Как приготовить жареную картошку с корочкой

Выбор картофеля

Рецепт идеальной корочки

1. После того как плод помыли, очистили от кожуры, важно нарезать его некрупными дольками или соломкой одного размера, чтобы картошка могла готовиться равномерно. Крупные дольки следует предварительно проварить в кипящей воде пять минут.
2. Жареная картошка — блюдо, которое следует готовить отдельно от добавок. Лук, грибы или бекон можно обжаривать параллельно и добавлять за пять минут до готовности самой картошки.
3. Дольки перед жаркой лучше опустить в воду на 40-50 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Можно также выбрать сокращенный вариант: просто хорошо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами.
4. Обжаривать следует сначала на максимальной температуре, постепенно убавляя до средней. Это поможет избежать подгорелой корочки и сырой мякоти внутри.
5. Поджаривать следует на раскаленной сковороде, предварительно смазанной рафинированным растительным или кукурузным маслом. По желанию блюдо можно приготовить и на сале.
6. Масло должно быть хорошо разогретым, чтобы картошка смогла поджариться до румяной корочки. Проверить можно, просто бросив один ломтик: если зашипит — пора добавлять и остальные. Холодное масло использовать не рекомендуется.
7. Важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы лишняя влага не попадала внутрь.
8. Идеально выкладывать дольки в один слой, чтобы они зажарились, однако всё зависит от количества картофеля.
9. Сразу после того, как бросили картошку в масло, не спешите перемешивать — пусть полежит пять минут для образования золотистого оттенка.
10. В процессе жарки следует аккуратно переворачивать дольки несколько раз и следить, чтобы они не подгорели.
11. Солить всегда следует в самом конце, чтобы картошка не выделяла влагу и ломтики, не слипаясь друг с другом, хрустели. Можно посыпать зеленью.

Что можно сделать?

Узнайте больше о картофеле и как его приготовить:

• Как быстро почистить картошку: советы Food.ru
• Необычные гарниры из картофеля для праздничного стола. Советы и рецепты
• Как не выбрасывать картошку: что приготовить из вчерашнего пюре или долек