30 ноября 2023

Как сделать пиццу на цельнозерновом тесте

/ И какие начинки подходят

Пицца не относится к диетическим и полезным блюдам, но зато она проста в приготовлении и получается вкусной. Калорийность можно снизить, если приготовить пиццу из цельнозерновой муки. Как это правильно сделать — в нашем материале.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Особенности цельнозерновой муки

В зависимости от степени переработки пшеничная мука бывает пяти сортов:

экстра — самая качественная,
высшего,
первого,
второго,
обойная — цельнозерновая.

Плюсы

Наиболее «чистые» разновидности муки менее полезны: питательные вещества, клетчатка, витамины группы E содержатся в оболочке и зародыше зерна, а для правильного питания подходят продукты, где эти компоненты максимально сохранены. Такому условию соответствует сорт самого грубого помола — цельнозерновая мука. Она содержит клетчатку, а также отруби, которые помогают сохранить нормальный уровень глюкозы.

Внешне обойная мука отличается от других четырех сортов: цвет у нее кремовый, в продукте заметны частички разного размера.

Пшеничная мука цельнозерновая

Минусы

Необработанная мука портится быстрее других разновидностей из-за ненасыщенных жиров, которые есть в зародыше зерна.

Блюда из такого продукта не рекомендуется давать маленьким детям. У ребенка недостаточно развита пищеварительная система — она может не справиться с перевариванием клетчатки и сложных углеводов.

7 сортов муки

Выбор и хранение

Качественная цельнозерновая мука должна быть правильно маркирована. Ищите на пакете вес, срок годности, дату изготовления и сведения о производителе. Обратите внимание на микроклимат в том участке торгового зала, где находится продукт: условия хранения должны быть такими же, как указаны на упаковке товара.

Лучшая тара — бумажный пакет. Если упаковка полиэтиленовая, дома пересыпьте продукт в стеклянную банку и периодически встряхивайте ее и открывайте крышку, чтобы содержимое не слежалось.

Не покупайте много цельнозерновой и другой муки впрок. Перед приготовлением теста просеивайте ее через сито, чтобы наполнить воздухом.

4 секрета теста для итальянской пиццы

Ингредиенты для теста

На стакан муки берите около 120 миллилитров воды или молока, 50 граммов оливкового или другого растительного масла, дрожжи, по чайной ложке соли и сахара. Если вы не привыкли работать с дрожжами, делайте тесто из кефира и муки, двух яиц, оливкового масла и чайной ложки соды.

Как сделать правильное тесто для пиццы

Особенности приготовления теста

Живые дрожжи разведите в теплой воде и выдерживайте при комнатной температуре 10–15 минут. А для сухих быстродействующих — достаточно пяти минут.

Замешивать тесто для пиццы из цельнозерновой муки можно двумя способами, выберите удобный для вас:

соедините жидкость, оливковое масло и разведенные дрожжи, добавьте к ним муку, соль, сахар;
соедините сухие ингредиенты, сформируйте горку с углублением, влейте воду с разведенными в ней дрожжами, замесите тесто, потом понемногу добавьте масло.

Важно

Учитывайте, что белая мука, соединяясь с жидкостью, увлажняется равномерно, а цельнозерновой нужно больше времени, чтобы тесто получилось правильной консистенции. В начале замешивания оно плохо тянется, долго остается рыхлым. Не спешите добавлять муку или жидкость больше, чем указано в рецепте. Вымешивайте массу руками, пропуская между пальцами, растягивая и скручивая, пока она не станет гладкой и эластичной.

Если сделать цельнозерновое тесто правильно, оно не прилипает к рукам, легко формируется и не растекается. Скатайте его в шар, накройте влажной тканью и оставьте примерно на час в теплом месте. Если дома прохладно, используйте нагретую до 50 градусов духовку или чашу мультиварки в режиме «йогурт». Масса должна увеличиться вдвое.

Как правильно замесить дрожжевое тесто

Выпекание основы для пиццы

Раскатайте тесто до толщины три-четыре миллиметра. Домашняя цельнозерновая пицца не должна быть круглой, зачастую для выпекания в духовке практичнее прямоугольная форма. Положите заготовку на противень, сформируйте бортики, чтобы было удобнее размещать начинку.

Выпекайте лепешку примерно 10–15 минут в разогретой до максимума духовке.

Интересный факт

В традиционных итальянских пиццериях до сих пор используют дровяные печи, в которых блюдо готовится за пару минут.

Испеченное тесто должно быть упругим, с хрустящей корочкой. На готовую лепешку положите начинку и снова поместите пиццу в духовку. Но такое правило действует не всегда: есть рецепты, в которых требуется сразу выложить наполнение на основу из теста и запекать все вместе.

Как сделать пиццу дома

Соус и начинка

Такая лепешка хорошо сочетается с продуктами на любой вкус, поэтому для начинки подходят:

вареное, копченое или запеченное мясо;
колбасы, сосиски, сардельки и ветчина;
рыба и морепродукты;
свежие и консервированные помидоры, каперсы, болгарский и острый перец, баклажаны, горошек, кукуруза;
свежие и консервированные фрукты — груша, ананас, апельсины.

Если у вас достаточно времени, сделайте домашний соус. Для мясных начинок подойдут томатные заправки, для морепродуктов — сливочные.

Сыр в традиционных рецептах рекомендуется твердый: пармезан, чеддер, швейцарский. Если хотите, экспериментируйте с моцареллой, адыгейским, камамбером, бри, сулугуни и фетой. Интересные вкусы получаются, если смешивать несколько сортов сыра.

Интересный факт

Самый популярный вариант начинки для пиццы — пепперони. Это вид острой вяленой колбасы.

Идеальный соус для пиццы

Что можно сделать?

Приготовить пиццу на сковороде, используя цельнозерновую муку для теста на молоке. Сделайте в дополнение к блюду томатный, сливочный или креветочный соус.