздник начинается».
Nul pain sans peine — «Без труда хлеба не видать».
Si tu manges ton pain blanc en premier, tu manges ton pain noir plus tard — «Сегодня густо, а завтра пусто. Пироги до того доведут, что и хлеба не дадут».

Как испечь бриошь дома

Как в наши дни относятся к хлебу

В XXI веке к хлебу по-прежнему особое отношение, хоть и не такое сакральное. Есть отдельная мода на выпечку, приготовленную на закваске, как в стародавние времена.

Более 37% россиян в небольших городах предпочитают пекарни. Заквасочный хлеб не просто вкусный, в нем много витаминов, минералов и антиоксидантов.

В некоторых семьях до сих пор сохранились суеверия, связанные с хлебом. Например, не смахивать крошки со стола, не выбрасывать хлеб и не оставлять на столе недоеденные куски.

Как хранить хлеб дома

Советы по покупке хлеба

Хлеб — продукт полезный. В цельнозерновом, к примеру, много клетчатки и витаминов, он полезен для пищеварения, сердца и сосудов. Но здесь главное — не переборщить с количеством. Дневная норма хлеба для взрослого — 170 граммов из расчета, что в одном куске примерно 22 грамма.

Как получить максимальную пользу от этого продукта:

внимательно читайте этикетку и покупайте хлеб, в котором на первом месте в составе стоят зерно и вода. Желательно, чтобы ингредиентов было по минимуму;
не смотрите на цвет. Корочка цельнозернового хлеба — темнее белого. При этом некоторые производители добавляют патоку или пищевые красители, чтобы продать изделие подороже. Поэтому внимательнее читайте этикетку с составом;
учитывайте долю клетчатки в продукте. В хорошем хлебе ее около трех граммов на порцию. Эта информация также может быть указана на этикетке.

Хлеб из цельнозерновой муки

Что можно сделать?

Испечь хлеб самостоятельно. Теплая, хрустящая и румяная булка из печи вкуснее любой магазинной. На самом деле, выпечка хлеба — довольно увлекательное занятие. Сделать хлеб можно и в духовке, и в хлебопечи. Сейчас есть много разных рецептов для выпечки в домашних условиях: от багетов до картофельного хлеба.