Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного
/ Разбор Food.ru
Невероятно, но факт, крахмал существовал не всегда. Ему чуть меньше двухсот лет! При этом, если раньше знали и пользовались только одним видом крахмала — картофельным, то теперь ему есть альтернатива. Второй по популярности вид крахмала — кукурузный. Чем эти виды отличаются между собой и в каких блюдах хорош каждый из них, расскажем в этом материале.
Из чего делают крахмал
В России под словом «крахмал» как правило подразумевают именно картофельный вид. Он недорог в производстве и к тому же клубни этих пасленовых действительно богаты крахмалом — содержание составляет около 25%. Но традиции производства крахмала в разных странах и культурах могут сильно отличаться.
В Азии крахмал чаще всего делают из риса. На 100 г пропаренного продукта приходится в среднем около 70 г крахмала. Хотя многое зависит от сорта: длиннозерный рис менее крахмалистый, а круглый — наоборот.
В Латинской Америке и Индии популярен крахмал из аррорута. Это целое семейство клубневых растений, содержащих около 25-27% крахмала в зависимости от вида. Также крахмал делают из бобов мунг — маш, — на 100 г которых приходится около 42 г крахмала. Кстати, из этих же бобов получается и популярная в России фунчоза.
Интересный факт
Впервые крахмал был синтезирован в XIX веке британцем Сэмюэлем Эбботом. Для получения вещества он решил переработать картофель. Так что картофельный вид по праву считается патриархом среди остальных.
Чем заменить кукурузный крахмалКартофельный крахмал — основные параметры
Представить домашнюю кухню без крахмала невозможно: он является составной частью киселей, кремов, соусов, колбас и выпечки. Основное свойство — способность быстро загустевать, создавая нужную повару текстуру и консистенцию блюда.
Преимущества
- Отличный загуститель, придающий составам высокую вязкость и упругость.
- Прозрачный при добавлении — не влияет на цвет или оттенок готовых блюд.
- Очень мелкий — микрокристаллическая текстура позволяет быстро и равномерно размешивать его в воде и распределять по любой смеси.
Недостатки
- Имеет слабо выраженный привкус, который может быть ощутим в некоторых блюдах.
- Содержит глютен, а значит, не подходит для людей с целиакией.
Совет
Держите баночку крахмала в доме не только для готовки: если присыпать им рану, то кровотечение остановится меньше, чем за минуту. Это быстрый и безопасный способ обработки порезов кухонным ножом или теркой.
Вреден ли глютенДля каких блюд подходит картофельный крахмал
- Аккуратно: для сдобного теста. Здесь критически важно соблюдать меру, температуру и время, чтобы не перегреть крахмал до образования комков или чрезмерного загустевания смеси.
- Лучше избегать: блюда с воздушной текстурой — бисквиты или легкие кремы. Из-за наличия глютена масса может получиться тяжелее и плотнее той, которая вам нужна.
Кукурузный крахмал — основные параметры
Крахмал, сделанный из кукурузы, не может заменить картофельный: в эффектах, которые они придают блюдам, есть приличная разница. Картофельный продукт идеально сгущает любые смеси. Кукурузный более жидкий и безупречен в придании блюдам сочности и легкости.
Преимущества
- Не имеет привкуса и не нарушает гармонию вкусов, поэтому идеально подходит для многокомпонентных блюд.
- Придает сочности готовому продукту — за счет более мягкой, жидковатой и легкой консистенции.
- Не содержит глютен, что особенно важно для людей на безглютеновой диете.
Недостатки
- Довольно жидкий и не очень вязкий — клейстер с ним по текстуре напоминает яичный белок, при нагревании становится упругим, но комковатым.
- Желтоватый в сухом виде, в растворе имеет белый, как разбавленное молоко, цвет. От этого блюдо может не приобретать желаемый оттенок.
- Имеет среднюю по размеру структуру — выглядит как мука, с которой его можно в спешке спутать. Поэтому эти визуально схожие продукты надо хранить в подписанных емкостях.
