8 сентября 2021

6 видов соли, которые сделают вкус блюда ярче

/ Гималайская, черная, копченая и другие

Мы поговорили с шефом Ануш Мирзоянц о ее гастрономическом фетише и разузнали, в чем разница между поваренной, йодированной и другими видами соли.

Ануш Мирзоянц

шеф-повар

«Я везу соль отовсюду, потому что ее вкус везде разный. Две полки в моих ящиках на кухне заставлены солью: из Геранды, гималайская розовая, датская копченая, черная гавайская, перцовая, чесночная, лимонная, молдонская, была даже икорная. Однако начать лучше с базовых вариантов, которые почти каждый может найти дома или в соседнем магазине».

1. Поваренная

Самый популярный продукт, который использует огромное количество людей еще с советских времен. Поваренная соль проходит тщательную очистку от примесей, которая помимо вредных веществ убирает из состава и полезные, такие как железо, калий, медь.

Для того чтобы сделать поваренную соль рассыпчатой, в нее добавляют испарители влаги, затем отбеливают и добавляют йодид калия, который полезен для человеческого организма.

2. Йодированная

Йодированная соль не менее популярна, чем поваренная, и разница между ними несущественна. Эту разновидность соли обогащают иодидом калия, поэтому она подходит людям с дефицитом йода в организме или же для его профилактики.

При термической обработке йодированная соль теряет полезные качества, поэтому лучше использовать ее в качестве приправы готовых блюд.

3. Морская

Этот вид соли добывается в основном природным путем и содержит много полезных веществ, среди которых магний, калий, сульфаты. Но большую часть все же составляют хлориды и натрий.

4. Гималайская (розовая)

Гималайская соль — один из самых популярных видов. Это связано не только с высоким содержанием полезных микроэлементов: хлорида натрия, калия, кальция, магния, фтора, но и с внешним видом. Соль широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Свой приятный розовый оттенок она получила за счет высокого содержания оксида железа.

Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, недалеко от Гималаев, откуда и пошло название. При покупке обращайте внимание на страну производителя, ведь на рынке можно найти много подделок, например, из Китая.

5. Черная

Еще одна популярная и модная разновидность — черная соль. Ее добывают в местах, где присутствует сероводород. В продажу поступает в неочищенном виде, с минимальной обработкой. Считается, что она более безопасна и полезна для организма благодаря компонентам, которые улучшают пищеварение.

6. Копченая

Морская соль такого формата — относительно новый вид соли. Ее коптят на дровяном огне для того, чтобы кристаллы пропитались ароматом дымка. Самое приятное то, что превратить обычную морскую соль в копченую можно не только на специальной сковороде, но и на домашнем гриле. Чаще всего соль коптят с ольхой, яблоней, дубом или можжевельником.

«Лично мне нравится копченая соль во вкусом острого перца чипотле», — говорит шеф-повар.

Бонус: ароматические соляные смеси

Самые распространенные виды смесей — чесночная и сванская. Форматы у них такие же, как мы привыкли видеть на полках магазинов, — в красивых мельницах. Это гранулы приправ или специй с добавлением соли.

Сванская соль — смесь хмели-сунели с солью. Чесночная представляет собой соль, смешанную с гранулами чеснока. Смеси можно сделать дома самостоятельно.

Что можно сделать?

Есть не более 5 граммов соли в день. Какой бы вид соли вы не выбрали, чрезмерное ее употребление вредит здоровью. Также обратите внимание на продукты с большим содержанием соли.