6 видов соли, которые сделают вкус блюда ярче
/ Гималайская, черная, копченая и другие
Мы поговорили с шефом Ануш Мирзоянц о ее гастрономическом фетише и разузнали, в чем разница между поваренной, йодированной и другими видами соли.
«Я везу соль отовсюду, потому что ее вкус везде разный. Две полки в моих ящиках на кухне заставлены солью: из Геранды, гималайская розовая, датская копченая, черная гавайская, перцовая, чесночная, лимонная, молдонская, была даже икорная. Однако начать лучше с базовых вариантов, которые почти каждый может найти дома или в соседнем магазине».
1. Поваренная
Самый популярный продукт, который использует огромное количество людей еще с советских времен. Поваренная соль проходит тщательную очистку от примесей, которая помимо вредных веществ убирает из состава и полезные, такие как железо, калий, медь.
Для того чтобы сделать поваренную соль рассыпчатой, в нее добавляют испарители влаги, затем отбеливают и добавляют йодид калия, который полезен для человеческого организма.
2. Йодированная
Йодированная соль не менее популярна, чем поваренная, и разница между ними несущественна. Эту разновидность соли обогащают иодидом калия, поэтому она подходит людям с дефицитом йода в организме или же для его профилактики.
При термической обработке йодированная соль теряет полезные качества, поэтому лучше использовать ее в качестве приправы готовых блюд.
3. Морская
Этот вид соли добывается в основном природным путем и содержит много полезных веществ, среди которых магний, калий, сульфаты. Но большую часть все же составляют хлориды и натрий.
4. Гималайская (розовая)
Гималайская соль — один из самых популярных видов. Это связано не только с высоким содержанием полезных микроэлементов: хлорида натрия, калия, кальция, магния, фтора, но и с внешним видом. Соль широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Свой приятный розовый оттенок она получила за счет высокого содержания оксида железа.
Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, недалеко от Гималаев, откуда и пошло название. При покупке обращайте внимание на страну производителя, ведь на рынке можно найти много подделок, например, из Китая.
5. Черная
Еще одна популярная и модная разновидность — черная соль. Ее добывают в местах, где присутствует сероводород. В продажу поступает в неочищенном виде, с минимальной обработкой. Считается, что она более безопасна и полезна для организма благодаря компонентам, которые улучшают пищеварение.
6. Копченая
Морская соль такого формата — относительно новый вид соли. Ее коптят на дровяном огне для того, чтобы кристаллы пропитались ароматом дымка. Самое приятное то, что превратить обычную морскую соль в копченую можно не только на специальной сковороде, но и на домашнем гриле. Чаще всего соль коптят с ольхой, яблоней, дубом или можжевельником.
«Лично мне нравится копченая соль во вкусом острого перца чипотле», — говорит шеф-повар.
Бонус: ароматические соляные смеси
Самые распространенные виды смесей — чесночная и сванская. Форматы у них такие же, как мы привыкли видеть на полках магазинов, — в красивых мельницах. Это гранулы приправ или специй с добавлением соли.
Сванская соль — смесь хмели-сунели с солью. Чесночная представляет собой соль, смешанную с гранулами чеснока. Смеси можно сделать дома самостоятельно.
Что можно сделать?
Есть не более 5 граммов соли в день. Какой бы вид соли вы не выбрали, чрезмерное ее употребление вредит здоровью. Также обратите внимание на продукты с большим содержанием соли.
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