Интересный факт
Кукурузный крахмал принято использовать вместо талька для опудривания медицинских перчаток — это защищает от склеивания внутри.
Сахарная глазурьДля каких блюд подходит кукурузный крахмал
- Оптимально: пудинги, бисквитное и сдобное тесто. Текстура будет легкой, воздушной и сочной даже без разрыхлителя.
- Хорошо: некоторые виды кремов — например, заварные.
- Аккуратно: кисели, соусы и супы, рецепты которых не требуют повышенной вязкости — такие блюда выйдут тягучим, но довольно жидкими.
- Лучше избегать: блюда, требующие высокотемпературной обработки, кроме выпечки, — состав может сильно менять структуру и комковаться.
Что можно сделать?
Потереть между пальцами перед началом использования, в отличие от бесшумной муки любой крахмал издает характерный скрип.
Узнайте больше о крахмале:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как украсить новогодний стол
Яркая праздничная скатерть — далеко не единственный способ обозначить приход Нового года. Посмотрите, какие интересные композиции создает эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова. В новом выпуске нашей постоянной рубрики она делится идеями оформления новогоднего стола: от рождественских венков до продуманного подбора посуды.
как обустроить кухню
Что учитывать при зонировании кухни-гостиной
Кухня-гостиная объединяет в себе сразу несколько функций, поэтому при зонировании важен целостный подход. Играют роль форма и размер комнаты, свет, маршруты движения, расположение мебели и привычки семьи. Именно из таких деталей складывается удобство, когда зоны не мешают друг другу и при этом остаются частью одного интерьера. В статье расскажем, как учитывать параметры комнаты, бытовые сценарии и интерьерные решения, чтобы кухня-гостиная получилась удобной и цельной.
как обустроить кухню
Как обработать деревянную разделочную доску
Деревянная доска для разделки и нарезки продуктов со временем теряет привлекательный вид и впитывает посторонние запахи. Но если покрыть поверхность защитными средствами, появится барьер между древесиной и внешней средой. В статье расскажем, чем обработать разделочную доску из дерева и как это сделать правильно.
как обустроить кухню
7 шагов к идеальной кухне-гостиной
Объединенное пространство делает квартиру светлее, свободнее и уютнее, поэтому такой формат стал популярным. Но красивая картинка складывается не сама собой: важно учесть планировку, семейные привычки, особенности строительных конструкций и грамотный подбор материалов. От этого зависит не только удобство повседневной готовки, но и то, насколько гармонично будет выглядеть интерьер в целом. Рассказываем, как выбрать лучший вариант и сделать кухню-гостиную комфортной.
как обустроить кухню
Чем отличается турка от джезвы
Первые кофейники выглядели совсем не так, как мы привыкли. Они напоминали небольшие сосуды с узким горлышком. Их ставили над открытым огнем или углями, чтобы вода медленно нагревалась вместе с молотым кофе. Такая конструкция позволяла контролировать температуру и сохранять аромат напитка. Именно на основе этих емкостей со временем создали турки и джезвы. Разбираемся, что это такое и чем они отличаются.
как обустроить кухню
Как необычно украсить дом к Новому году
В новом выпуске нашей постоянной рубрики блогер и эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова делится советами по организации пространства в преддверии Нового года. Она подробно расскажет, как своими руками создать яркую праздничную композицию и оригинально обустроить мини‑зоны в доме.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
как обустроить кухню
Что такое ретростиль в интерьере
Ретро — стиль в интерьере квартир и домов, который стал популярен в XXI веке. Его истоки уходят в 50–80-е годы прошлого столетия, когда после войн люди стремились наполнять свои дома уютом и красками. Современные дизайнеры отражают в собственных проектах стиль одного или нескольких десятилетий, комбинируют элементы поп-арта, ар-деко и других направлений. Какие особенности у ретростиля и чем он отличается от винтажа — рассказываем в статье.
Читают сейчас
