- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFZsLoH
Как отмечали 31 декабря до петровских реформ
/ И почему в этот день обязательно ели свинину
Кажется, что новогодние обычаи в нашей стране давно устоялись. Нарядно украшенная елка, салат оливье и мандарины, шампанское под бой курантов, поздравление главы государства. И неизменные «Карнавальная ночь» и «Ирония судьбы». Конечно, далеко не все следуют этим традициям, но все-таки обобщенная картинка праздничной ночи примерно такова. Однако 31 декабря не всегда было Новым годом. Рассказываем, что делали наши предки в эту дату и почему на их столах в последний день декабря всегда была свинина.
Путешествия Нового года по календарю
Долгое время твердой даты празднования Нового года не существовало. Поэтому в источниках встречается и упоминание 1-го марта, когда начинали готовить землю к посевам, и тем самым обозначали старт очередного цикла крестьянской жизни, и 22-го марта, когда весеннее равноденствие знаменовало наступление нового солнечного года.
Позже Русь приняла христианство вместе с византийским обрядом и византийским же календарем, в котором началом нового года утверждалось 1 сентября. Дата имела практический смысл, опять же связанный с сельским хозяйством, — к этому времени завершался сбор урожая и поля готовили к новой посевной уже в следующем сезоне. Была и религиозная подоплека — византийские богословы утверждали, что именно в первый день осени Господь приступил к сотворению мира.
1 сентября закрепилось в качестве официальной даты Нового года при Иване III, то есть в XV веке. При нем же праздник стали отмечать широко и на государственном уровне: царь со свитой, бояре и высшее духовенство участвовали в торжественном шествии и под праздничный звон колоколов поздравляли народ с первым днем года.
Интересный факт
Практически у всех тюркских народов сохранилась традиция праздновать новый год 22 марта, в день весеннего равноденствия. Называется это торжество у каждого этноса немного по-разному: Наурыз, Навруз, Новруз, Нооруз, но переводится одинаково — «новый день», и знаменует наступление нового годового цикла.
Петровские нововведения и Новый год 1 января
После Великого посольства Петр привез на родину множество новых обычаев, в том числе и реформу летоисчисления. Согласно ей, отсчет велся не от сотворения мира, а от Рождества Христова, а год начинался с 1 января. Этот день будущий император приказал отмечать по-особенному: ставить ели для украшения дома, пускать фейерверки, жечь праздничные костры, нарядно одеваться. Преодолев исторические перипетии нескольких веков, эта традиция окончательно закрепилась в нашей культуре к середине тридцатых годов прошлого века, уже в советскую эпоху.
Что приготовить для Нового года как в «Иронии судьбы»Васильев день, или свиной праздник
На 1 января приходился еще один праздник, тесно связанный с христианской традицией. Это день святого Василия Великого или Кесарийского. Конечно, 1 января его отмечали по старому стилю, по новому это — 14 января. Поэтому и обычай есть свинину в этот день не противоречит православному обряду. По старому стилю Рождество праздновали 25 декабря, соответственно, накануне заканчивался Рождественский пост, начинались Святки, и мясо разрешалось есть без строгих ограничений. Почему именно свинину? Потому что Василий Великий считался покровителем свинопасов.
6 рецептов вареников на старый Новый годКесаретский поросенок и другие обычаи Васильева дня
На Васильев день было принято готовить не просто свинину, а особенное блюдо — «кесаретского» или «касаретского» поросенка, так в просторечии исказилось слово «кесарийский». Поросенка запекали целиком, а потом хозяин дома разделывал его на порции и раздавал членам семьи. Любопытно, что мясо не резали, а разбирали руками. Было даже такое выражение — «кесаретского ломать». Перед трапезой обязательно творили молитву перед иконой Василия Великого.
Кроме ритуального застолья, соблюдались и другие традиции. В этот день ходили колядовать: отправлялись по домам соседей и родственников, рассыпали зерно и приговаривали: «Свинку да боровка выдай для Васильева вечерка». Хозяева должны были угостить колядующих пирогами со свининой, вареными свиными ножками и другими блюдами из свиного мяса. Обязательно нужно было пожертвовать часть мяса причту — то есть тем, кто нес службу при храме.
Любопытно, что в этом празднике переплетались и христианские, и языческие традиции. К последним можно отнести обычай закапывать в свинарне кости.
Без каких блюд не обходился ни один Новый год в СССРКесаретский поросенок в современной кулинарной традиции
В сегодняшних реалиях на кухнях обычных квартир запечь целого поросенка довольно сложно. Но вот обычай готовить холодец на Новый год и Старый Новый год некоторые исследователи считают отголоском того самого старинного обряда. Плюс блюда еще и в том, что его можно приготовить за несколько дней до праздника, избавив себя от дополнительных хлопот в последние дни декабря.
Если вы решили отдать дань традициям предков и приготовить 31 декабря блюдо из свинины, то можно не ограничиваться холодцом, а воспользоваться рецептами из нашей подборки и подать к столу домашнюю буженину или балык, хит позднесоветской эпохи — мясо по-французски, или необычную свиную корейку с сидром по-баскски.
