Как создавались знаменитые десерты

/ 4 почти детективных истории

«Прага», «Павлова», тирамису — есть десерты, которые знают и любят так много человек, что, кажется, они уже стали народным достоянием. Однако их рецепты — на самом деле находки талантливых авторов. Вместе с кондитерским брендом Autograph рассказываем, кто и как изобретал легендарные сладости.

Анастасия Новикова

Автор Food.ru

1. Тирамису

Старинная легенда гласит, что тирамису придумали в XVII веке в Сиене, специально для эрцгерцога Козимо III Медичи. Десерт был так нежен, что его прозвали «супом герцога». По возвращению во Флоренцию эрцгерцог распорядился добавить торт в придворное меню. Однако документального подтверждения у этой легенды нет, да и до второй половины XX века десерт не упоминался в книгах рецептов.

В 1980-х актер и журналист Джузеппе Маффиоли в статье для ежеквартального журнала «Vin Veneto» написал, что тирамису — уже известный на тот момент десерт, — создал в конце 1960-х кондитер Роберто Лингуанотто из городка Тревизо, работавший в местном ресторане Alle Beccherie. Повар взял за основу любовь итальянцев к кофе с ликером и бисквитному печенью, а затем соединил эти ингредиенты с сыром маскарпоне.

И, хотя синьор Лингуанотто в итоге был признан создателем десерта, авторство пытались оспаривать. Например, в 2006 году с заявлением выступил повар из США Карминантонио Яннаконе: он подтвердил, что десерт был изобретен в Тревизо, но не кем-то, а им самим. Правда, никаких доказательств мужчина не предоставил.

Чтобы стать легендарным, рецепту нужно пройти испытание временем. Но это вовсе не значит, что сегодня кондитеры перестали создавать шедевры с оригинальными вкусами. У покупателей «Перекрёстка» есть возможность первыми попробовать авторские новинки ручной работы от собственной торговой марки сети Autograph — бренда эксклюзивных авторских десертов.

В магазинах уже появились четыре уникальных торта, разработанных и приготовленных Autograph в коллаборации с Народным кондитером Ренатом Агзамовым: «Манго» с тропическими нотами и нежными сырным кремом, «Пралине» с покрытием из шоколадного велюра, «Пломбир-клубника» и «Пломбир-малина» в которых сливочный вкус сочетается с ароматными ягодами.

Ужин в итальянском стиле

2. Торт «Прага»

Логично предположить, что шоколадный десерт, обосновавшийся на прилавках между «Наполеоном» и «Киевским», изобрели в Чехии. На самом деле, его создатель — советский кондитер Владимир Гуральник, автор более 30 оригинальных тортов и пирожных.

Но чешский след в истории есть: Гуральник придумал торт после командировки в Чехословакию, где попробовал некий местный десерт из шоколадных бисквитов, четырех видов масляного крема, с ликерной пропиткой.

Советский кондитер поставил перед собой задачу создать аналог, не уступающий иностранному, но при этом состоящий из доступных продуктов и подходящий для массового производства. Тогда он сократил количество ингредиентов и упростил технологию. Позаимствовать пришлось только метод приготовления шоколадного бисквита и глазури, а все остальное — уже личная находка кондитера. Изделие Гуральник назвал в честь места, где работал — легендарного арбатского ресторана «Прага».

Как приготовить шоколадный торт

3. «Птичье молоко»

История этого десерта началась в 1936 году в Варшаве. Кондитер Ян Ведель создал нежное суфле из сгущенки, желатина и сахарного сиропа. Неизвестно, почему было выбрано именно такое название, но, как говорится на официальном сайте кондитерской компании Wedel, сама фраза «птичье молоко» издавна обозначала некий высший деликатес, редкий и изысканный.

Десерт покорил Европу, а в СССР появился только в 1967 году. Министр пищевой промышленности Василий Зотов попробовал конфеты в Чехословакии и был очарован. Вернувшись, он собрал лучших кондитеров на фабрике «Рот Фронт» и попросил воссоздать рецепт.

Победителем стала технолог из Владивостока Анна Чулкова. Она заменила желатин на агар-агар — вытяжку из морских водорослей. Позже рецепт попал в ресторан «Прага», где шеф-кондитер Владимир Гуральник — да, опять он, — решил создать на основе конфет торт. Полгода он искал нужную формулу, пока наконец не приготовил суфле на мягком бисквитном корже.

Как устроить вечеринку в стиле СССР

4. «Павлова»

Воздушный торт из безе, сливок и фруктов носит имя великой русской балерины Анны Павловой. Но за право называться его родиной уже почти целый век спорят Австралия и Новая Зеландия. В 1920-х Павлова с триумфом гастролировала в этих странах. Вскоре там стали готовить и одноименное блюдо.

Сначала бытовало мнение, что автор рецепта — повар Герберт Сакс из австралийского отеля Esplanade. В 1935 году, когда Павловой уже не было в живых, он приготовил невероятно воздушный десерт. Менеджер гостиницы, рекламируя сладость постояльцам, заявил, что она не уступает в легкости балерине Павловой. Так и родилась легенда.

Но новозеландская исследовательница Хелен Лич изучила сотни источников и установила, что рецепт «Павловой» был опубликован как минимум на 6 лет раньше — и в Новой Зеландии. Впрочем, информацию Лич в итоге опровергла объединенная команда австралийских и новозеландских исследователей: она установила, что самая ранняя версия «Павловой» вообще датируется 1911 годом. Как бы там ни было, знаменитый меренговый десерт в южном полушарии обожают.

Европейские технологи создали роботизированный торт

Что можно сделать?

Открыть для себя новые десерты. Для этого не нужно изучать меню десятков кондитерских: уникальные авторские десерты вы найдете в ближайшем супермаркете «Перекрёсток». В ассортименте появилось сразу четыре новых торта ручной работы от бренда Autograph. Переходите по ссылке, заказывайте десерта и станьте первым, кто оценит их нежные вкусы.