- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8irbkQ
Как приготовить зажарку для борща
/ Секреты и тонкостиЕдва ли найдутся две хозяйки, у которых получился бы одинаковый суп по одному рецепту. Многое зависит от вкусовых пристрастий и авторского видения. Но у одних борщ остается скучным и обыденным блюдом, а у других превращается в кулинарный шедевр. Зажарка — важный этап в приготовлении, благодаря которому можно достичь гармонии вкуса, цвета и аромата. Разбираемся, как сделать зажарку правильно, учитывая все нюансы.
1. Выбираем ингредиенты
Основа здесь, как и для большинства обжаренных заправок для первых и вторых блюд, — классический дуэт репчатого лука и моркови. К ним добавляют свеклу, томаты, болгарский перец. Некоторые готовят свеклу вместе с другими овощами, другие предпочитают жарить фиолетовый овощ отдельно.
Часто используют такое соотношение продуктов:
- две небольшие луковицы;
- средняя морковь;
- средняя свекла;
- два небольших помидора;
- небольшой сладкий перец.
Кроме овощей в зажарку добавляют:
- одну-две столовые ложки томатной пасты или соуса;
- чайную ложку уксуса или столовую ложку сока лимона;
- пол чайной ложки сахара;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Для обжаривания подойдет растительное масло: в начале приготовления вливаем в сковороду две-три столовые ложки, потом добавляем по необходимости столько, сколько нужно.
Интересный факт
В рецептах дореволюционного гастрономического бестселлера «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец предлагается свеклу запечь целиком, потом измельчить и добавить в бульон.
2. Нарезаем овощи правильно
Если не любите суеты на кухне, лучше все подготовить заранее: почистить и помыть овощи, дать стечь воде, промокнуть бумажным полотенцем.
Измельчаем так:
- лук нарезаем маленькими кубиками;
- морковь трем на крупной терке;
- свеклу режем на небольшие тонкие брусочки или используем терку;
- перец нарезаем соломкой или кубиками;
- томаты, очистив от кожуры, разминаем вилкой, можно нарезать дольками или кубиками.
Совет
Однородности компонентов можно достичь, соблюдая нехитрое правило: сочные цветные овощи, например, морковь и свеклу, измельчаем одинаково — либо трем, либо режем брусочками. Если перец нарезать соломкой, он будет лучше сочетаться с капустой как визуально, так и по консистенции.
3. Ориентируемся на время приготовления
Время, которое требуется для обжаривания того или иного овоща, зависит от нескольких факторов:
- посуда — толщина дна сковороды или кастрюли;
- температурный режим и его интенсивность;
- способ измельчения продуктов;
- количество ингредиентов.
Смысл зажарки еще и в том, чтобы овощи, сохранив приятную консистенцию, успели отдать вкус, цвет и аромат растительному или животному жиру.
Примерное время на обжаривание с каждым добавленным компонентом — около трех-пяти минут. Приправы и усилители вкуса добавляем за две минуты до готовности.
4. Соблюдаем последовательность
- В предварительно разогретое растительное масло добавляем лук и обжариваем до прозрачности или золотистого оттенка.
- Морковь перемешиваем с луком, готовим, пока цвет не станет оранжево-золотистым.
- Добавляем сладкий перец, который через пару минут должен дать приятный аромат.
- Далее следует свекла. Пассеруем, пока овощ не отдаст свой цвет, равномерно окрасив заправку.
- Когда поджарка приобретет густоту и начнет чуть прилипать к сковороде, вводим размятые томаты. Через минуту присоединяем специи, усилители вкуса и цвета.
5. Подходим к приготовлению творчески
Правильная зажарка для борща — это вкусная зажарка. Поэтому обязательно пробуем и добавляем по мере необходимости кислые, сладкие, острые ингредиенты.
- Поджарку вполне можно сделать без помидоров и перцев, но они придают выразительность и свежесть готовому блюду.
- Кетчуп — уместная замена томатной пасте или соусу. В этом случае можно обойтись без сахара, уксуса или лимонного сока.
- Добиться более яркого и оригинального вкуса можно, экспериментируя с компонентами, например, добавить стебель сельдерея.
- То же относится к специям и желанию добиться определенной остроты или выраженности вкуса. Паприка, щепотка хмели-сунели, кусочек стручка острого перца, главное — не переборщить.
- Неважно, используете вы мясо для приготовления бульона или планируете постный вариант, заправка только украсит и усилит вкус.
Что можно сделать?
Узнать, чем борщ отличается от щей. Приготовьте оба блюда, соблюдая все правила. Подавайте с домашним хлебом или гренками.
И не забывайте, что все продукты можно заказать в мобильном приложении «Пятёрочка». Привезут все, что нужно, за 45 минут!
А как вы готовите зажарку для борща? Поделитесь советами в комментариях.
Читайте больше о супах на Food.ru:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7705
Понравился материал?
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Олег Д.
Свеклу для борща делю на 2 части. Одну добавляю сразу в бульон, другую пассерую. Не нужно никакого лимонного сока или уксуса. Добавьте квашенную капусту к свежей в пропорции 1 к 3, борщ будет вкуснее. Морковь добавляется после того, как лук подрумянется, потом свекла, затем болгарский перец ( часть его можно добавить в бульон вместе с капустой), затем помидоры. После того, как помидоры протушатся добавляем томатную пасту, она даст кислоту вместе с квашеной капустой. В самом конце, когда борщ уже готов я всегда добавляю свежий мелко-резаный чеснок и зелень, довожу до кипения и сразу выключаю. Зелень можно не добавлять , а посыпать борщ свежей.
Надежда Б.
Никакого сахара, никакого лимона.Для меня с сахаром, уксусом и лимоном- это помои.Только паста и томат из спелых помидоров.Зажарка для настояшего борща готовиься долго на медленном огне.
ирина
Ничего нового и оригинального
Наталья И.
С сахаром промашка - его нужно класть в сковороду с разогретым жиром или маслом и расплавить до коричневого цвета, и только потом все остальное!
Анатолий М.
Всё верно, только сначала в
арить свеклу в бульёне до светлого цвета, а в зажарку вместо свеклы добавить пастернак.
Читают сейчас