Все ингредиенты к этим блюдам можно приобрести рядом с домом — в магазинах «Пятёрочка». Если же нет времени или желания нести тяжелые сумки, то потратьте пять минут на оформление заказа в приложении, и через полчаса можете начинать готовить.
Что можно сделать?
Заранее продумать, что вы будете готовить к новогоднему столу и приступить к планомерной закупке тех продуктов, которые можно долго хранить. Так вы сможете грамотно распределить время и ресурсы, чтобы встретить главный праздник года бодрыми и в хорошем настроении. Воспользуйтесь нашей шпаргалкой, которая поможет составить разумный план покупок.
Больше интересного о русской обрядовой кулинарии:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-15938
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
5 теплых историй родом из детства от пользователей Food.ru
Сложно представить новогоднее застолье без любимого торта, над которым мама или бабушка колдовала несколько часов, а то и дней. Но что делать, если теперь взрослые — это уже мы, а праздничному меню нужен новый герой? На помощь спешит кондитер Алексей Осипов: три эффектных десерта по его рецептам имеют все шансы стать новыми семейными легендами. Такими же, как те, о которых с любовью вспоминают наши читатели.
еда и развлечения
Какие поделки можно сделать на Новый год 2026
Новогодние поделки стали частью декабрьских хлопот. Их просят принести в детский сад и школу для оформления кабинетов, а дома оригинальные украшения создают праздничное настроение. В статье расскажем, как сделать своими руками новогодние поделки на 2026 год и какие материалы для этого использовать.
еда и развлечения
Самый большой новогодний гид
Ни один другой праздник не может сравниться по масштабу с Новым годом. Его ждут и дети, и взрослые. Готовиться к 31 декабря многие начинают еще осенью. А траты на украшения, стол и подарки сравнимы со среднемесячной зарплатой. В преддверии Нового года на Food.ru регулярно появляются свежие статьи, посвященные этой теме. Лучшие из них мы собрали здесь — в самом большом новогоднем гиде.
еда и развлечения
Кто приходит к детям на Новый год и Рождество в разных странах
Взрослым по всему миру доставляют подарки ясно кто — курьеры маркетплейсов. А вот дети по-прежнему могут рассчитывать на неожиданную встречу. Рассказываем, куда отправиться, чтобы получить подарок из рук домового, ведьмы или Санты в гавайской рубахе.
еда и развлечения
Где встретить Новый год — 2026 в Москве и Подмосковье
Как провести новогоднюю ночь — этим вопросом каждый год задаются многие россияне. Рестораны и отели приглашают артистов и певцов, готовят гастрономические ужины — выбор огромный. Можно также рассмотреть бюджетные варианты — на катке или на даче с семьей или друзьями. Рассказываем, где весело встретить Новый год — 2026 в Москве и Подмосковье.
еда и развлечения
Как правильно встречать год Красной Огненной лошади
Редакция Food.ru выяснила, когда и как встречать 2026 год по восточному календарю, чтобы привлечь в свою жизнь удачу и благополучие. Делимся рекомендациями о том, как одеться, что приготовить для праздничного застолья и к чему готовиться в наступающем году Красной Огненной Лошади.
еда и развлечения
Как раньше украшали елку
Отношение к елке как к праздничному дереву менялось в зависимости от происходящих событий. А по тому, как и чем его украшали, можно легко проследить не только модные тенденции каждой эпохи, но и экономическую ситуацию в стране. В преддверии Нового года предлагаем погрузиться в российскую историю праздничных елок.
еда и развлечения
Как создать новогоднюю атмосферу
В начале декабря атмосфера по всей стране меняется на предпраздничную: витрины магазинов, интерьеры кафе и ресторанов, плейлисты на радиостанциях, фильмы и передачи на ТВ — все напоминает о том, что приближается Новый год. Но иногда даже всеобщая феерия не помогает создать праздничное настроение, которого так не хватает. Как подарить себе и близким незабываемые эмоции и предвкушение праздника — рассказали в статье.
еда и развлечения
11 неочевидных новогодних фильмов
«Ирония судьбы», «Один дома» и «Реальная любовь» — всеми любимая классика. Но иногда хочется посмотреть что-то менее известное, но тоже связанное с Новым годом и праздниками. Вместе с брендом чипсов Simpotato собрали подборку из 11 фильмов, которые вряд ли успели вам надоесть. За каникулы можете посмотреть все!
еда и развлечения
Какие конкурсы и викторины организовать на Новый год
Для кого-то новогодняя ночь — повод посмотреть старые праздничные фильмы, послушать любимые зимние мелодии, провести вечер максимально спокойно. А для кого-то — это возможность повеселиться, достать настольные игры, нарядиться в необычные костюмы, устроить квиз. Мы нашли интересные конкурсы на Новый год для семьи 2026, которые понравятся и взрослым, и детям.
Читают сейчас
