Из чего состоит самое популярное тайское блюдо
/ И как приготовить Пад Тай
Участники опроса, проведенного в 2011 году одной из американских телекомпаний, признали традиционную тайскую пищу самой вкусной в мире. Люди считают ее здоровой и натуральной. Наиболее популярная местная еда — Пад Тай, национальное блюдо Таиланда. В статье дадим советы по его приготовлению и предложим рецепты.
Основные ингредиенты и правила приготовления
Точная история этого блюда неизвестна. Есть предположения, что его прототип существовал в Китае, откуда примерно в XIV веке рецепт попал в Таиланд. Пад Тай в современном виде появился в 1930–1940-х годах и стал очень популярен, сейчас его едят в ресторанах, дома, как стритфуд.
Перевод названия — «тайская жарка», «обжаренное по-тайски» — подчеркивает принадлежность блюда к конкретной национальной кухне, хотя есть его разновидности, распространенные в других азиатских странах.
- Базовый ингредиент Пад Тая — рисовая лапша
При варке сохраняет упругость. Главное — не передержать ее в кипящей воде, варить всего несколько минут до полуготовности, так как потом нужно жарить в растительном масле вместе с другими ингредиентами.
Интересный факт
В тайской кухне особенно популярна лапша именно из риса. Климат страны разнообразен благодаря вытянутости территории с севера на юг, поэтому за год здесь собирают несколько урожаев такого злака. Культивируют разные его сорта: белый, черный, красный, десертный, жасминовый и другие. Таиланд — один из мировых лидеров по экспорту риса.
- Обязательные компоненты — яйца и соус
Яйца добавляют в лапшу при обжаривании, это придает вкусу нежность и сочность. Белок яиц связывает продукты, создавая интересную структуру блюда и препятствуя его превращению в кашеобразную массу. Вкрапления желтка придают Пад Таю аппетитную яркость.
Обязательная часть аутентичных рецептов — соус на основе пасты из тамаринда, то есть особых бобов, которые еще называют индийскими финиками. Они обеспечивают характерный кисло-сладкий вкус блюда. Еще в заправку добавляют рыбный и соевый соус, пальмовый сахар. Пропорции ингредиентов — на свой вкус.
- Готовить — в воке
Традиционно блюдо готовят на сильном огне в воке, но подойдет и глубокая толстостенная сковорода. Сначала обжаривают белковый ингредиент, затем овощи и лапшу, потом добавляют соус. Важно постоянно перемешивать содержимое быстрыми движениями. Это помогает ингредиентам хорошо пропитаться соусом.
- Подавать — с дополнениями
Подают блюдо всегда с измельченным арахисом, хрустящими ростками, стрелками зеленого лука и лимоном. Интересно, что в Таиланде такие цитрусы всегда зеленые и маленькие, но это не лаймы. Все перечисленные дополнительные ингредиенты можно вмешать в лапшу или подать в отдельной посуде и есть вприкуску. Кроме того, в блюдо часто добавляют сушеные мини-креветки в качестве приправы. Они бывают совсем мелкие, как стружка, а могут достигать размера с полногтя — такие не очень хорошо пережевываются.
6 популярных уличных блюд Таиланда, которые можно сделать дома5 рецептов Пад Тая
Предлагаем пять рецептов Пад Тая, подходящих для воплощения дома. В них традиционные азиатские ингредиенты сочетаются с продуктами, характерными для европейской кухни.
1. С креветками
Пад Тай с креветками — классический национальный вариант. Приготовьте блюдо с добавлением овощей, арахиса, кинзы. Благодаря разноцветным ингредиентам оно будет выглядеть живописно. Сочетание рыбного соуса с терияки, лимонным соком и медом придаст заправке оригинальный вкус с множеством оттенков.
Интересный факт
Королевство Таиланд расположено на двух полуостровах. Благодаря протяженной береговой линии, доступу к Андамансому морю и Сиамскому заливу в стране развит рыболовный промысел. Поэтому в тайской кухне популярны морепродукты, а по экспорту замороженных креветок государство вошло в число мировых лидеров.
2. С креветками и тофу
Лапша удон служит здесь нейтральным фоном, на котором явственно ощущаются нежность жареного креветочного мяса, острота лука и сладость моркови, пряность маринованного имбиря, маслянистость тофу, свежесть болгарского перца и ростков маша, соленый арахис и кислинка терияки.
Пад Тай с креветками и тофу3. С курицей
Для этого варианта идеально подойдет куриное филе. Лук возьмите красный, в нем меньше остроты и горечи, чем в обычном репчатом, даже есть легкий сладковатый оттенок. Благодаря рыбному соусу суховатая жареная курица приобретает нужную сочность и приятную пикантность. Сок лайма дает деликатную кислинку, а огородная зелень — свежесть.
Пад Тай с курицей4. С курицей и овощами
Здесь ингредиенты скомбинированы так, чтобы интерес вызывал контраст не только вкусов, но и текстур. В блюде хорошо чувствуется упругость лапши, ломтиков моркови и кусочков мяса, а в противовес им — нежность консервированного горошка. Тайский соус шрирача добавляйте в конце приготовления.
Удон в соусе Пад Тай с курицей и овощами5. С креветками и курицей
Такой вариант идеален, если не хотите выбирать — мясо или морепродукты. Для заправки предлагаем комбинацию ингредиентов из разных кухонь: возьмите типично европейский вустерширский соус и азиатский соевый. Контраст текстур в блюде создадут обжаренные классические ингредиенты и свежая пекинская капуста, нашинкованная тонкой соломкой и добавленная в готовую лапшу.
Лапша по-тайскиЧто можно сделать?
Начать или продолжить свою историю знакомства с главным национальным блюдом Таиланда, придумав собственный рецепт жареной лапши. По перечисленным в статье правилам вы уже поняли, как ее готовить, а с сочетанием продуктов экспериментируйте.
Читайте больше тайской кухне:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
