3 марта 2025

Чем отличается морс от компота

/ И как правильно их готовить

Человеку для здоровья нужно примерно два с половиной литра жидкости в день, часть ее поступает в организм с пищей, еще часть может быть не водой, а полезными напитками: например, морсом и компотом. В чем разница между ними и как их правильно готовить, — рассказали в статье.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Что такое морс

Это напиток из перетертых, залитых небольшим количеством воды и проваренных ягод, иногда — слегка подслащенных и дополненных пряностями.

Чаще морсы готовят из клюквы, брусники, смородины, ежевики, вишни. Историк русской кухни Вильям Похлебкин в своей «Большой энциклопедии кулинарного искусства» в ряду возможных ингредиентов упоминал еще малину, черемуху и терн. То есть подходят костистые ягоды или дающие большой урожай и потому нуждающиеся в быстрой переработке.

Интересный факт

История морса началась как минимум в XV веке — он упомянут в «Домострое».

Классический способ приготовления морса

Если хотите получить классический напиток:

возьмите ягоды и воду в пропорции одна часть плодов к двум или трем частям жидкости;
варите от двух до четырех часов в зависимости от количества ингредиентов — чем их больше, тем дольше термообработка;
снимите с огня, охладите и сутки отстаивайте, накрыв емкость с отваром крышкой, чтобы в него не попала пыль или другие загрязнения;
процедите, гущу отожмите, получившийся сок тоже слейте через сито в отвар, добавьте туда же сахар или мед, по желанию — пряности;
нагрейте отвар до кипения, регулярно снимайте пену, затем остудите морс и разлейте в бутылки или другие емкости, плотно закройте пробками.

Храните готовый морс на холоде, иначе он забродит. На Руси использовали ледники, сейчас подойдет погреб, холодильник и даже морозильник.

В отличие от классического рецепта, современные гораздо проще, и напиток по ним готовить быстрее.

Интересный факт

Слово «морс» — византийского происхождения. Образовано от «мурса» — искаженного латинского «мульса». В дословном переводе означает «вода с медом».

Как приготовить морс

Что такое компот

Его варят из фруктов и/или ягод с добавлением сахара. Существует четыре типа такого напитка:

Классический компот. Свежие, замороженные либо сушеные плоды варят в большом количестве воды, добавив сахар по вкусу.
Узвар. Его готовят из сухофруктов, воды и меда. В отличие от классического компота, в таком напитке меньше жидкости и больше гущи, вместо сахара используют мед. Ингредиенты доводят до кипения, затем снимают с огня и дают настояться в течение десяти часов.
Консервированный компот. Способ приготовления тот же, что у классического, но готовый напиток закатывают в стерилизованные банки. Продукт предназначен для долгого хранения.
Маседуан. Это коктейль из разных фруктов в ягодном сиропе. Иногда в него добавляют коньяк или ликер. Фрукты должны быть сезонными, очищенными и нарезанными на одинаковые ломтики. Плоды, у которых мякоть плотная, проваривают в сиропе, а мягкие бланшируют или добавляют свежими.

Кстати

В старину для приготовления компотов ягоды или фрукты варили в небольшом количестве воды. Затем плоды вынимали, а жидкость держали на огне до загустения. Полученным сиропом поливали сваренные ягоды или фрукты. Поэтому компоты были сладким блюдом, а не напитком.

Как правильно варить компот

В чем разница между компотом и морсом

Набор ингредиентов. Для морсов подходят только ягоды, а для компотов еще и фрукты.
Количество воды. В морсах ее от 30 до 50%, в компотах — от 60 до 70%.
Нюансы термообработки. Морс от сока и компота, узвара и других десертных напитков отличается тем, что его дважды нагревают. В первый раз проваривают, во второй — доводят до кипения. Компот варят один раз. Сок вообще не подвергают термообработке, за исключением консервированного.
Настаивание. Этот этап предусмотрен только для морсов.
Длительность приготовления. Морс варят не меньше двух часов, в отличие от компота из ягод или фруктов — для него достаточно от пяти до десяти минут неинтенсивного кипения, если плоды свежие или замороженные. Сухофрукты сначала нужно замочить на полчаса, потом варить не дольше двух минут.

Что полезнее: соки, нектары или морсы

Простые рецепты морса и компота

Чтобы понять, в чем заключается сходство морса и компота и какова разница, приготовьте напитки из одной ягоды.

Клюквенный морс

Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на четыре порции напитка. Если хотите усилить кислинку во вкусе, используйте меньше сахара.

Ингредиенты:

вода — 2 л;
клюква — 500 г;
сахар — 100 г.

Время приготовления: 35 минут, из них активной работы — 15.

Положите помытую клюкву в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Слегка потолките ягоды. Добавьте оставшуюся воду и доведите до кипения. Варите примерно четыре минуты. Настаивайте под крышкой минимум 20 минут. Подавайте морс охлажденным, предварительно процедив.

Важно

Эксперты Роспотребнадзора не рекомендуют пить морс при диабете, с осторожностью — при болезнях желудка и печени.

Витаминный клюквенный морс

Клюквенный компот

Для приготовления такого напитка подойдет свежая или замороженная клюква. Если выбираете второй вариант, ягоды можно использовать в таком же виде, не тратить время на их разморозку.

Ингредиенты:

вода — 2 л;
клюква — 300 г;
сахар — 200 г.

Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 15.

Всыпьте в закипевшую воду сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Добавьте в получившийся сироп клюкву и дождитесь закипания. Варите пять минут. Снимите с огня и остудите компот перед подачей.

Компот из клюквы

Что можно сделать?

Закладывать фрукты и ягоды при варке компота в кипящую воду и добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы сохранить больше полезных ингредиентов из плодов. Готовить морсы из ягодных миксов — так вкус будет интереснее. Если получилось много напитка, заморозить его и оттаивать по мере надобности, но не в тепле, а в холодильнике.